中國僑網(wǎng)消息：據(jù)西班牙歐浪網(wǎng)報道，自2007年底開始的美國次貸危機風(fēng)波在沖擊全球金融市場的同時，終于導(dǎo)致了全球性的經(jīng)濟大蕭條，大蕭條沖擊波首先波及的就是西班牙曾經(jīng)欣欣向榮的房地產(chǎn)業(yè)和建筑業(yè)，于是在經(jīng)濟過熱中形成的樓市泡沫在遭受重創(chuàng)后終于破滅，建筑工地停工，大批建筑工人失業(yè)。應(yīng)了中國人那句“一業(yè)興則百業(yè)興，一業(yè)衰則百業(yè)衰”的那句老話，隨即產(chǎn)生的波及效應(yīng)馬上在華人社會顯現(xiàn)出來，各類華人經(jīng)濟形式相繼出現(xiàn)了不同程度的低迷。

    從2008年開春一直持續(xù)到2009年夏天，西班牙的華人商家是在一片叫苦連天聲中走過來的。中餐館和制衣廠這兩個華人在西“支柱產(chǎn)業(yè)”更是首當其沖。中餐館過去的輝煌不再，曾經(jīng)穩(wěn)固的金字塔亦開始動搖……

　　非民族化、老菜式、行業(yè)發(fā)展過�！�… 經(jīng)濟危機應(yīng)為市場調(diào)整良藥。

　　經(jīng)濟危機波及到西班牙華人商界后，發(fā)生了一種頗令人回味的有趣現(xiàn)象。所有的商家在感嘆生意每況愈下的同時，都不忘加上這樣一句話：“自從經(jīng)濟不好(商家對經(jīng)濟危機一詞的簡化)后，生意就……”

　　此話轉(zhuǎn)達的信息應(yīng)該這樣理解：如果沒有這場經(jīng)濟危機的到來，華人中餐館的生意也不會這樣走背字。

　　若真是這樣，我們的中餐業(yè)主可實屬“天大的不幸”。但事實絕非如此。

　　經(jīng)過近三十余年的發(fā)展后，華人中餐業(yè)普遍存在的經(jīng)營非民族化、老菜式、同業(yè)無限膨脹的痼疾已經(jīng)讓其難以抵御哪怕是一點點的市場波動。只是這些潛在問題均被過去一種“虛擬”的繁榮景象所掩蓋。而經(jīng)濟危機的到來，讓行駛在商海中的華人中餐業(yè)的這艘舊船終于難以抵御風(fēng)浪開始漏水，過去隱藏深處的行業(yè)痼疾開始浮出水面，讓商家再也無法回避。

　　早在經(jīng)濟危機開始前的2007年，西班牙華人中餐館的困境因同業(yè)無限膨脹的外部因素就已經(jīng)露出端倪。僅在馬德里地區(qū)，中餐館就發(fā)展到近2000家，僧多粥少，競爭一天比一天厲害。那時人們就開始紛紛感嘆，生意不好做了。

　　但即便是這樣，新餐館還是一家接著一家比賽似地開。好在當時的經(jīng)濟大環(huán)境還說得過去，經(jīng)濟危機沒有光顧，人們的生意尚能維持下去，效益仍是比較可觀。

　　這種相對穩(wěn)定的經(jīng)營狀況并不是我們的商家做得很到位，招法有多高，而是由多方面因素促成的。

　　在西班牙華人中餐業(yè)中，那些遍布城鄉(xiāng)、占絕大多數(shù)中餐館的經(jīng)營方式是一直是沿襲幾十年的老套路，就是做“老外餐”。歷史原因與商家自身因素所致，正宗中餐始終上不了席面，這種“老外餐”倒是蠻有市場。這樣的經(jīng)營方式導(dǎo)致兩個惡果出現(xiàn)：一是低技術(shù)含量讓中餐館容易上馬，易于操作，中餐館越開越多，同業(yè)競爭激烈，利潤空間越來越小；二是讓中餐館難以抗拒市場變化，一但市場產(chǎn)生波動，不具備核心競爭力的商家就會首先被殃及，猶如秋風(fēng)掃落葉一樣，一掃一大片。

　　但在經(jīng)濟危機開始之前，市場相對平穩(wěn)的大環(huán)境還是讓商家得以生存。為了應(yīng)付日益窘迫的經(jīng)營狀況，家族式的中餐館在可能的條件下已經(jīng)辭退了外來工人(自家人不用付工資)，無奈中用延長營業(yè)時間，降低不能再低的價格來維持生意。加之這些數(shù)十年歷史的老餐館租賃合同均是永久性質(zhì)，因此昔日低廉的房租在非常之時還是救了這些老餐館一把。但如同治病一樣，此舉只能治標，不能治本，中餐館在根子上存在的問題并沒有得到解決。當經(jīng)濟危機來臨后，中餐館的這些舊病就會復(fù)發(fā)，生意上的路自然會越走越窄。

　　2006年后，西班牙華人中餐業(yè)一些精明的商家已經(jīng)看出了市場危機將至的苗頭，迅速將老餐館轉(zhuǎn)讓后，轉(zhuǎn)手做大型自助餐、WOK餐、亞洲餐(越南、日本、韓國、泰國)等開始遍地開花，一時生意火爆，許多人也認為找到了解救中餐館的良藥，紛紛跟進。可惜只是暫時緩沖，經(jīng)營中的痼疾仍無法消除或是減小。因為市場空間還是那么大，同類商家越聚越多，市場的消化能力是既定的。于是，很多中餐館經(jīng)營這鍋飯就做夾生了。

　　進入2007年后，已經(jīng)降臨的經(jīng)濟危機讓從事中餐業(yè)的華人商家有了緊迫感，在這種情況下，華人中餐館開始向規(guī)�；�趨勢發(fā)展，各類豪華大型中餐館出現(xiàn)在馬德里等大城市，如馬德里香格里拉大酒店、哥斯達酒店等。在這些豪華大型中餐館中，經(jīng)營面積都在數(shù)千平方米以上，菜式以民族特色為主、裝修豪華氣派、服務(wù)規(guī)范，在一定程度上吸引了客人，在華人餐飲業(yè)創(chuàng)出了聲譽，也穩(wěn)定了自身消費群體。但這些大型餐館的出現(xiàn)猶如大魚吃小魚，將有限的市場份額再次瓜分，將市場空間進行壓縮，更加劇了那些中小餐館的生存難度。在經(jīng)濟危機的大環(huán)境中，小餐館基本上是無力支撐，大餐館的日子亦同樣不好過。

　　做“老外餐”沒出路，不行；改革餐館經(jīng)營形式，市場空間有限，不行；擴大經(jīng)營規(guī)模，走大而全的經(jīng)營模式，就目前的市場環(huán)境看，也不行。

　　已經(jīng)飽和的餐飲市場環(huán)境直接制約了中餐館的生存與發(fā)展。

　　那么，中餐館的出路在哪里？經(jīng)濟危機帶給了我們?nèi)A人中餐業(yè)怎樣的啟示？

　　經(jīng)濟危機到來后，市場規(guī)律已經(jīng)在優(yōu)化資源配置，進行市場調(diào)節(jié)，結(jié)果就是優(yōu)勝劣汰，那些不適應(yīng)市場形勢的中餐館最終的命運就是死亡。過去那種做垃圾餐、不思進取、靠降低價格、延長營業(yè)時間這種只有中國人才有的經(jīng)營方式注定經(jīng)不起市場錘煉。

　　而經(jīng)濟危機結(jié)束后，市場調(diào)整亦同步完成，市場空間將再次大大有利于中餐業(yè)發(fā)展。能夠在這場市場磨礪中生存下來的中餐館今后正確的經(jīng)營之路就是走經(jīng)營民族菜式的發(fā)展道路。這是一個經(jīng)過實踐檢驗后的海外中餐業(yè)應(yīng)該遵循的經(jīng)營理念。

　　前車之鑒，中餐業(yè)如若不痛下決心進行脫胎換骨的改造，假設(shè)若干年后再來一次這樣的“危機”，當年那些“幸存”的中餐館同樣擺脫不了退出市場的命運。市場是無情的，但也是公平的。它會永遠將微笑留給那些善于把握市場脈搏的人。

　　2007年后到來的這場經(jīng)濟危機為我們的商家上了一堂生動的市場教育課，也提供了一個痛定思痛的契機，為下步華人中餐業(yè)市場整頓后的提高與發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。(一鳴）