探訪福建寧德市華僑新村：味蕾上的異域風(fēng)情

　　在(福建省寧德市)東僑，有一個(gè)華僑新村社區(qū)，這里生活著2000多名東南亞歸僑。他們將東南亞特色美食做法帶回了寧德，在華僑新村社區(qū)經(jīng)營(yíng)起了東南亞特色小吃店。

　　十年老店的口碑

　　在華僑新村小區(qū)一層商鋪，有一家經(jīng)營(yíng)了十多年的老郭河粉店。店主郭永權(quán)1978年從越南歸國(guó)。在越南長(zhǎng)大的他，掌握了東南亞多種美食的制作。2005年歸僑從分散的管區(qū)集中喬遷至華僑新村后，他瞄準(zhǔn)商機(jī)，在一層商鋪經(jīng)營(yíng)了這家越南特色早餐店，主要經(jīng)營(yíng)越南河粉、腸粉等小吃。

　　河粉、腸粉是東南亞一帶典型的粉面類食品。老郭的二女兒郭桂芳介紹，制作方法是將米洗凈、碾磨成粉之后，用水和成糊，上籠蒸熟后壓成稍微有些厚度的片狀并劃成條。好的河粉有很韌的彈性，煮熟后是半透明的白色，吃在嘴里有彈牙脆脆的口感。

　　每天7點(diǎn)到9點(diǎn)是店鋪人流高峰期。為了保障供應(yīng)食材的新鮮，老郭一家人每天凌晨三點(diǎn)起床磨米漿，熬湯底，炒配菜。一個(gè)早上大概兩三百名客人，單單河粉她們就需要準(zhǔn)備30多公斤。

　　現(xiàn)在我們還根據(jù)客人的意見(jiàn)，將湯底進(jìn)行了適當(dāng)?shù)母牧?，更符合寧德人的口味。郭桂芳介紹說(shuō)。

　　異國(guó)特色美食村

　　印尼歸僑喜歡食辣，菜肴多辣味。在糕點(diǎn)制作中喜歡加進(jìn)椰片、椰汁、榴蓮等香味濃郁的果汁或果肉，香味濃郁。越南歸僑口味酸甜，菜肴里除了東南亞特有的許多調(diào)味香料之外，還比較常用一種腥味較重的魚露作為蘸醬。

　　特殊的美食制作，讓不少歸僑憑借制作小吃的手藝營(yíng)生。居住在華僑新村的張國(guó)梅是歸僑二代，現(xiàn)經(jīng)營(yíng)著一家印尼糕點(diǎn)店。雖然張國(guó)梅沒(méi)去過(guò)印尼，但母親自小在印尼長(zhǎng)大，熟悉印尼糕點(diǎn)的制作方法。在母親的指導(dǎo)下，她學(xué)會(huì)了制作印尼七層糕、烏龜糕等印尼小吃。因此許多歸僑遇到喜事都會(huì)來(lái)這預(yù)定糕點(diǎn)。

　　除了印尼糕點(diǎn)，在華僑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還經(jīng)營(yíng)有印尼烤肉串、烤鴨、椰蓉糕等小吃攤點(diǎn)。正宗的制作技藝，不僅讓歸僑回味著久違的美味，又讓當(dāng)?shù)鼐用癫挥眠h(yuǎn)行即可品嘗到異國(guó)的風(fēng)味。這些小吃店鋪在華僑新村倍受歡迎。

　　食香飄出華僑新村

　　今年10月，華僑新村美食協(xié)會(huì)在華僑新村社區(qū)舉辦首屆美食節(jié)，歸僑僑眷制作了白切雞、嗦哆湯、腸粉等三十多種東南亞特色美食，邀請(qǐng)市民品嘗。現(xiàn)場(chǎng)，歸僑僑眷還講解了美食的制作方法及背后的故事，讓市民更加了解歸僑飲食文化。

　　“華僑新村的美食受歡迎，一個(gè)重要原因在于純手工制作。比如烤肉串需人工用錘子和搗石將肉搗碎，并用特色香料腌制兩三個(gè)小時(shí)。非機(jī)械化的操作，嚴(yán)格的工序要求，保證了菜品的質(zhì)量?！泵朗彻?jié)上印尼歸僑楊秀香說(shuō)。

　　為了將華僑新村好吃的特色東西展示出去，華僑新村今年成立了美食協(xié)會(huì)，并舉辦首屆美食節(jié)，利用現(xiàn)在流行的微信朋友圈，以朋友分享的形式，將華僑新村的美食推介出去。(林凌玲)