英國(guó)中餐業(yè)招工難 老外經(jīng)營(yíng)“洋中餐”搶生意

　　中國(guó)僑網(wǎng)6月6日電 據(jù)《英國(guó)僑報(bào)》報(bào)道，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在英國(guó)約有6千間中餐館，1.4萬(wàn)間中餐外賣店，中餐業(yè)雇工占華人勞動(dòng)人口近一半，華人餐飲業(yè)每年為英國(guó)政府帶來(lái)15億英鎊的稅收。盡管中國(guó)傳統(tǒng)菜肴，地方菜等餐館在英國(guó)開始遍地開花，同時(shí)中餐也成為了較為受到熱捧的外來(lái)菜，市場(chǎng)的歡迎的大背景下卻是中餐館面臨招工難的問(wèn)題。

　　簽證要求極高 大廚難找

　　近幾年來(lái)，英國(guó)開始削減大約27萬(wàn)名非歐盟技術(shù)移民。出于保護(hù)本土勞工就業(yè)機(jī)會(huì)的該移民新政，對(duì)欲來(lái)英工作的外籍廚師提出苛刻要求。在政府官網(wǎng)今年4月顯示的最新技術(shù)短缺列表中，雖然大廚一職還被保留在其中，中餐業(yè)廚師因極少屬于規(guī)定中的高技能類，并無(wú)法通過(guò)英語(yǔ)語(yǔ)言考試，將面臨雇工短缺的情況。

　　而一旦被發(fā)現(xiàn)餐館里有非法打工，或者非法從業(yè)人員，餐館就要面臨一萬(wàn)英鎊的巨額罰款?！傲P款不僅數(shù)額的巨大，還會(huì)影響飯店的聲譽(yù)，傳統(tǒng)的英國(guó)人對(duì)于信譽(yù)和內(nèi)容很重視，他們不會(huì)輕易的愛(ài)上你的餐館，但是一旦愛(ài)上全家都會(huì)成為回頭客，為了長(zhǎng)久打算中餐館一般不會(huì)冒風(fēng)險(xiǎn)招沒(méi)有合法身份的員工?！庇兄鴶?shù)十年的餐飲行業(yè)背景的林先生對(duì)記者說(shuō)。

　　在倫敦附近的小鎮(zhèn)彼得堡有一家經(jīng)營(yíng)多年的中餐廳，而近日該餐廳的下午茶菜單上被劃掉了許多道點(diǎn)心，工作人員告訴記者，“做點(diǎn)心其實(shí)賺不到什么錢，生意不佳而且點(diǎn)心師父工資高(每周約600磅)，我們已經(jīng)減少了許多種類的點(diǎn)心供應(yīng)。”中餐業(yè)本對(duì)特別類型的廚師如點(diǎn)心師要求高，這類人才緊缺，政策與實(shí)際操作的雙重壓力，讓很多中餐館面臨著招工難的問(wèn)題。

　　本土員工匱乏 中餐業(yè)人員紛紛轉(zhuǎn)行

　　既然餐飲業(yè)員工無(wú)法從國(guó)內(nèi)就業(yè)市場(chǎng)得到滿足，轉(zhuǎn)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)時(shí)也遇到一些困難，首先市場(chǎng)上的資源有限，廚師和有經(jīng)驗(yàn)的廚師，并且也愿意繼續(xù)從事這個(gè)行業(yè)的人來(lái)說(shuō)已經(jīng)是有限的資源。再加上對(duì)于廚師的培訓(xùn)，很多老板覺(jué)得不現(xiàn)實(shí)，除了語(yǔ)言的問(wèn)題，外國(guó)廚師和中國(guó)廚師之間的溝通，以及文化差異等也造成困難。此外傳統(tǒng)的中國(guó)菜肴不是很簡(jiǎn)單可以掌握的，不像是西方的菜系那樣可以 依照精確的數(shù)據(jù)烹飪，傳統(tǒng)的中方菜肴尤其是地方特色菜需要根據(jù)廚師多年的經(jīng)驗(yàn)，同樣一道菜，不同的廚師會(huì)有不一樣的做法和口感。對(duì)于很多商戶來(lái)說(shuō)，培訓(xùn)現(xiàn)有的人員不是很切實(shí)際。

　　早年在英國(guó)從事廚師行當(dāng)?shù)膭⑴楷F(xiàn)在已經(jīng)轉(zhuǎn)向了貿(mào)易行業(yè)，“當(dāng)年來(lái)這里是在廚房里打下手，接著就開始掌勺，但是后來(lái)覺(jué)得這個(gè)工作太累了，店里一般早上11點(diǎn)開門到晚上10點(diǎn)或者更晚，廚師們則要提前2-3小時(shí)到場(chǎng)，而晚上則要推遲2-3小時(shí)回家休息。技術(shù)和體能的雙重考驗(yàn)?！?/p>

　　在英國(guó)生活十多年的趙先生前幾年一直和妻子在英國(guó)經(jīng)營(yíng)外賣店，然而近兩年他則打算將外賣店轉(zhuǎn)手，與其妻子轉(zhuǎn)做其他行當(dāng)?！巴赓u店工作時(shí)間長(zhǎng)，工作辛苦，員工又請(qǐng)不到，做了很多年，賺了一些錢也準(zhǔn)備不做了，我們有了孩子，也希望他能在更好的環(huán)境下生活?！壁w先生的話語(yǔ)中透露著些許無(wú)奈。

　　服務(wù)生流動(dòng)更大 招工廣告隨處可見

　　記者在走訪多家餐館后發(fā)現(xiàn)，英國(guó)大大小小的中餐館中，對(duì)于員工的流動(dòng)較大的不是核心成員，像廚師和管理層的流動(dòng)量相對(duì)而言較小，但是像兼職的流動(dòng)量則會(huì)比較大。

　　“有些流動(dòng)是肯定的，過(guò)年過(guò)節(jié)的招工會(huì)比較難” 在很多中文的社交網(wǎng)站或者是中文媒體上你可以很容易的找到餐館招工的廣告，劍橋中國(guó)城湘菜館的老板陳志明向記者說(shuō)到，“就算在打廣告，也不是很多人來(lái)應(yīng) 聘，投石問(wèn)路，寥寥無(wú)幾?！焙芏嗳艘矔?huì)托朋友介紹。當(dāng)然如果包下原有的飯店的同時(shí)邀請(qǐng)?jiān)瓉?lái)員工繼續(xù)成為新飯店的員工，就會(huì)避免浪費(fèi)這些稀缺資源。

　　據(jù)倫敦中國(guó)城“灣仔閣”的王經(jīng)理透露，最近幾年灣仔閣的經(jīng)營(yíng)狀況確實(shí)不太好，用餐人員大部分都是游客，而當(dāng)?shù)厝A人和英國(guó)當(dāng)?shù)厝硕己苌賮?lái)。飯店里的服務(wù)生招聘也是一個(gè)問(wèn)題，“大部分服務(wù)生都是附近幾個(gè)中餐店里轉(zhuǎn)，就這幾個(gè)人來(lái)回跑”，來(lái)英華人因?yàn)楹炞C問(wèn)題，流動(dòng)性大，導(dǎo)致服務(wù)生很難穩(wěn)定。

　　作為相比于成為較大規(guī)模的飯店而言，中餐外賣店的廚師一般都是自家起爐灶，擁有著7年廚師工作經(jīng)歷的陳先生夫婦，在South Harrow 開了一家差不多5年的中餐外賣店，店里的技術(shù)員工――廚師就是他們夫婦倆，衛(wèi)生評(píng)級(jí)和外賣送餐員工一直是店里的核心問(wèn)題，陳先生說(shuō)“衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，在英國(guó)你就要關(guān)門，送餐的員工都是兼職的，流動(dòng)比較大。”夫妻一起可以緩解當(dāng)下薪酬壓力，但是一旦有工人請(qǐng)假或者辭職就會(huì)很難找到應(yīng)急的人手。

　　所謂上有政策下有對(duì)策，對(duì)于招工難的問(wèn)題，中餐飲老板們也會(huì)想到一些應(yīng)對(duì)方案，聘用服務(wù)生老板們也偏向一些語(yǔ)言技能較好的留學(xué)生群體或者是在當(dāng)?shù)爻錾挠?guó)華人。很多中餐館老板也期盼尋求社會(huì)上相關(guān)組織幫助和等待政策的變化。

　　外籍人士經(jīng)營(yíng)“洋中餐”搶生意

　　中餐業(yè)的招工難問(wèn)題日益凸顯，然而中餐作為最受英國(guó)人喜愛(ài)的食物之一，仍舊有著極大的市場(chǎng)需求。于是，一些“洋面孔”開始經(jīng)營(yíng)不那么正宗的中國(guó)食物，然而火爆程度卻相較于一般中餐館有過(guò)之而無(wú)不及。

　　周末倫敦Brick Lane的街頭食物市場(chǎng)人頭攢動(dòng)。不難發(fā)現(xiàn)其中的Yum Yum Chinese Food有兩位外籍小伙子正忙于烹飪、售賣。兩人分別來(lái)自孟加拉和尼泊爾，他們?cè)贙ing’s Cross經(jīng)營(yíng)著自己的外賣店，到周末時(shí)就到Brick Lane來(lái)擺攤。他們說(shuō)自己的生意很好，客戶非常喜歡，“你知道嗎，他們喜歡我們的食物甚至勝過(guò)中餐店里的！”事實(shí)上，在倫敦的各類街頭食物市場(chǎng)上，由外籍人士經(jīng)營(yíng)的中餐并不鮮見，各類“洋中餐”已不知不覺(jué)滲入了英國(guó)人的餐盤。

　　一眼看去，二人烹飪的食物以雞肉為主，但并非傳統(tǒng)的中國(guó)食物，比如說(shuō)炸好的雞塊與青椒炒一炒，再淋上醬汁。關(guān)于這一點(diǎn)，二人也明白他們的食物和真正的中餐有差別。但顯然他們并不打算賺中國(guó)人的錢：“當(dāng)然中國(guó)人不會(huì)在我們這里吃，他們一看就知道這些不是中國(guó)食物?？墒怯衷趺礃幽兀渌诉€是很喜歡，只要他們覺(jué)得好吃就夠了。”他們坦言。而許多經(jīng)營(yíng)“洋中餐”的老外，大部分在英國(guó)已經(jīng)多年，獲得了身份，由于其經(jīng)營(yíng)的不是傳統(tǒng)中餐，烹飪方面，也可以雇傭本土員工，相較于華人經(jīng)營(yíng)的中餐館、外賣店很少有用工難的問(wèn)題。

　　采訪中我們發(fā)現(xiàn)，大多光顧這類“洋中餐”的顧客并不在意食物是否是原汁原味的中餐，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)好吃和方便更重要，他們也不想去了解飯店背后的事情，“拜托，我們只想吃頓飯和朋友說(shuō)說(shuō)話而已?！?/p>

　　在龍鳳行的工作人員也透露說(shuō)，對(duì)中餐業(yè)的供貨情況一直比較穩(wěn)定，最近幾個(gè)月可能是中餐業(yè)的淡季，相比較，圣誕和學(xué)生開學(xué)的時(shí)候是旺季，因?yàn)橛慰秃芏?。整個(gè)中餐業(yè)的狀況沒(méi)什么大變化，但是中國(guó)人開的中餐館越來(lái)越少了，“可能是由于移民們都不愿意做餐飲業(yè)了。而印度或者其他種族的人們做的更多了，畢竟簽證問(wèn)題是個(gè)大難題”。(劉秋玲、徐云蕾、邱實(shí))