吃加碘鹽可防病
專家指出，人體碘的攝入量不足，會(huì)使甲狀腺素的合成和釋放減少，引起碘缺乏病。這種病包括地方性甲狀腺腫(俗稱大脖子病)、克汀病(俗稱呆小病)、單純性聾啞、流產(chǎn)、早產(chǎn)和先天性畸形等。最主要的危害是對(duì)胎兒和嬰兒，因?yàn)樘喊l(fā)育所需的碘是由母體提供的，如果孕產(chǎn)婦攝入的碘不足，就會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，導(dǎo)致兒童的智力和體格發(fā)育障礙。
專家建議，成人每天應(yīng)攝入150微克的碘。
吃碘超量也會(huì)“大脖子”
世界衛(wèi)生組織建議，每人每天應(yīng)攝入5克鹽，由于不少人鹽攝入量大大超標(biāo)，甚至高達(dá)每天15克。鹽的用量越高，碘攝入的量也就越高。這樣不但容易引起高血壓等疾病，還可能造成碘含量過高所引發(fā)的病癥。
攝碘超量可引發(fā)甲狀腺疾病(大脖子病)，還會(huì)影響智力發(fā)育及導(dǎo)致精子減少。
特殊人群用碘“加減法”
由于某些生理因素，不同人群對(duì)碘的需求量也存在較大的差別，應(yīng)因人而異，在日常飲食中學(xué)會(huì)用碘“加減法”。
“加法”：兒童、孕婦、胎兒、嬰兒等碘攝入量是普通人的一倍。
“減法”：老年人、嗜海鮮者、經(jīng)常吃保健品的人、甲亢類病人，不必吃含碘的食鹽。
菜將做熟時(shí)再放碘鹽
碘是一種比較活潑、易于揮發(fā)的元素，含碘食鹽在貯存期間可損失20%~50%，加上烹調(diào)方法不當(dāng)又會(huì)損失15%~50%。因此，在使用加碘鹽時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
一次性購(gòu)買加碘鹽不宜過多，以避免碘的揮發(fā)；使用加碘鹽的貯存容器要蓋嚴(yán)，用后即蓋上，并且要避免放在高溫環(huán)境中；炒菜或燒湯時(shí)應(yīng)在菜即將燒好時(shí)才放鹽，防止高溫?fù)]發(fā)減少含碘量；食用加碘鹽時(shí)不要放太多醋，也不要與帶酸味的菜(如西紅柿)一起食用，以免碘的功效受到影響。(摘自美國(guó)《僑報(bào)》)
