跟著《狂飆》的腳步，到廣東臺(tái)山吃特色煎面

　　中新網(wǎng)廣州3月7日電 題：跟著《狂飆》的腳步，到廣東臺(tái)山吃特色煎面

　　作者 李曉春 郭軍

　　近期，內(nèi)地電視劇《狂飆》熱播之后，使一碗豬腳面成功圈粉無(wú)數(shù)。取景地廣東江門(mén)市順勢(shì)推出“到《狂飆》取景點(diǎn)打卡”的文旅線(xiàn)路，吸引五湖四海的游客紛至沓來(lái)，帶旺了五邑地區(qū)的旅游業(yè)和餐飲業(yè)。

　　在江門(mén)臺(tái)山，比起《狂飆》中提及的豬腳面，當(dāng)?shù)厝烁扑]特色美食煎面。

臺(tái)山市沖蔞鎮(zhèn)華東餐廳負(fù)責(zé)人伍樹(shù)波展示煎面 李曉春 攝

　　中國(guó)面食風(fēng)味萬(wàn)千，各地都有專(zhuān)屬的家鄉(xiāng)味道。江門(mén)臺(tái)山是著名僑鄉(xiāng)，隨著人們頻繁往返海內(nèi)外，隨之衍生的中西合璧或改良創(chuàng)新菜肴、點(diǎn)心，逐漸在臺(tái)山或海外落地生根，如走進(jìn)新西蘭的創(chuàng)新版“臺(tái)山大包”、走進(jìn)臺(tái)山的改良版華夫餅“籮底糍”等。如今在臺(tái)山的食肆，出現(xiàn)了一些西餐搭配本土化、美食出品港式化等現(xiàn)象，甚至一份煎面，都能有不同的呈現(xiàn)。

　　“以前，臺(tái)山鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶樓，早上六七點(diǎn)鐘，喝早茶的人就開(kāi)始多了起來(lái)。這期間，一般不建議食客點(diǎn)煎面，因?yàn)橐獙?zhuān)人去煎，廚房里掌勺的忙起來(lái)，往往分身乏術(shù)。想吃的話(huà)，就等客人少時(shí)再下單?！?月3日，在新加坡從事餐飲行業(yè)的臺(tái)山鄉(xiāng)親黃先生說(shuō)，他23年前在臺(tái)山跟師傅學(xué)廚藝時(shí)，煎面是一項(xiàng)基本功。

炒豆仔煎面 李曉春 攝

　　“今天這份港式煎面，我個(gè)人覺(jué)得味道還不錯(cuò)，面比較脆，與香港一些茶餐廳的出品相比，分量顯得多一些，但配料偏少了點(diǎn)，若芡汁方面能再花點(diǎn)心思，出品會(huì)更出彩。”3月4日，“80后”香港臺(tái)山鄉(xiāng)親、資深美食愛(ài)好者伍先生在臺(tái)山一家星級(jí)酒店用餐后點(diǎn)評(píng)說(shuō)。

　　目前在臺(tái)山，煎面自成一派，多見(jiàn)于早茶或宵夜，但三合、斗山、沖蔞等鎮(zhèn)個(gè)別食肆將其呈現(xiàn)在飯市。如沖蔞鎮(zhèn)華東餐廳，每日飯市主推的八珍煎面、豬雜煎面、鮑魚(yú)煎面，幾乎是每桌必點(diǎn)的美食之一。師傅用心烹制出品，使其自然廣受食客的青睞。

　　“煎面，講究的是對(duì)火候的掌控，若想把面煎得好，必須用心、專(zhuān)注。”華東餐廳負(fù)責(zé)人伍樹(shù)波介紹說(shuō)，除了餐牌上的三款煎面，該餐廳還可根據(jù)食客的口味調(diào)整煎面的配菜，如搭配炒白菜、炒絲瓜或炒豆仔。

　　將炒熟的配菜盛在煎面上，配菜的芡汁就會(huì)滲入煎面中，吃起來(lái)脆中帶著咸香，令人食指大動(dòng)。

港式煎面 李曉春 攝

　　“電視劇《狂飆》上演期間，我們專(zhuān)程開(kāi)車(chē)到臺(tái)山玩了兩天。臺(tái)山的朋友帶去沖蔞鎮(zhèn)華東餐廳吃飯，點(diǎn)了招牌的八珍煎面和豬雜煎糍，沒(méi)想到分量真的很足，面非常香脆?！睆V州的梁先生說(shuō)。

　　“目前，臺(tái)城樂(lè)韻餐館的三絲煎面、粵好味小廚的牛雜煎面、爽快飲食館的海鮮煎面，和三合鎮(zhèn)好食客餐廳的豬雜煎面，出品都不錯(cuò)?！迸_(tái)山美食愛(ài)好者劉先生透露，20世紀(jì)八九十年代，臺(tái)城及大江、水步、四九、斗山等鎮(zhèn)的茶樓多數(shù)設(shè)有煎面這道美食，大部分出品極具“鍋氣”，有業(yè)內(nèi)“廚藝大比拼”之勢(shì)。

八珍煎面 李曉春 攝

　　“我這次是跟旅行社到臺(tái)山打卡《狂飆》取景點(diǎn)的，雖沒(méi)吃到豬腳面，但臺(tái)山的煎面、炒面、撈面也很有特色?！眮?lái)自肇慶的張先生對(duì)臺(tái)山的煎面印象深刻。

　　從近期食客在微信、微博、小紅書(shū)及大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)分享的內(nèi)容來(lái)看，臺(tái)山除有眾人耳熟能詳?shù)狞S鱔飯、五味鵝、焗青蟹、燜生蠔、蒸白鱔外，還有炒米蜆、雞焗飯、煮雞酒、燉藤鱔、燜蓮藕、甜酸蛋等特色美食。舌尖上的味蕾享受，更為加深了食客們對(duì)臺(tái)山這個(gè)擁有碉樓、洋樓、騎樓等特色建筑群的“天然影棚”的美好記憶。(完)

臺(tái)山市沖蔞鎮(zhèn)華東餐廳推出的鮑魚(yú)煎面 李曉春 攝

豬雜煎面 雷逸華 攝