英國中餐業(yè)遭遇“中年危機” 亟待創(chuàng)新解救困局

　　中國僑網7月3日電 據《英國僑報》報道，19世紀70年代，中餐館在英國各地百花齊放，而倫敦的中餐館早已不僅僅局限在中國城，在倫敦的大街小巷品嘗到中華料理已不是難事，但這種數量上的擴張似乎并未帶來任何“新意”。近年來，“地方菜系”在倫敦掀起美食狂潮。雖然地方菜館在倫敦取得了空前的成功，但是“一窩蜂”的復制模式又接踵而來。

　　服務差 缺乏創(chuàng)新

　　經濟不景氣，如今的英國人勒緊褲帶過日子，2013年底英國一項調查顯示，“83%的受訪者稱寧愿在家老老實實待著跨年也不愿出門和親友聚會。”大環(huán)境如此，微觀行業(yè)本身也圍繞著一系列難題：簽證難、成本高、服務差、菜色單一、管理欠缺、競爭激烈等。

　　剛從唐人街某餐館用完午餐的兩位女生受訪時透露，她們埋單后剛出店門突然想回去借用衛(wèi)生間，哪知道一開口問伙計，就被索取1磅，她們表示絕不會再來。餐飲業(yè)作為服務行業(yè)非但沒有提供優(yōu)質的服務還把客人氣得不愿再回頭，實屬不應該。

　　英國MasterChef比賽華裔三強選手Larkin Cen對于英國中餐業(yè)的現狀評論道：“我認為英國的中餐業(yè)發(fā)展太碎片化，缺乏規(guī)模性，更重要的是有些食物不太健康并且已經過時。”與樂衷于創(chuàng)新的西餐相比，中餐有些地方還是不那么令人滿意。美食評論家Su- Lin Ong建議中餐館，應當學習西式餐廳的創(chuàng)新精神和服務模式。

　　創(chuàng)新 從菜單做起

　　中餐館復雜的菜單或許是阻礙一部分西方人選擇中餐的原因之一。大多數中餐館的菜單都是直譯中文菜名，對不了解中餐文化的西方人來說，從冗長復雜的中式菜單中選菜是件頭疼的事。

　　在倫敦，其實還是有不少高檔的中餐廳，環(huán)境優(yōu)雅，服務周到，提供高品質的菜肴，創(chuàng)新的菜式，以及常換常新的菜單，使得它們鶴立雞群，贏得西方食客的信賴和喜愛。

　　抓準定位 樹立獨特品牌

　　中餐廳在英國提供了一種異國風味和異域風情的體驗，滿足了人們的新鮮感和好奇心。如何為顧客提供一種獨特的就餐體驗，讓人印象深刻并食之不忘是許多中餐廳急需解決的課題。

　　一家中餐館的負責人表示，以前的中餐館就是簡單的吃飯場所，隨著國際性顧客的社交需求不斷提高，多功能、現代化的中國“概念餐廳”將會是未來英國中餐館發(fā)展的必然趨勢。

　　網上還需真“吆喝”

　　英國的中餐廳們似乎過于相信“良好的口碑”就是最好的市場營銷，從而忽略了其他的“吆喝”手段。在英國，許多消費昂貴的日本料理店總是賓客盈庭，很重要的一點就是他們舍得宣傳，自賣自夸。

　　在新媒體時代，很多社交媒體都可供選擇做宣傳的“喇叭”。并且，不少細心而挑剔的食客在選擇餐館就餐前，會上網做一番“功課”，網絡的食評，餐館網站和社交媒體的內容，都會成為他們考察的對象。

　　通過網絡“吆喝”進行自媒體宣傳也成為樹立餐廳品牌形象，建構與消費者互動的一個良好的平臺。要知道，現在不少人信賴網絡評語，心中多多少少萌生“網上都搜不到的東西，真的假的？”這樣的想法。(翁謙、劉君、沈昊、周天楊)