【新春紀(jì)事】南昌百年封缸米酒坊：傳承古法 釀出“年味”

　　春節(jié)臨近，位于江西南昌青山湖區(qū)的百年封缸米酒坊內(nèi)，“百年封缸米酒坊”的第六代傳承人胡順文帶領(lǐng)工人們忙碌著釀酒作業(yè)。1999年畢業(yè)后，他回到自家酒坊，用自己所學(xué)的理論知識(shí)與父親的實(shí)踐操作相結(jié)合，數(shù)十年如一日的研究精進(jìn)家傳釀造技藝。

　　該酒坊的“九月九陳年封缸酒”創(chuàng)始于清朝，以傳統(tǒng)麥曲為糖化劑，精選性溫味甜質(zhì)軟的糯米為原料，取地層20米以下井水釀造。在“浸漬”、“蒸煮”、“下缸”、“發(fā)酵”、“壓濾”、“貯存”等每一道工序中，對(duì)溫度和時(shí)間，各有講究。

　　近年來(lái)，酒坊的“九月酒”通過(guò)參加省、市各類(lèi)非遺的展覽和比賽，知名度不斷提升。2009年，“九月九陳年封缸酒制作技藝”被列入了南昌市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。(記者 姜濤)