新移民致美國(guó)中餐多元化地方化 或可遏制惡性競(jìng)爭(zhēng)

　　中國(guó)僑網(wǎng)1月5日電 據(jù)美國(guó)《僑報(bào)》報(bào)道，隨著中國(guó)大陸新移民的增加，中餐菜式也在變得更加多元及地方化。有業(yè)者表示，中餐菜式的多元化不僅可讓更多華人吃到家鄉(xiāng)菜，慰籍鄉(xiāng)情，還可抑制業(yè)內(nèi)的惡性競(jìng)爭(zhēng)。專事華裔歷史研究的學(xué)者說(shuō)，中餐的多元化與地方化是近年來(lái)美國(guó)中餐的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。

　　節(jié)日期間，中國(guó)大陸的新移民，同鄉(xiāng)聚會(huì)都挑選了最有家鄉(xiāng)特色的中餐館。除了那些“主流中餐”，如粵菜、湘菜、上海菜、四川菜之外，如今洛杉磯的食客還可品嘗到山東、陜西、山西、河南、河北、云南等地的特色菜，以及京津地區(qū)的名吃，那些愛(ài)吃酸辣口味的人，甚至還可吃到一碗柳州名吃螺螄粉。

　　爾灣加大歷史系教授陳勇表示，大量中國(guó)大陸新移民的到來(lái)催生了一批專門(mén)烹制中國(guó)地方菜的中餐館，這些地方菜館的出現(xiàn)，也體現(xiàn)了華裔人口結(jié)構(gòu)的變化。

　　陳勇指出，隨華裔人口結(jié)構(gòu)的改變，華裔社區(qū)出現(xiàn)地方特色餐館的現(xiàn)象在歷史上就發(fā)生過(guò)。如上世紀(jì)70年代前后，隨著大量來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣及香港的移民的出現(xiàn)，湘菜、港式中餐，以及后來(lái)的上海菜與川菜便在華裔社區(qū)走紅。在那之前，中餐館則以美式中餐為主，當(dāng)時(shí)最具代表性的菜要數(shù)雜碎及芙蓉蛋等。

　　“而最早來(lái)美的華人并不是做中餐的，他們大多是在‘洋人’家做傭人，因此會(huì)做西餐對(duì)早期華人來(lái)說(shuō)是最重要的功課?！标愑抡f(shuō)，美國(guó)華人的第一部中文菜譜并不是教人如何做中餐的，而是教人如何做西餐的。陳勇表示，每一次中餐菜式上的變化都體現(xiàn)了華裔人口結(jié)構(gòu)的變化，以及這批新移民的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。

　　美國(guó)中餐協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王鐵牛表示，中餐菜式的地方性發(fā)展趨勢(shì)是剛剛開(kāi)始的，尤其是近3年來(lái)，洛杉磯地區(qū)的地方性餐館如雨后春筍一般不斷涌現(xiàn)。1990年移民來(lái)美做廚師的王鐵牛說(shuō)，他剛到洛杉磯時(shí)，沒(méi)有那么多中餐館，更沒(méi)有那么多種類的中式菜肴。

　　王鐵牛說(shuō)，中餐的多元化，可讓民眾品嘗到不同菜式的中餐，更重要的是，這種多元化從某種程度上可抑制中餐業(yè)的“價(jià)格戰(zhàn)”：以前都是粵菜館，為了拉到客人，業(yè)者只能相互拼低價(jià)。現(xiàn)在不同了，粵菜大廚不會(huì)做陜西菜，而喜歡吃肉夾饃的食客，即使價(jià)格略高也要吃到這一口。(邱晨）