中國僑網(wǎng)消息：據(jù)西班牙《歐華報》報道，直到現(xiàn)在，中餐業(yè)仍舊是旅西華人最重要的經(jīng)商方式之一，由于供應(yīng)方式、就餐環(huán)境獨(dú)具特色，再加上菜色品種較西餐豐富，口味獨(dú)特，價格合理，因此深受西班牙人的喜愛。西班牙中餐業(yè)發(fā)展，從20世紀(jì)70年代開始，到了20世紀(jì)80年代至90年代達(dá)到了高峰，97年2月中餐會的成立更是讓僑胞們感覺中餐業(yè)絕對是大多數(shù)中國人賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)�！爸袊�人走到哪里，中餐館就開到哪里�！边@是人們聽到最多的聲音。從某種意義上說，中餐館的興衰，也折射著大多數(shù)旅西華人的興衰。

　　危機(jī)促成的中餐業(yè)

　　老華僑一定都還記得，1996年12月份的時候，一名西班牙顧客在英國公司(CORTE DE INGLES)買了一罐中國產(chǎn)荔枝罐頭食用以后生病了。這本是一個普通的過期食品處理不當(dāng)?shù)膯栴}，但經(jīng)過西班牙各大媒體添油加醋的報道，演變成了“中國食品都是過期的”這一論調(diào)。隨后，各種謠言風(fēng)起云涌充斥了西班牙的大街小巷：“古老肉都是一年前在北京制作的”、“中國人吃人肉”、“春卷餡是老鼠肉做的”，可笑的謠言逐漸演變成“人命關(guān)天”的大問題。中餐館的生意一落千丈，老板們開始坐不住了。

　　罐頭引發(fā)的食品風(fēng)波持續(xù)了大約有三個月的時間后，在1997年2月，西班牙電視五臺(TELE 5)播出了一次訪談節(jié)目，預(yù)計是15分鐘，但因為到場的有三十多位中餐業(yè)老板的參加，節(jié)目延長到了20分鐘左右。通過一系列的舉證分析，這些中餐業(yè)的元老們讓西班牙人了解了中餐烹飪的來龍去脈以及中國餐的食品衛(wèi)生真實情況。人們又開始回流到了中國餐館的桌子上。

　　問題解決以后，以陳建欣為首的幾位餐館的老板決定成立中餐業(yè)協(xié)會，專門負(fù)責(zé)中餐的宣傳與推廣中國傳統(tǒng)飲食文化。中餐會的成立及后來發(fā)展使中餐業(yè)成為了旅西華僑華人賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)行業(yè)。

　　當(dāng)時，罐頭風(fēng)波的影響消除后，正趕上西國經(jīng)濟(jì)大幅增長，為中餐帶來了無限的風(fēng)光，當(dāng)初花一、兩萬歐元開個小中餐館的老板們都發(fā)達(dá)了，生意越做越好，加入中餐業(yè)的僑胞也越來越多。在西班牙，幾乎有60%左右的僑胞投資在了中餐業(yè)市場，而這個市場又給近80%的僑胞提供了就業(yè)機(jī)會。龐大的市場使中餐館如雨后春筍，華人就業(yè)率也迅速提高，旅西華人崛起了。

　　本土化、正宗化還是創(chuàng)新化

　　一位國內(nèi)擁有一級廚師證書的僑胞告訴記者：“即使你會做正宗的中國菜，也未必有人賞識，因為正宗中餐的很多形式和口味很難讓西班牙人接受。他們印象中的中國菜就是春卷、炒飯以及酸甜口味的炒菜。”談起西班牙的中餐業(yè)，他很無奈，“在這里一切都是以謀生為主，并非講究真正的中國飲食文化。”

　　話說得不錯，“謀生”二字，點(diǎn)出了很多西班牙中餐館“入鄉(xiāng)隨俗”的內(nèi)在原因。記者接觸過很多中餐館的老板，他們大多數(shù)還緬懷著90年代，從中餐會會長陳建欣那里學(xué)來的“檸檬雞”、“杏仁雞”、“古老肉”等一系列本土化的中餐，這幾樣殺手锏為中餐老板們帶來無限的商機(jī)、巨大的利潤。

　　但現(xiàn)在的情況是，數(shù)以千計的中餐館爭奪有限的市場空間，家家的菜都一樣，小餐館每月不過2到3個MILLON的生意，賺取一些蠅頭小利，正如記者一位西班牙朋友所說，“我愛吃中餐，但在哪里吃都一樣，因為我要吃的那些菜任何中餐館都有”。結(jié)果，市場越做越小。

　　記者在很多家中餐館了解到，許多大廚除了那幾道本土化菜肴外，基本屬于“廚盲”。記者點(diǎn)了一道“回鍋肉”，這些大師傅們做出來的千奇百怪，不過這些“山寨回鍋肉”都有相同的特點(diǎn)：甜——久而久之，中餐館把所有客人都當(dāng)作西班牙人來對待。

　　一道純正的川菜在西班牙諾大的中餐市場卻找不出來，這讓記者感到詫異：既然不會做，為什么還要在告訴客人可以做呢？答案還是“謀生”、還是“入鄉(xiāng)隨俗”——也都是中國人常說的適者生存。但是一句“大家都這樣”的話，肯定會把中餐害死。

　　2000年，著名僑領(lǐng)陳迪光的兒子陳京溫先生在馬德里開設(shè)了第一家亞洲餐——“道”(鼎盛時期“道”的連鎖店發(fā)展到十幾家，目前還有七、八家)，集中國菜、日本菜、泰國菜于一體，給華僑的餐飲業(yè)帶來了新氣象，轟動一時。有些資金雄厚的老板紛紛效仿，并推陳出新，逐漸地形成了一股“亞洲雄風(fēng)”。

　　這種模式值得推薦，可以說得上是在本土化與正宗化難以取舍的時候另辟蹊徑，找尋到了一條可持續(xù)發(fā)展的道路。