究竟比利時菜有什么特色？如果單從比利時人說法語、弗蘭芒語和德語，就猜測他們的飲食融合了德法荷特色，只能算是對了一半；起碼，比利時人認為他們的菜式天下獨一，比如我們家的朋友范曼森豪烏太太，她住在西弗蘭德省的科特萊克，聊起如何料理黑殼貽貝來，她絕不同意我的“洋蔥加奶油”配方，嫌那太法國腔；堅持只有用大量的青蔥、歐芹和白葡萄酒，才能做出比利時海邊的正宗味道。

　　趕個比利時早集

　　飛機再轉(zhuǎn)火車，終于到了比利時的科特萊克。住在范曼森豪烏家，就好像自己家般親切，周一一早睡到自然醒后，大家慌手慌腳穿戴整齊，拎上籃子，發(fā)動車子直沖城中心的鐘樓。為什么？因為只有星期一的上午，鐘樓這一帶有新鮮食品集市，而且11點半一到，準時收攤。

　　想真正了解一座城市，沒有什么比集市更活色生香的地方，它敞開了將人們吃的，喝的，穿的，用的……一股腦地擺放出來。這時候，科特萊克城中的當家人好像全都出動了，他們游走在馬鈴薯、豌豆、番茄、生菜、脆皮炸雞、西葫蘆、奶酪、北�；椅r之間，左看看右看看。

　　與中國人的習慣不同，這里買菜的規(guī)矩是顧客隨時隨地可以要求嘗，即使嘗了不買也不會遭白眼，相反攤主倒可能請你另外再嘗嘗其他產(chǎn)品；但不可以自己隨便挑挑揀揀或掐上一把看看菜的好賴，一定得攤主親手抓到秤上稱好交給你，否則準保挨揶揄。

　　入鄉(xiāng)隨俗，在買了兩大個紫色的卷心菜、三公斤蘋果、五公斤青口貝、幾棵苦白菜、雞仔、土豆和一大堆啤酒后，我們堅持要嘗嘗比利時才有的小東西。傳統(tǒng)薄蛋糕每個都有巴掌大小，烤成金黃的蜜糖色，看攤的男孩看到我們走過去，非常興奮，趕緊招呼隔壁賣香腸的：“快看，連中國人都來買我的薄蛋糕！”做華夫餅的攤子傳來陣陣甜香，可以選擇焦糖、糖霜或者一大坨摜奶油，我正捧著吃得開心，卻發(fā)現(xiàn)邊上一金發(fā)小孩舉著串中式魚丸子和一小盒蝦仁炒飯，笑嘻嘻地望著我。

　　小國家有大美味

　　食宿在科特萊克的這些日子里，我對比利時飯菜有了更多發(fā)現(xiàn)，說出來也許連你都會吃一驚。

　　比如，“炸薯條”雖然在英語里叫做“French fries”，但它其實是比利時人而非法國人的發(fā)明。比利時的炸薯條是這個國家烹飪和文化遺產(chǎn)的一部分，很有特點，最好得選Bintje馬鈴薯連皮切成1厘米公分粗的長條后，立刻泡水去除多余淀粉，然后用低溫油鍋炸軟，再撈起攤涼，等吃之前才下沸油鍋炸至金黃。正宗的比利時炸薯條即使放涼了也仍然外脆內(nèi)軟，而且得配上各種蘸醬吃才算地道，比如凱撒色拉醬、芥末醬、甜椒醬、番茄醬、迷迭香蛋黃醬……

　　而說到啤酒，其實沒有任何地方比比利時更值得炫耀了。這么小的一個國家，就擁有450多種啤酒，遍布全國的傳統(tǒng)手工啤酒作坊每一家就代表著一種獨特的口味，盛裝在特制的個性化玻璃瓶中：樹莓啤酒、白啤酒、巧克力啤酒、香檳啤酒、櫻桃啤酒、特拉普啤酒……比利時人是以釀葡萄酒的態(tài)度對待啤酒制造的，比如最有名的藍比克啤酒，是用源自中世紀的一種古老釀造風格制造，裝瓶后儲藏，會隨年代而不斷變醇，相當神秘。

　　至于甜點，比利時每年有將近18萬噸的巧克力被吃掉！而假如沒嘗過一塊熱騰騰的華夫餅，你不可以說自己來過比利時！當然，很快你就會像孩子一樣，喜歡上嘉年華或者節(jié)慶日時才有的Smoutebollen甜面球，或者可愛造型的Speculoos美味小餅。

　　晚餐吃什么？

　　晚上，范曼森豪烏家總是很熱鬧，除了我們這些中國客人外，兒子、女兒、女婿也全都下班過來，好奇地等待著晚餐：“今天又會出什么新花樣？”

　　而廚房里，范曼森豪烏太太正和我媽進行著“中比廚藝大斗法”：“天！你們比利時人竟然把卷心菜和蘋果煮在一起，而且燒得糊嗒嗒？今天我讓你們嘗嘗又脆又爽的酸辣菜和蘋果羹！”“什么！你們中國人把土豆當蔬菜吃？而且還能切成這么細的絲兒，這得費多少功夫！”“待會兒我要烙比利時甜煎餅，撒上糖粉卷著吃……”“待會兒我要烙中國咸煎餅，撒上蔥花卷著吃……”

　　科特萊克的夏天很漫長，到了晚上9點還天光大好。趁兩個媽媽忙著和面，熱煎餅還沒出鍋前，大家總是愿意在城里步行著兜兜風。

　　Leie河靜靜流淌，它守護過整個科特萊克，也繁榮過這里幾個世紀的亞麻業(yè)，河邊中世紀的圓形碉樓早就失去了作戰(zhàn)的意義，卻化身美的地標，年輕人正聚在河邊野餐喝啤酒；圣母大教堂里不僅懸掛著金馬刺,還藏著弗蘭芒畫派領(lǐng)軍人物Van Dyck的驚世名作；伊麗莎白修道院像個小小的“城中之城”，過去終身不嫁的貴族女子會選擇在此群居，躲開亂世的紛擾；文藝復興風格的市政廳里，還留著白天婚禮的花束。三十多年前，范曼森豪烏太太宣誓嫁給自己深愛著的做音樂的男友，并且有了三個兒女；三十多年后，她笑著說：“還是該嫁一個深愛著你的男人才對，這樣你才有時間走遍世界而不用總呆在廚房。”

　　可是，假如我是她的先生，能每天傍晚下班后，邊在科特萊克老城里散上一圈步，邊想著自家廚房里團團轉(zhuǎn)的老婆和熱騰騰的晚餐，可能是一大盤甜煎餅，一大鍋薯條貽貝，也可能是奶油雞蛋蘆筍、小龍蝦肉丸子或者啤酒燉牛肉。那么，這個世界還有哪個角落能比得上這里呢？(小曲)