一家從弄堂起步的本幫菜館，從默默無聞到食客如潮直至蜚聲上海灘，連開多家連鎖，直至成立餐飲管理有限公司，說到這些，很多食客往往會聯(lián)想到“梅園村”。近日，這家由僑界著名企業(yè)家陳有良開辦的飯店，又開進了滬上老牌酒店——錦江飯店。談起企業(yè)一步步的發(fā)展，陳有良提到了辯證法。

　　談生意：“人氣”、“財氣”間的辯證法

　　對于創(chuàng)業(yè)之初的那家小店，陳有良記憶猶新。黃浦區(qū)北京西路240弄內(nèi)，陳有良以自己的住所為起點，“梅園村”酒家由此誕生。當時黃河路美食街還沒有形成氣候，北京西路、黃河路一帶只有零星幾家飯店。正是看準了這個大市場，陳有良在那兒開了飯店。

　　誰都難以想象“梅園村”一開張竟會這樣“火爆”。陳有良不懂得做廣告拉關系，只懂得規(guī)規(guī)矩矩以誠待客。“梅園村”提出了5免服務：電話費、服務費、茶水費、米飯費、水果費全免。弄堂小店擠滿了等候就餐的顧客，出租車也紛紛候在弄堂口，因為司機們知道這里“客頭”多。藝術大師劉海粟的夫人、印尼歸僑夏伊喬等，都曾帶著朋友排隊候座。

　　滬上不少食客看著梅園村一步步地壯大，陳有良更是感觸頗深。在他看來，公司搞大了，顧客往往更容易從細枝末節(jié)來感受服務質(zhì)量，管理也隨之面臨著新課題。陳有良的體會是：“做生意在于人氣，有人氣才會有財氣。如果一味追求財氣，只會氣走人氣，到頭來人財兩空。這也是辯證法。”

　　說酒家：把它當作“僑界俱樂部”　

　　幾年前，梅園村靜安店成立之時，將原準備用于開業(yè)慶典的十萬元資金節(jié)省下來，用于扶僑幫困，還為全市所有歸僑、僑眷送上常年優(yōu)惠的“貴賓卡”。他真誠地說，梅園村的目標是成為令消費者都滿意的“美食天地”，也希望成為海內(nèi)外歸僑、僑眷經(jīng)常歡聚、交流的“僑界俱樂部”。陳有良說：“我是這個時代的受益者。那么，在感恩的同時，也必須成為一名奉獻者�！�

　　事實上，近年來，陳有良通過各種渠道為社會各項公益活動及光彩事業(yè)的捐款超過了600萬元。

　　論美食：不傷筋骨地注入新技法　

　　此后，陳有良置換周邊鄰居的舊房，擴大了“梅園村”的“地盤”。投資1700多萬元購入大連西路“玉龍大廈”140O多平方米裙房作為“梅園村”虹口店。梅園村酒家由此發(fā)展為“梅園村企業(yè)發(fā)展有限公司”。

　　與陳有良在同一時期、用同樣方式創(chuàng)業(yè)的人不少，當時不少相同規(guī)模的食肆飯館連連推出謂之“家常菜”風格的菜肴樣式，一時吸引了眾食客，大家爭相品嘗為快。但此類菜式多流于照搬家居廚房簡易的烹調(diào)方法及選料過于粗陋，與源遠流長的中華美食文化相去甚遠，風行一時之后就銷聲匿跡了。

　　陳有良認為，現(xiàn)代美食應在秉承祖國各幫派傳統(tǒng)珍饈之精髓的基礎上，在“不傷其筋骨”前提下注入新派制作之技法，才能逐漸形成獨樹一幟的菜肴。

　　話收藏：好藏品價格仍在上升

　　陳有良的酒店做大做強了，他又把目光投射在了藝術品收藏行業(yè)，“上海梅園村工藝品有限公司”應運而生。陳有良說，藝術品投資不像房地產(chǎn)、股票市場那樣受經(jīng)濟波動影響，好藏品價格一直隱中有升。

　　陳有良一舉與昌化雞血石雕傳人錢高潮、獲“東方瓷魂”雅稱的閻夫立、青田石石雕大師張愛廷、壽山石巧雕大師林國華、徽派竹雕傳人曹篁生、上�！坝舻袢�絕”代表人物郁小平、上海留青竹雕大師黃宏疆等國內(nèi)著名工藝美術大師簽約，將大師作品在公司常年陳設展覽。

　　雖然藝術品收藏既修身養(yǎng)性，又可獲利。但事實上，陳有良對于心血凝集之物，從來不愿割愛。

　　陳有良收藏的雞血石大屏“桃園結義”曾在西湖博覽會奪得特等獎，后來一家香港上市公司看中它，欲以5000萬元人民幣購買，陳有良未有一絲割愛之心。

　　這樣的事，還發(fā)生在曾獲第九屆中國工藝美術大師作品暨國際藝術精品博覽會特等獎的“中國四大名石歷代帝王印章”上。一枚帝王印章從印章坯購買、資料搜集到印章設計、薄意雕刻，微雕少則三五日，多則十天八天。僅印章雕刻就耗時三年有余，而石料邊買邊漲，原料就花費370多萬元，陳有良卻希望自己可以一直不懈地收藏。

　　在經(jīng)營餐飲的同時，陳有良“分身”經(jīng)營工藝品，包括玉器、瓷器、奇石、字畫等珍寶。他說，他要感染身邊人，一同留住“文化的根”，同時也是為做大“梅園村”這塊品牌作新的探索。(周可)