中國(guó)僑網(wǎng)消息：據(jù)西班牙《歐華報(bào)》報(bào)道，餐飲業(yè)是海外華人在異國(guó)他鄉(xiāng)生存的立足之本，西班牙也不例外。無(wú)論是北京人、上海人、山東人、浙江人，還是福建人，追溯其創(chuàng)業(yè)的原點(diǎn)，大都以餐飲業(yè)為起點(diǎn)。其中的原因不難理解，“民以食為天”大抵是放諸四海皆成立的道理，不論當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r如何，對(duì)任何一個(gè)人群來(lái)說(shuō)，飯總是要吃的。這就注定了餐飲業(yè)是一個(gè)旱澇保收的行當(dāng)，同時(shí)飲食文化是中國(guó)五千年歷史留給后代子孫的一項(xiàng)重要遺產(chǎn)，華人對(duì)飲食文化的理解和駕馭能力確實(shí)出類拔萃。巴塞羅那這座城市獨(dú)有的魅力賦予了華人餐飲業(yè)與眾不同的特征，在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的洗禮下，巴塞羅那的華人餐飲業(yè)依然別開(kāi)生面。

　　WOK，華人的肯德基

　　自從2000年第一家WOK餐館在荷蘭誕生以來(lái)，海外傳統(tǒng)中餐業(yè)被注入了新鮮血液，西班牙在WOK誕生后不久便引入了這種餐飲運(yùn)作模式。經(jīng)過(guò)9年的發(fā)展，WOK在巴塞羅那依然生命力旺盛。與傳統(tǒng)中餐相比，WOK的優(yōu)勢(shì)很明顯，價(jià)格低廉，菜式豐富，立等可取。

　　實(shí)際上，WOK是以中、日餐為主，在歐洲快餐文化影響下逐漸發(fā)展起來(lái)的一種快餐。甚至可以說(shuō)WOK就是中國(guó)人的肯德基，因?yàn)樗�有WOK餐館的內(nèi)涵是一樣的，無(wú)論其提供的食物、服務(wù)，還是管理，統(tǒng)統(tǒng)都是一樣的。只不過(guò)WOK尚未實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)，店家各自為政，沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的品牌標(biāo)準(zhǔn)和效應(yīng)。西班牙WOK的興起和發(fā)展依靠的是個(gè)體力量，之后再相互效仿，而不是像肯德基那樣自上而下利用公司架構(gòu)實(shí)現(xiàn)自我完善與更新。所以，雖然WOK經(jīng)歷了9年，至今仍未取得其應(yīng)有的成績(jī)。

　　巴塞羅那的WOK餐館以10歐元為分水嶺，10歐元以上的WOK餐館，通常來(lái)說(shuō)內(nèi)部裝修更豪華一些，提供的食材更豐富一些。巴塞羅那WOK餐館的價(jià)格已經(jīng)接近谷底，大部分“高檔”WOK午餐的價(jià)格也在10歐元之下，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈。這樣的價(jià)格比馬德里的WOK也要低一個(gè)檔次。在荷蘭、法國(guó)等歐洲其它國(guó)家的WOK陷入低迷的時(shí)候，西班牙WOK繼續(xù)火紅的重要原因之一就是價(jià)格。中午只要10歐元就能吃到包括生蠔、螃蟹、鮮蝦等各類海鮮，還有燒烤、壽司等各色小吃和菜肴，真的很劃算。有的WOK餐館為彌補(bǔ)食材種類的不足，把飲料包含在內(nèi)，同樣收效明顯。巴塞WOK的競(jìng)爭(zhēng)，可謂是八仙過(guò)海各顯其能了。在這種特殊情況下，其實(shí)WOK餐館之間真正比的是地點(diǎn)、食材種類和新鮮度。只要WOK餐館的地點(diǎn)交通便利，食材豐富新鮮，生意必然火到爆。比較有代表性的例子是位于ROSELLO大街上的兩家連鎖WOK，每天中午食客們都要排隊(duì)等侯用餐位置。因WOK快餐的特征，不超過(guò)30分鐘總有位置空下來(lái)，用10歐元的代價(jià)享受一頓大餐，確實(shí)很誘人�？吹绞晨蛡�?cè)诓宛^門口等候時(shí)的表情，筆者由衷地贊嘆，也許WOK就是下一個(gè)肯德基，海外華人的肯德基。

　　得益于WOK經(jīng)營(yíng)模式日趨成熟，同時(shí)依賴巴塞羅那是全世界游客的集散地，華人WOK餐館的前景依然廣闊。但是同時(shí)快餐的烹調(diào)方式也是WOK難以避免的一種頑疾，為了追求高效率，WOK餐館里的日式鐵板燒已經(jīng)面目全非了，不僅失去了具有較強(qiáng)觀賞性的鐵板燒師傅的烹調(diào)表演，整個(gè)料理過(guò)程也被極大簡(jiǎn)化。一塊鐵板同時(shí)處理十幾份食物，為了求快，本來(lái)食物煎烤的過(guò)程變成加水蒸煮，成品菜的口感和味道都失去了原味，實(shí)在可惜。

　　華人酒吧風(fēng)起云涌

　　華人酒吧在巴塞羅那遍布街頭巷尾，無(wú)論是華人聚集區(qū)還是市中心的高檔住宅區(qū)，華人在酒吧市場(chǎng)的占有率明顯高出馬德里許多。筆者在采訪過(guò)程中經(jīng)常會(huì)走進(jìn)一家傳統(tǒng)的西班牙酒吧，卻發(fā)現(xiàn)老板是熟悉的中國(guó)面孔。

　　酒吧業(yè)以投資小、見(jiàn)效快，客源生意穩(wěn)定而深受華人的喜愛(ài)。特別是在經(jīng)濟(jì)危機(jī)下，很多老外酒吧業(yè)主因經(jīng)營(yíng)不善紛紛轉(zhuǎn)讓手里的店面，給華人創(chuàng)業(yè)提供了有利的時(shí)機(jī)。筆者接觸的華人酒吧老板，南方人和北方人都有，而且很多酒吧都是剛剛從老外手里接過(guò)來(lái)。中國(guó)人的勤勞與智慧確實(shí)不是亂蓋的，老外慘淡經(jīng)營(yíng)的酒吧到了華人手里，立刻起死回生煥然一新。部分華人酒吧的生意紅火到讓本地西班牙人的經(jīng)營(yíng)者也望塵莫及。

　　位于巴塞地鐵1號(hào)線NAVAS站附近的一家華人酒吧正是其中的佼佼者。據(jù)了解，這間不大的華人酒吧請(qǐng)了8名工人，提供的全部都是西班牙傳統(tǒng)食物，每天晚上食客們?nèi)藵M為患，排隊(duì)等候TERRAZA位置的情況時(shí)有發(fā)生。而對(duì)面的兩家西班牙人經(jīng)營(yíng)的酒吧則顯得冷冷清清，著實(shí)令人費(fèi)解。筆者就此詢問(wèn)了這家華人酒吧的一位男跑堂，他說(shuō)：“我們?nèi)耸铸R備，菜色齊全，味道很好，服務(wù)周到。西班牙人喜歡在酒吧用餐，只要食物好吃，環(huán)境適宜，他們才不管老板是哪個(gè)國(guó)家的呢！”

　　事實(shí)證明這位華人跑堂所言非虛，華人有著優(yōu)良的飲食文化傳統(tǒng)，對(duì)飲食的理解和烹調(diào)技能的掌握得天獨(dú)厚，而普通酒吧里的西班牙餐并不復(fù)雜，到了中國(guó)人手里自然可以得心應(yīng)手。只是不知道當(dāng)西班牙人了解到自己民族的酒吧強(qiáng)項(xiàng)，正在被旅西華人逐步占領(lǐng)會(huì)作何感想呢？

　　民族特色亟待推廣

　　除了WOK、華人酒吧，巴塞羅那的華人餐飲業(yè)也有百家爭(zhēng)鳴的特征，上海菜、北京菜、川菜、北方菜、浙江菜、廣東菜、香港菜、臺(tái)灣菜均有華人老板涉足。雖然不能跟中國(guó)國(guó)內(nèi)地道的地方菜館相比，但是也極具特色。與WOK、華人酒吧相比，這些特色餐館的消費(fèi)群體有所區(qū)別，他們自然而然地把目標(biāo)鎖定在對(duì)食物的烹調(diào)和口味有更高要求的客戶群上，比如說(shuō)高檔住宅區(qū)，或是干脆把餐館開(kāi)在市中心、Fondo等華人聚集區(qū)，主打家鄉(xiāng)菜。

　　即使在西班牙經(jīng)濟(jì)如此不景氣的前提下，這些特色中餐館的生意依然可以穩(wěn)中求勝。例如巴塞市中心凱旋門附近的一家華人經(jīng)營(yíng)的面館，集南北特色于一身，每天門庭若市，從早到晚接待來(lái)自五湖四海的食客。從豆花、小籠包、粥、拉面、鍋貼，到中式自選快餐，南北菜式等等一應(yīng)俱全。筆者留意到，在這家面館特別是午餐時(shí)間，很多老外的上班族也接受了中式快餐，5歐元四菜一湯，老外們各個(gè)吃得津津有味。

　　其實(shí)說(shuō)白了，這種快餐就是中國(guó)的盒飯，西班牙人正在接受這種最傳統(tǒng)古老的中國(guó)快餐方式。中餐市場(chǎng)的潛力便在于此，或許有一天接替WOK風(fēng)靡歐洲的就是這種地道的中國(guó)盒飯。問(wèn)題是由誰(shuí)、哪個(gè)華人企業(yè)家在西班牙餐飲市場(chǎng)進(jìn)行推廣了。

　　巴塞華人餐飲業(yè)存在的問(wèn)題

　　巴塞華人餐飲業(yè)也存在一些問(wèn)題，比如有些華人老板將華人拒之門外，公開(kāi)宣稱不歡迎中國(guó)人，只做老外生意。這種態(tài)度實(shí)在令人費(fèi)解，且不從民族利益出發(fā)考慮這個(gè)問(wèn)題，就從實(shí)際的效益來(lái)說(shuō)。隨著華人融入西國(guó)社會(huì)的程度越來(lái)越高，華人與老外的生活交際圈子日趨交織在一起，一個(gè)華人消費(fèi)者，可能帶來(lái)10個(gè)老外消費(fèi)者，如果把這個(gè)華人拒之門外，等于切斷了與那10個(gè)老外消費(fèi)者的聯(lián)系，實(shí)屬不智。

　　還有一些開(kāi)在旅游區(qū)的華人餐館，自以為消費(fèi)主體是游客，不需要回頭客，服務(wù)質(zhì)量、食物品質(zhì)低劣，特別是對(duì)華人根本不屑一顧。這種經(jīng)營(yíng)狀態(tài)簡(jiǎn)直是在砸自己的招牌，絕非長(zhǎng)久之計(jì)。

　　綜上，在巴塞羅那無(wú)論是大眾化的WOK、酒吧，還是特色中餐館，整體來(lái)說(shuō)依然呈現(xiàn)出旺盛的生命力，而且還有一定的潛力和上升空間。餐飲業(yè)是海外華人創(chuàng)業(yè)和奮斗的一個(gè)重要基礎(chǔ)，只要華人餐飲業(yè)保持良性發(fā)展，西班牙華人的經(jīng)濟(jì)圈就有了蓄勢(shì)待發(fā)的能量，相信在不久的將來(lái)，西班牙社會(huì)度過(guò)經(jīng)濟(jì)危機(jī)的時(shí)候，華人經(jīng)濟(jì)必能實(shí)現(xiàn)另一次騰飛。 (雨杭)