學(xué)生們放假在家，和家長一起進(jìn)餐的時間比上學(xué)時長了，家長可能會發(fā)現(xiàn)孩子吃飯時的許多毛病，總是嘮叨不停，搞得不歡而散。其實，要想把道理講清楚還需要家長也“惡補(bǔ)”一下吃飯的知識。
長輩們經(jīng)常這樣告誡晚輩：女孩子吃飯，細(xì)嚼慢咽；男孩子吃飯，狼吞虎咽。他們的初衷是想從小培養(yǎng)女孩子溫柔、淑女的氣質(zhì)，而男孩子要從小樹立干脆利落的性格。
不過我們?nèi)羰菑慕】碉嬍车慕嵌瘸霭l(fā)，就要改變這樣的觀念了，無論男女，吃飯都應(yīng)該細(xì)嚼慢咽，因為細(xì)嚼慢咽帶來的好處實在太多了。其實我國自古以來便提倡細(xì)嚼慢咽，歷代醫(yī)學(xué)家都非�？粗丶�(xì)嚼慢咽。唐代名醫(yī)孫思邈《每日自詠歌》云：“美食須熟嚼，生食不粗吞�！泵鞒摹蹲蚍氢秩兆搿吩疲骸俺燥堩毤�(xì)嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，華色充于肌。粗快則只為糟粕填塞腸胃耳。”
細(xì)嚼慢咽，有助于保持體型和減肥
國外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn),同樣量的一種食物,肥胖的男性用8-10分鐘就吃完了,而消瘦者卻用了13-16分鐘。他們由此考慮用減慢進(jìn)食速度的方法來進(jìn)行減肥試驗,最終取得了良好的效果。
細(xì)嚼慢咽會大大降低我們吃飯的速度，而吃飯速度的降低就意味著我們每頓飯都能少吃些。日本獅王齒科衛(wèi)生研究所曾和東京齒科大學(xué)合作，對東京都內(nèi)340位20-60歲男女公司職員，進(jìn)行肥胖和吃飯速度關(guān)系的調(diào)查。以BMI＝25以上為肥胖標(biāo)準(zhǔn)，( BMI即體質(zhì)指數(shù)，是將體重(kg)除以身高(m)的平方所得的數(shù)值。如一個人體重60kg，身高1.7m，其BMI就是20.8。)調(diào)查結(jié)果顯示：
從該結(jié)果我們不難看出吃飯速度的快慢與肥胖的程度呈現(xiàn)一定的相關(guān)性。此后，日本學(xué)者又對9位20-50歲男性進(jìn)行吃飯速度和滿腹感關(guān)系的調(diào)查。通常一頓飯工夫平均為17.2分鐘。如果使用節(jié)拍器使每分鐘咀嚼次數(shù)增加到88，即將吃飯時間延長到33.7分鐘，則試驗者的食量從平時的693克減少到528克。一天三頓日積月累，這一差值將變得相當(dāng)巨大。據(jù)獅王齒科衛(wèi)生研究所武井典子的研究，人的血糖值從開始吃飯15分鐘后上升，30分鐘后達(dá)到峰值。由于血糖值達(dá)到峰值給人飽腹感，約需30分鐘。所以通過仔細(xì)咀嚼延長就餐時間，就能使少量食物讓人獲得飽腹感，從而取得減少食量防止肥胖的效果。
因此，看似細(xì)嚼慢咽與狼吞虎咽所攝入的食物差別不大，但是長期堅持下來，量變就會產(chǎn)生質(zhì)變，細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣會讓你避免大量的能量，無論是保持體型還是減肥，都將有很大的幫助。
細(xì)嚼慢咽，讓我們更充分地吸收食物的營養(yǎng)
狼吞虎咽的習(xí)慣一方面會讓我們攝入更多的食物，另一方面食物進(jìn)入我們的身體后消化吸收率比較低，同時也會給胃部帶來較大的負(fù)擔(dān)。食物沒有經(jīng)過充分的咀嚼，唾液尚未浸透食物便被吞咽進(jìn)胃里，而胃不得不花相當(dāng)大的力氣去消化還沒嚼透的食物，需要分泌出更多的消化液。長此以往，對胃是一種傷害。
而細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣一方面會防止我們過量攝食，另一方面會讓我們更加充分地消化食物，讓食物中的各種營養(yǎng)素更加充足地被我們所吸收�？梢哉f是“吃得少，吃得精”。
實驗證明：吃同樣的食物，細(xì)嚼者和不細(xì)嚼者對蛋白質(zhì)和脂肪的吸收量是不同的。細(xì)嚼者對蛋白質(zhì)和脂肪的吸收量分別為85%和83%，而不細(xì)嚼者對蛋白質(zhì)和脂肪的吸收只有72%和71%。
