深圳光明新區(qū)尋訪越南歸僑端午節(jié)飲食民俗

　　寶安日報(bào)訊(記者練潔雯通訊員陳瑛賴遠(yuǎn)美/文記者管強(qiáng)/圖)最是一年端午好，粽香情濃龍舟賽。端午節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，而光明是越南歸僑的聚居地，昨日(6月6日)上午，一場別具特色的尋訪活動在光明“余記”餐廳舉行。由光明新區(qū)綜合辦、光明新區(qū)公共事業(yè)局主辦，新區(qū)文化藝術(shù)發(fā)展中心承辦的“光明記憶的端午節(jié)——光明農(nóng)場越南歸僑飲食民俗”特色尋訪活動組織了來自全市各區(qū)的60名群眾，共同走進(jìn)光明歸僑余雪萍阿姨的小店“余記”，一邊聽著歸僑過端午的故事，一邊體驗(yàn)包粽子、品美食的過程。

　　在光明辦事處，七八千越南歸僑與僑眷在漂泊與回歸的過程中，一直保留著傳統(tǒng)的節(jié)日習(xí)俗。每逢端午節(jié)都會用包粽子、吃粽子來紀(jì)念祖先，在傳統(tǒng)的繼承中又有一些與當(dāng)?shù)貙?shí)際情況相結(jié)合的過程，于是就形成了別具風(fēng)格的特色美食。據(jù)介紹，余阿姨是1979年從越南歸國的華僑，祖上三代都在越南生活?；貒?，她尚不懂說中文，30余年過去了，現(xiàn)在的余阿姨不僅粵語流利，也能聽說普通話，還在光明開了這家特色食品店，把從前越南歸僑的美味做給大家吃。說起“余記”，這是光明新區(qū)很多本土年輕人從小的美好回憶，光明記憶項(xiàng)目組的賴遠(yuǎn)美就是吃著“余記”的腸粉長大的。

　　昨天的活動中，余阿姨選取了長粽、方粽、南僑腸粉、春卷、木鱉果糯米飯、梅菜扣肉等主打品種，向活動的參加者展示制作過程，并邀請他們一起品嘗。

　　余阿姨和余叔叔介紹，光明農(nóng)場居住著許多越南歸國華僑、僑眷，雖然已經(jīng)歸國多年，但他們的飲食生活習(xí)俗還是與本地人有所不同，保留著一些越南的飲食習(xí)慣。他們現(xiàn)在往往將端午節(jié)的風(fēng)俗和當(dāng)?shù)亓?xí)俗結(jié)合，衍生發(fā)展出品種、風(fēng)味多樣的粽子。越南歸僑的特色美食除了長粽子，還有炸藥包似的“方粽”，取意“天地四方”。透薄的“越南腸粉”米漿的制作特別講究，軟糯精致，里面的木耳、瘦肉、沙葛、洋蔥丁隔著薄薄的腸粉皮，透出可愛的色彩。肥而不膩的“梅菜扣肉”、別具一格可蒸可炸的“越南春卷”、保健的“木鱉果糯米飯”……各種特色美食從歸僑的巧手中做出來，牽動大家的心，更勾出了眾人胃里的饞蟲。

　　余阿姨家族的故事與千萬光明的歸僑、僑眷都有相似之處?！皩ふ夜饷饔洃洝苯M織的“光明記憶的端午節(jié)——光明農(nóng)場越南歸僑飲食民俗特色尋訪活動”，讓更多人通過節(jié)日習(xí)俗了解我們的歷史與傳統(tǒng)，通過品嘗美食感受光明的特色與魅力。

　　啥是枕頭粽

　　光明歸僑最有特色的食品就是個頭很大的長粽，也叫枕頭粽，長度可達(dá)30厘米。裹得扎實(shí)好看的長粽頭尾各有三個角，里面主要裹有潔白的糯米、黃軟的去殼熟綠豆、鮮美的五花肉等。長粽的粽葉也很“別具一格”，除了常用的粽葉以外，還添了一種叫“冬葉”的大片葉子，蒸熟后，冬葉會留下天然的綠色在粽子上，色澤清新悅目。