海外中餐“大廚”來閩取經(jīng) 盼學新菜助傳承
作為“海外惠僑工程”八大計劃之一，國務(wù)院僑務(wù)辦公室推出“中餐繁榮計劃”，將提升海外中餐業(yè)水平、弘揚中華飲食文化作為重點。揚州大學旅游烹飪學院是國僑辦確定的中餐繁榮培訓基地。圖為10月2日，淮揚菜大廚向民眾展示刀工技藝。（資料圖片）中新社記者 孟德龍 攝
中新社廈門2月4日電 (記者 陳悅)由福建省僑辦、福建省海外交流協(xié)會舉辦的首期“海外中餐繁榮負責人研討班”4日在廈門落幕。福建省僑辦副主任鄭惠文對記者表示，希望能通過培訓班，讓“家鄉(xiāng)的味道”“媽媽的味道”在海外更好傳承。
培訓班吸引來自美國、德國、奧地利、西班牙、瑞士、瑞典、愛爾蘭、丹麥、日本、泰國、新加坡、南非、澳大利亞、阿根廷等10多個國家20多位中餐從業(yè)者參加，其中不少都是海外知名中餐“大廚”，培訓內(nèi)容涵蓋運營管理、出品管理、廚政管理、食品安全管理和菜品培訓等。
海外中餐近年來的發(fā)展受到從業(yè)者們一致看好。美國福建烹飪協(xié)會會長郭克賜告訴記者，閩菜在美國越來越受到歡迎。丹麥華人總會餐飲協(xié)會會長李忠良也介紹，現(xiàn)在丹麥已有300多家中餐店，“幾乎每條街都有一家?！?/p>
“大廚”們雖然在海外“功成名就”，但依然希望能通過來閩學習，接觸新菜式、新理念。郭克賜說，此次培訓班在廈門舉行，讓他能接觸到不少閩南菜，“很多都頗具特色，很有參考價值”。李忠良也說，中國經(jīng)濟發(fā)展迅速，餐飲業(yè)也不斷進步，其實海外中餐業(yè)者都希望能經(jīng)?；貋怼叭〗?jīng)”，學習中餐新潮流、新菜品。
通過來閩交流，李忠良體驗到廈門的“臨家”等餐飲企業(yè)，對員工進行人性化管理，注重企業(yè)文化建設(shè)，取得很好效果。他認為，這對海外中餐業(yè)者很有參考價值。
“大廚”們也坦言，海外中餐在繁榮發(fā)展的同時，也要克服很多困難。李忠良說，很多華僑華人餐飲業(yè)者的第二代不再從事餐飲業(yè)，令海外中餐面臨傳承的問題。郭克賜也說，對美國不少中餐業(yè)者而言，培養(yǎng)年輕廚師是最急迫的問題。
“希望中餐培訓能夠‘走出去’，在海外舉行短期培訓班，幫助我們解決后繼人才不足的問題?！惫速n說。(完)
