海南文昌東閣粿仔 味美又養(yǎng)生

　　文昌東閣粿仔味美又養(yǎng)生

　　本報(bào)記者 李佳飛 通訊員 王先偉

　　文昌民間有句諺語：“小吃小，能量大。小孩大人都能吃，文昌小吃甲天下?！闭f的是文昌擁有各色小吃，不僅味美，而且有益健康，因此，深受男女老少歡迎。而說到文昌小吃，東閣粿仔一定繞不過去。在文昌各地的酒店、老爸茶店和街頭的大排檔里，都少不了東閣粿仔的身影。

　　小粿仔的養(yǎng)生之道

　　相傳，按照文昌多年傳承的民俗，家里有新生兒長(zhǎng)至第12天時(shí)，娘家人都要買豬肚為嫁出的女兒“補(bǔ)肚”，即調(diào)養(yǎng)身子、補(bǔ)補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。這一天，村里的鄉(xiāng)鄰都來探望娃娃和新媽媽，表達(dá)最美好的祝福。按此傳統(tǒng)，為表感激，主人家要用細(xì)米粉制作一些可口的粿仔來招待鄰里，人手不夠時(shí)，鄰居們都會(huì)搭把手，漸漸演變成了全村人搓粿仔、煮熟同吃的習(xí)慣。

　　如今，舊時(shí)關(guān)于“孩子出生12天后才能見外人”的風(fēng)俗已經(jīng)不復(fù)存在，但是做粿仔招待客人的習(xí)慣在文昌的一些村落仍保留至今。

　　制作粿仔的原料主要有大米、紅糖、生姜等。其中，大米一般都是本地產(chǎn)的土稻米，浸泡約1個(gè)小時(shí)后，用石磨輾成米粉，富含礦物元素，有著濃郁的稻谷香味。紅糖具有養(yǎng)血、活血的作用，生姜性溫補(bǔ)，兩者調(diào)和后，可改善體表循環(huán)，治療傷風(fēng)感冒。因此，在文昌，人們不僅把粿仔當(dāng)作茶余飯后的一道甜品享用，更視之為養(yǎng)生湯，東閣一些剛坐完月子的婦女，也會(huì)多食粿仔以調(diào)理和補(bǔ)養(yǎng)身體。

　　古法傳承香甜美味

　　要吃最地道的傳統(tǒng)美味，就一定要去東閣鎮(zhèn)上走走，這里每一家老爸茶店都有粿仔湯。閑暇無事時(shí)，約三五好友，邊吃粿仔邊聊家常，早已成為當(dāng)?shù)厝说囊环N生活習(xí)慣。

　　今年55歲的鐘永奮在鎮(zhèn)墟開粿仔店十余年了，他的店離東閣中心小學(xué)不到200米的距離，因?yàn)樵诩依镄值苤信判欣隙?，粿仔店便叫“業(yè)二粿仔店”。每逢節(jié)假日，特別是春節(jié)前后，他家的店都坐滿了人，前來品嘗粿仔的人絡(luò)繹不絕。因?yàn)樯夂?，老倆口忙不過來，女兒鐘秀萍便時(shí)常到店里幫忙搓粿仔。

　　“搓粿仔的米粉不能直接用水和，要用生粉煮成的糊來調(diào)和，并且分量要把握好，不能多不能少，粉糊少了，粿仔硬，粉糊多了，又太軟，容易粘牙?！辩娦闫歼呎f著邊忙著手中的活，只見潔白柔軟的面團(tuán)在她的手中變戲法似地成了一粒粒的小粉團(tuán)，經(jīng)雙手合十一搓，“肚兒圓圓兩頭尖尖”的粿仔就成形了，隨后“飛”到滾燙的開水鍋里，攪拌幾下就可以用漏勺打撈出來食用了。

　　配料是事先調(diào)制好的，最重要的就是糖水，用生姜、白糖、紅糖熬制3到4個(gè)小時(shí)。據(jù)說，選用的生姜越老越好，熬出來的糖水以黏稠如藕絲為最佳。雖是配料，花生碎也很講究，為避免油膩味，東閣粿仔配的花生碎一般不用油炸，而是用帶殼的花生與粗砂粒一起用大火炒熟，再剝殼碾碎。

　　煮熟的粿仔倒進(jìn)糖水，再撒一把花生碎，還未入口，香氣已經(jīng)撲鼻。嘗一口，軟軟糯糯滑滑的粿仔，米香與姜糖的香氣融為一體，酥香的花生碎帶點(diǎn)嚼勁，讓你忍不住一勺接一勺，不知不覺就吃了一大碗進(jìn)肚。