非洲島國(guó)的順德大廚：異國(guó)扎根傳播“廣東味道”

　　非洲島國(guó)馬達(dá)加斯加的塔馬塔夫，太平飯店二樓，最里面的包房，只有陳經(jīng)源的朋友才能入得來(lái)吃飯。房間布置得充滿(mǎn)粵味——神龕、紅木大桌、茶具、月份牌……

　　陳經(jīng)源是這里大名鼎鼎的“順德大廚”。從父親一代來(lái)到這個(gè)島國(guó)，陳家已經(jīng)歷了四代人。雖然普通話(huà)說(shuō)得“麻麻地”，但是一口順德話(huà)依然流利，就像手中的鍋鏟間翻炒出的順德菜一樣，充滿(mǎn)了粵家鄉(xiāng)的味道。

　　因?yàn)椴稍L的機(jī)緣，記者日前在遠(yuǎn)離廣州的馬達(dá)加斯加的塔馬塔夫遇到“順德仔”陳經(jīng)源。他和許多像他一樣在非洲落地生根的粵籍華僑華人，用廣東美食訴說(shuō)一個(gè)個(gè)思鄉(xiāng)故事……

　　“根”在順德陳村

　　太平飯店最早的經(jīng)營(yíng)者是陳經(jīng)源的父親。在房間的一面粉墻上，掛著一張黑白的結(jié)婚照片，粗糙的影像顆粒和畫(huà)面中兩個(gè)老派的人，瞬間就把時(shí)間拉回到了上世紀(jì)三四十年代。

　　那時(shí)因?yàn)榭谷諔?zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)，很多中國(guó)人為躲避戰(zhàn)火逃往海外，當(dāng)中就有來(lái)自廣東順德陳村的、陳經(jīng)源的父親。那個(gè)年代跑來(lái)馬達(dá)加斯加的基本都是順德、南海兩地的廣東人。個(gè)中原因，又是一個(gè)更久遠(yuǎn)的故事——早在十九世紀(jì)末、二十世紀(jì)初，馬達(dá)加斯加還是法屬殖民地，為了修建鐵路將島上的物資運(yùn)出去，法國(guó)人在廣東、廣西招募了一批華工，這也埋下了日后廣東人移民馬達(dá)加斯加的種子。

　　那時(shí)候，像所有背井離鄉(xiāng)的移民一樣，陳經(jīng)源的父親幾乎是兩手空空地從塔馬塔夫這個(gè)馬達(dá)加斯加最大的港口上岸，四顧茫然。

　　當(dāng)時(shí)移民而來(lái)的華人，只有出賣(mài)勞力這唯一的選擇。大多數(shù)人都是背著麻袋，徒步走進(jìn)馬達(dá)加斯加的高山密林，去向當(dāng)?shù)赝林召?gòu)?fù)廉a(chǎn)，然后轉(zhuǎn)手賣(mài)給法國(guó)的進(jìn)出口商人，從中賺一點(diǎn)辛苦錢(qián)。但是自古“食在廣州、廚出鳳城”，讓來(lái)自“鳳城”順德的父親得以走了一條不一樣的路。

　　“我的母親是臺(tái)灣人，也是逃難來(lái)到塔馬塔夫，在這里遇到了我的父親。母親家原本是開(kāi)餐館的。1959年我出生在塔馬塔夫?！标惤?jīng)源沒(méi)有問(wèn)過(guò)為什么當(dāng)初開(kāi)飯店的時(shí)候要取名“太平”，但個(gè)中意味已經(jīng)不言而喻。

　　“柴火飯”島國(guó)傳承

　　廚房是廚師的秘密。在陳經(jīng)源的廚房里，這個(gè)秘密就是“合”。

　　有朋友來(lái)，陳經(jīng)源都會(huì)親自下廚。他的主要食材都是來(lái)自塔馬塔夫港的本地海鮮，但是所有調(diào)料醬料都是傳統(tǒng)的中國(guó)味道。雖然那些瓶瓶罐罐也碼放得井井有條，但那瓶身、罐沿，一望可知是一位中國(guó)大廚在掌勺。

　　他會(huì)做意粉，也擅煮米飯。最令人叫絕的是，在廣東大城市的酒樓廚房都已經(jīng)近乎絕跡的“柴火飯”，陳經(jīng)源還保留著，只是站在爐火旁搖著扇子、不時(shí)掀開(kāi)鍋蓋查看的，是塔馬塔夫嬌俏的黑人女孩。

　　給陳經(jīng)源洗菜、打下手的小伙子，有著一張中國(guó)人的臉孔，可只有跟他交流才能發(fā)現(xiàn)，他是地道的塔馬塔夫本地人。中文、粵語(yǔ)對(duì)他而言，聽(tīng)不懂更說(shuō)不來(lái)?！八腔煅?，可能有1/4或者1/8的中國(guó)血統(tǒng)?！标惤?jīng)源說(shuō)，老一輩的華人，因?yàn)榻煌ǖ仍?，出?lái)以后很少有想著有朝一日能回去的，為了落地生根，多少都會(huì)選擇和當(dāng)?shù)厝送ɑ椤?/p>

　　堅(jiān)守粵菜原汁原味

　　法語(yǔ)寫(xiě)就的菜單，一道道粵菜的名；非洲的食材，中式的煎炒烹炸；傳統(tǒng)的中餐技藝，操刀的黑人面孔。

　　陳經(jīng)源說(shuō)他不喜歡為了迎合客人的口味，經(jīng)營(yíng)改良粵菜，太平飯店里，除了寥寥幾道西人最?lèi)?ài)點(diǎn)的“酸辣湯”、“菠蘿咕?K肉”以外，堅(jiān)持原汁原味的粵菜味道。

　　“我只回過(guò)中國(guó)三次，一次是去父親的老家順德、一次是去母親的老家臺(tái)灣，還有一次是去香港。母親以前經(jīng)常會(huì)不時(shí)去香港，就為學(xué)習(xí)新的也是最正宗的傳統(tǒng)粵菜菜式?！?/p>

　　南非粵菜響當(dāng)當(dāng)

　　像陳經(jīng)源一樣經(jīng)營(yíng)粵菜，堅(jiān)持家鄉(xiāng)味道的海外華人華僑很多。

　　在南非開(kāi)普敦美麗的沿海大道旁，有一家出名的中國(guó)飯館——中國(guó)大酒店。她的女主人陳清，是1993年才來(lái)到南非的福建人，但她經(jīng)營(yíng)的中國(guó)大酒店，做的卻是地道的高檔粵菜。每隔幾年，她都會(huì)專(zhuān)程去聘請(qǐng)廣東大廚，只為了保持出品的純正?！霸诒P(pán)下這家飯館時(shí)，生意其實(shí)一直不好，但我沒(méi)想過(guò)改名字，我覺(jué)得就是要叫響中國(guó)菜的招牌，而最能代表中國(guó)菜的，就是粵菜?！?/p>

　　現(xiàn)在，陳清的中國(guó)大酒店在開(kāi)普敦已經(jīng)是響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信?，跑上跑下倒茶、上菜的卻都是南非本地的黑人，很多人還能用帶著濃重口音的中文問(wèn)候華人客人：“您好，點(diǎn)菜嗎？”也是一道別樣的風(fēng)景。

　　而在南非約翰內(nèi)斯堡的陳玉玲，則是地地道道的廣州人。身為僑領(lǐng)，陳太熱心，每次有國(guó)內(nèi)的客人到了南非，她都要請(qǐng)客吃飯；每次請(qǐng)客，她都會(huì)把最拿手的絕活“溏心鮑魚(yú)”帶上餐桌?！磅U魚(yú)在南非是非常便宜的食材，但是能做得這么好吃的可只有我。所以不要吃飯館里的，就吃我做的。這是用我們粵菜的做法，拿幾只雞煨出來(lái)的雞湯和很多好東西煲十幾個(gè)小時(shí)煲出來(lái)的啊。”在南非的華人都說(shuō)，陳太的鮑魚(yú)，吃了能一解鄉(xiāng)愁。

　　吃，是本事，也是精神。(黃麗娜)