業(yè)者話海外中餐業(yè)發(fā)展隱憂:味道與衛(wèi)生成最大阻力

　　中新社北京7月17日電 (陶煌蟒)德國總理默克爾在今年訪華期間赴蓉學(xué)做川菜使得媒體紛紛盤點外國政要鐘情的中國名菜，而走向海外的中華飲食文化亦受到關(guān)注。海外部分中餐業(yè)者及海外華人表示，味道不“正”與食品衛(wèi)生狀況已成為制約中華飲食文化向海外推廣的兩大阻力。

　　“中國菜系由于口味繁多，百菜百味，贏得不少老外的青睞，特別是加上麻辣鮮香的口感，更令人記憶深刻。”中華廚皇協(xié)會會長、歸國華僑曹彬介紹說，近些年，一直排斥“麻辣”的老外開始鼓起勇氣爭相一試，有的還吃上了“癮”。

　　他還說，大量出國的華人都習(xí)慣先開中餐館，如今，像宮保雞丁、西湖醋魚等混合幾個菜系的名菜都能在一家餐館同時吃到。對海外華人來說，中餐館不僅是吃飯的地方，更是他們賴以生存、發(fā)展的支柱。

　　旅法華人音樂演奏家李錚表示，但凡是在海外大城市，中餐館的菜系一定很齊全，從臺灣香港的小吃，到大陸各省的名菜都可以品嘗到。

　　“可惜的是，很多中餐館的味道經(jīng)過改良已經(jīng)走‘偏’了，一味適應(yīng)西方人的口味，食材和調(diào)料與嚴(yán)格意義上的中餐有很大區(qū)別。”李錚告訴記者，由于利潤薄，一些中餐館的老板已經(jīng)改行韓餐和日餐，取而代之的是一部分越南人開始進(jìn)軍中餐業(yè)，導(dǎo)致中餐更加良莠不齊。

　　“現(xiàn)在有些中餐迎合當(dāng)?shù)厝说目谖叮?dāng)?shù)厝顺赃^之后，誤以為這就是中餐了。而在他們心目中，中餐與中式快餐是畫等號的?！毙傺览朗硡f(xié)會副會長王強表示，海外中餐協(xié)會有必要面向喜愛中餐的當(dāng)?shù)孛癖婇_辦美食培訓(xùn)班，讓他們了解中餐文化，從而扭轉(zhuǎn)他們心中的中餐形象。

　　作為中華老字號的管理者，北京全聚德集團(tuán)有限責(zé)任公司董事長姜俊賢表示，“海外的中餐館基本上處于中低端的水平，愛打價格戰(zhàn)，這不但導(dǎo)致了合理的利潤空間越來越小，而且引發(fā)餐館菜品和服務(wù)品質(zhì)的下降，使海外中餐的發(fā)展陷入惡性循環(huán)?！?/p>

　　常期在海外交流的曹彬?qū)Υ松畋碣澩J(rèn)為，中餐廚師的專業(yè)水平參差不齊，既缺乏職業(yè)培訓(xùn)及系統(tǒng)廚藝的學(xué)習(xí)，又缺乏標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的程序，這會影響到中華飲食文化的繼承發(fā)揚，也導(dǎo)致中餐館口味不穩(wěn)定。“很多外國朋友反映，自己吃過的菜品與在中國吃到的相差很大?！?/p>

　　他還指出，部分中餐館為了降低成本提高利潤，始終難以在食品衛(wèi)生安全和從業(yè)人員的職業(yè)道德水準(zhǔn)上下足“本金”。而食品衛(wèi)生安全在海外又被看作是頭等大事，這就使得當(dāng)?shù)厣鐣χ腥A飲食產(chǎn)生疑慮。(完)