青田僑胞開“厲家菜”巴黎店 實(shí)現(xiàn)高端中餐夢

　　說到中國源遠(yuǎn)流長的美食文化，眾所周知八大菜系，其實(shí)亦有一些令人叫絕的私房菜，只有真正的美食家才懂得——“厲家菜”就是其中經(jīng)典一支。如今，這源于清朝宮廷的私房菜，靜靜地在巴黎八區(qū)掛起“末代皇弟”溥杰題字拓印的招牌，本周即將開業(yè)待客。青田籍僑胞鄭碎言、鄭鑫父子感慨道：為了這一天，籌備了五年。  

　　全歐洲第一家

　　清朝同治、光緒年間，內(nèi)務(wù)府都統(tǒng)厲子嘉深得慈禧信任，御膳房每天的菜單都由他審批，太后和皇上吃的菜都由他先品嘗試味。他將燒法記了下來，晚年整理出一套菜譜，就是“厲家菜”。厲子嘉將菜譜傳給兒子厲俊峰，之后又傳給了孫子厲善麟。極具天分的厲善麟在祖?zhèn)骷妓嚨幕A(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)理念，加之自己的心得體會，不斷創(chuàng)新，讓這古老華美的宮廷御膳隨著歲月更添滋味。厲家菜，也從北京的三家店開到上海、臺灣等地乃至日本東京和澳大利亞墨爾本。巴黎店，是歐洲第一家。

　　12月2日，親自來巴黎試味考察的厲善鱗告訴記者，與旅法青田同胞鄭氏父子的相識靠機(jī)緣，厲家菜走到巴黎也靠這份機(jī)緣，但從理念到選址到開業(yè)，大家踏踏實(shí)實(shí)地籌備了五年。厲家菜是宮廷菜，也是中國美食文化的一支，必須保證原汁原味，絲毫不能馬虎，每家分店的主廚都是自己親自傳授、經(jīng)驗(yàn)老到的傳承人。

　　鄭碎言老先生告訴記者，選在巴黎八區(qū)Faubourg Saint-Honoré這片高貴地段，是為了配合宮廷御膳的品位，此外，為了保證菜肴的真味，特地從中國申請六名厲家菜的大廚來法，最終請到三位，大家將帶給食客的不僅是中國御膳幾道菜，更是一種中華美食文化。  

　　厲家菜的堅(jiān)持

　　厲家菜很“任性”，老店最初每天只做一桌菜，只供十來個客人吃，而且不能點(diǎn)菜，只供套餐，只能做什么吃什么。饒是如此，訂餐者仍是應(yīng)接不暇，不提前預(yù)訂肯定是吃不上的。俗話說，“有鉗才能任性”，厲家菜的“鉗”就是他的菜真正好。

　　涼拌火鴨絲，鴨肉熏香，配菜細(xì)細(xì)切來，紅油掠過，精彩得幾乎喧賓奪主；北京熏肉，看似叉燒，口感卻更為特別，后味無窮；翡翠豆腐不是豆腐，是用柔膩的豆泥煮鮮香的干貝……

　　厲家菜北京老店，名人佳客如云。金庸、成龍、梅葆玖，乃至英國前首相梅杰、美國前財(cái)政部長魯賓、瑞士駐華大使舒愛文皆是座上客?；萜振v華首席代表樂俊杰曾表示：對中國我有兩個難忘，一是針灸和按摩，一是厲家菜。

　　高端中餐的夢想

　　巴黎店老板鄭鑫說，自己十六七歲從家鄉(xiāng)青田來到法國，一直在餐館工作，一直有一個做高級中餐的夢想。這家有八十個位子的餐廳籌備了五年，現(xiàn)在即將開業(yè)，雖然也有壓力，但相信一定能夠做出水平。

　　鄭鑫的父親鄭碎言老先生來法三十多年，提起今天，一言以蔽之：“青田人不容易呵?！编嵗舷壬f，當(dāng)年老家青田苦窮，來到異國他鄉(xiāng)打拼更苦得要命，雖然今天很多青田同胞都安定下來，做生意也有了一定的成績，但回頭望，真是步步辛酸。自己一直做餐飲這一行，今天將中國的宮廷菜引入法國，不是為了賺錢，是做了一輩子想實(shí)現(xiàn)一個提高中餐檔次的夢想。

　　鄭碎言說，厲家菜做工精細(xì)，不油不膩，風(fēng)格與法餐有異曲同工之妙，而且每日食材都采購鮮貨，供貨商為巴黎多家米其林餐廳提供原料，希望這家餐廳也能做出米其林的水準(zhǔn)。

　　厲家菜東京店贏得了米其林二星殊榮，相信巴黎店也將成為一處高級中餐新坐標(biāo)。(魯佳)