揚(yáng)州名廚參與"中餐繁榮計劃" 為海外僑胞送"年飯"

　　品中國味，寄故鄉(xiāng)情。對身居海外的僑胞來說，一份家鄉(xiāng)味道的年飯不僅包含對團(tuán)圓的期盼，更有著吃不盡的鄉(xiāng)愁。記者從市僑辦獲悉，2月15日起至3月1日，由國務(wù)院僑辦等單位主辦，江蘇省僑辦、海外惠僑工程中餐繁榮基地等單位承辦的中餐繁榮訪問團(tuán)“2016春節(jié)送年飯活動”將走進(jìn)美國拉斯維加斯、洛杉磯、休斯頓，智利圣地亞哥和秘魯利馬。

　　淮揚(yáng)菜大師現(xiàn)場傳手藝

　　在這為期半個月的活動中，當(dāng)?shù)氐娜A人華僑不僅能品嘗到大師名廚為他們精心烹制的“南方年夜飯、北方年夜飯、淮揚(yáng)年夜飯、精致年夜飯”等四套頗具代表性的年夜飯，還可以通過“美國首屆淮揚(yáng)菜研習(xí)班”、“中華美食文化講座”等活動目睹中華美食的精湛技藝，包括揚(yáng)州淮揚(yáng)菜大師周曉燕在內(nèi)的江蘇名廚們將為當(dāng)?shù)氐娜A人華僑現(xiàn)場傳授他們的絕活手藝。

　　據(jù)(揚(yáng)州)市僑辦相關(guān)人士介紹，此次送年夜飯活動，得益于2014年國僑辦推出的作為“海外惠僑工程”八大計劃之一的“中餐繁榮計劃”。市僑辦相關(guān)人士表示，隨著“中餐繁榮計劃”的推進(jìn)，往后，全球華人華僑在海外吃到正宗中餐、正宗淮揚(yáng)菜的機(jī)會將越來越多，全球華人華僑的中餐事業(yè)、淮揚(yáng)菜的美食文化也將朝著更加繁榮的方向發(fā)展。

　　打破海外中餐行業(yè)尷尬

　　《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2015)》指出，90%以上的海外華僑華人從事餐飲及其相關(guān)行業(yè)，海外中餐館數(shù)量超過40萬家。然而“熱鬧”的海外中餐市場仍面臨著很多尷尬：缺乏招牌企業(yè)；發(fā)展模式小規(guī)模、碎片化；專業(yè)人才短缺等等。

　　專家表示，近年來，粗放式經(jīng)營導(dǎo)致中餐館品質(zhì)和口碑有所下降。很多無從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的華人涌入中餐業(yè)，海外中餐館數(shù)量急劇擴(kuò)張，導(dǎo)致中餐館間的惡性競爭，造成選用的食材、制作過程、特色服務(wù)乃至衛(wèi)生狀況都有所下降。

　　中國烹飪協(xié)會副會長邊疆接受采訪時說道：“海外中餐當(dāng)前急需提升在當(dāng)?shù)氐纳婧徒?jīng)營能力，解決技術(shù)人才的青黃不接問題，這些單靠自身摸索和中餐熱是不夠的，需要依靠國內(nèi)幫助，提升它的造血能力。”

　　面對這些困境，“中餐繁榮計劃”和“中餐繁榮基地”應(yīng)運(yùn)而生，邊疆指出，“中餐繁榮計劃”為海外華人中餐業(yè)改革和發(fā)展提供了很好的機(jī)遇，為中餐抬頭走出去創(chuàng)造了全球性的良好氛圍。專家指出，“中餐繁榮計劃”是突破海外中餐業(yè)發(fā)展瓶頸的一項相當(dāng)有針對性的措施。各種研討會、交流會的理論成果可以用來指導(dǎo)中餐業(yè)的轉(zhuǎn)型，系統(tǒng)化的烹飪教學(xué)基地提供了最專業(yè)化的技能指導(dǎo)，為中華美食走出去創(chuàng)造更好的條件。(王愛萍 張玉菁)