旅西華人經(jīng)營“杭幫菜” 打造巴塞特色餐館(圖)

　　中國僑網(wǎng)6月24日電 據(jù)西班牙歐浪網(wǎng)報道，旅居西班牙巴塞羅那的杭州籍僑胞章志民先生多年研究杭幫菜系經(jīng)典佳作，于今年5月在巴塞羅那C/Viladomat 73號開張經(jīng)營“章生計”杭幫菜小吃館，并希望通過學習杭州“張生記”的經(jīng)營理念，打開杭幫菜系在巴塞的餐飲市場。

　　談及源遠流長的杭幫菜菜系，已經(jīng)做廚幾十年的章志民先生對自己故鄉(xiāng)的菜肴知識研究頗深，他滔滔不絕地告訴記者：“杭幫菜最早可以追溯到中國的南宋時期，主要以魚蝦和禽類為主，利用生炒、清燉、嫩溜等烹飪技法，做出的菜肴講究清淡、口鮮、脆嫩且保持了菜肴的原汁原味。最著名的杭幫菜菜肴比如有西湖醋魚、龍井蝦仁、杭州鹵鴨、油爆蝦、粉絲千張包、素雞等等。雖然這里面很多菜一些普通餐館都能做，但要做出正宗杭幫菜的特色、味道等等，都是非常有講究的，一絲馬虎不得?！?/p>

　　為了能夠打造巴塞羅那杭幫菜系的特色小吃館，章志民先生煞費苦心在菜肴上面專門進行研究，力求保證杭幫菜菜系的原汁原味，并且專門研究杭幫菜最著名品牌“張生記”的營銷思路，希望能夠通過這一途徑，打開杭幫菜系在巴塞的餐飲市場。

　　章志民先生告訴記者：“身居海外，有很多條件受到了限制，比如說在菜肴的配置上面，有很多配料在西班牙無法找得到，這就影響到了菜肴的制作，所以我們盡可能在菜肴配料等制作方面，尋求適合制作口味的替代品，一定要保證與原菜肴配料相近的材料進行制作，力求與杭幫菜著名特色菜口味一樣。同時，之所以為自己的店取名為‘章生計’，一方面是我們旅居海外，首先要為自己的生計謀求生存、發(fā)展；另一方面是杭幫菜系最著名的品牌‘張生記’已經(jīng)深入人心，它的經(jīng)營理念、菜肴的制作方法都值得我們?nèi)W習。我一直認為：有學習才能有發(fā)展，所以我專門為自己的飯店取名叫‘章生計’，以此鼓勵自己向好的杭幫菜品牌學習。”

　　不僅在杭幫菜上苦心鉆研尋求發(fā)展，在其他特色菜肴方面，店主章先生也煞費苦心，專門聘請的新疆二廚制作“新疆大盤雞”以及福建“正宗手工魚丸”，受到了不少華人就餐者的追捧。據(jù)章先生告訴記者：“我們的新疆大盤雞，是專門聘請的新疆二廚制作，保證這道菜爽滑麻辣的味道，而且我們也專門研究了福建的正宗手工魚丸，現(xiàn)在很多福建僑胞都說做的非常正宗，甚至上門預定?！?/p>

　　一方面保證自己制作的杭幫菜菜肴口味正宗、獨特，一方面為了打造一個良好的就餐環(huán)境，店主章志民先生還專門聘請專業(yè)人士，在自己的店面墻壁上揮毫書寫了“沁園春•雪”等詩詞。據(jù)章先生笑著告訴記者：“在裝修的時候，我就專門思考過，無論杭幫菜的菜肴也好，詩詞也好，都屬于中國的文化，我們在經(jīng)營店面的時候，有必要將自己的祖國的文化體現(xiàn)出來，所以在菜肴方面我們力求中國特色，在裝修上也要力求中國文化的特色，所以專門聘請巴塞羅那書法家留小偉先生在墻壁上直接書寫了兩段詩詞，一方面是保證環(huán)境的優(yōu)雅，一方面是體現(xiàn)中國的文化?！?/p>

　　現(xiàn)如今，位于巴塞羅那C/Viladomat 73號的“章生計”已經(jīng)開張經(jīng)營，面積達160平方，六張10人座圓桌、五張4人桌，可容納百余人同時就餐。對此，店主章志民先生這樣告訴記者：“大型的婚宴席我們承接不了，但生日、訂婚、朋友聚餐這類的中小型宴會席我們完全可以承接，并且在保證菜肴質(zhì)量的同時，根據(jù)人數(shù)多少給予優(yōu)惠?，F(xiàn)在我們希望旅居巴塞的各地的僑胞都能來品嘗品嘗我們制作的菜肴，給我們提出建議、意見，我們會根據(jù)僑胞們的意見建議進行整改，力求在菜肴方面、經(jīng)營方面做到盡善盡美?！?徐凱)