從“謀生存”到“創(chuàng)品牌” 海外中餐業(yè)轉(zhuǎn)型正當時

　　中國僑網(wǎng)4月27日電 據(jù)法國《歐洲時報》報道，“品嘗過世界各地的美食，我還是認為中餐最有魅力”，奧地利華人餐飲服務聯(lián)合總會副會長單家潛在近日于北京舉辦的海外中餐業(yè)協(xié)會負責人特色研習班上告訴記者。他也遺憾地表示，“努力了十幾年，高檔中餐廳在海外仍然是空白”。

　　引入中國高品質(zhì)餐飲品牌并非易事

　　“食料以及技術(shù)、勞務輸出的問題目前是最大的困擾”，單家潛幾年前就在為將北京名牌餐飲企業(yè)“全聚德”引入歐洲市場而努力，“但是中國的肉類不能出口，而烤鴨又是全聚德的招牌，為了保證品質(zhì)，必須用全聚德自己的鴨子才好”。

　　努力多年之后，單家潛解決了鴨子的問題。從品種、到飼養(yǎng)、以及如何烤制在歐洲生長的鴨子達到全聚德的標準這些問題一一解決了之后，勞務輸出的問題又來了，“將歐洲員工帶到全聚德培訓并非易事”，而引進中國的勞務人員也需要層層審批。

　　除此之外，隨著中國經(jīng)濟的發(fā)達與餐飲業(yè)從業(yè)者尤其是廚師收入的提升，掌握這種一技之長的員工愿不愿意到海外求職，也是單家潛所擔心的，“作為中餐廚師，在歐洲的工資對國內(nèi)廚師的吸引力已經(jīng)不如以往了，我們也面臨著雇不起中國廚師的局面”。

　　對于引進中國原有餐飲品牌之路，單家潛還在探索，但對于高檔中餐在歐洲的市場前景，他顯得十分有信心。

　　海外中餐館欲轉(zhuǎn)型

　　之所以花大力氣引進中餐成熟品牌來歐洲，單家潛是看準了市場空白，“現(xiàn)在講中國話，吃中國菜，已經(jīng)逐漸成為歐洲人的新時尚”，他說，“所以我們一直在努力能夠開出一家有品味的，能夠產(chǎn)生品牌效應的，代表中餐水平的高檔餐廳”。

　　在單家潛看來，海外中餐館的“謀生存”階段已經(jīng)接近過去，“低檔中餐館的市場前景不在”。赴法國30多的法國亞洲餐飲聯(lián)合總會常務副會長孫衛(wèi)平也感受到了這一變化，“中國人到海外，很多都選擇開餐館，可能就是一家小店面，就能支撐一家人的生活。但像上世紀80年代在歐洲隨便開一家飯店都可以賺錢的時代已經(jīng)過去了，所以中餐經(jīng)營者要發(fā)展，轉(zhuǎn)型是必須面臨的”。

　　那個時候，中餐館的生存空間在華埠，“好吃、便宜就好了，不在乎服務”，但單家潛認為要真正進入當?shù)刂髁魃鐣?，實現(xiàn)中餐廳的大發(fā)展，面臨的最大問題就是食材、技術(shù)及服務的制約。

　　“中餐西吃、分餐、私房菜等都是可以嘗試的”，單家潛說，“中餐的桌面都是很狼藉的，這在真正高檔餐廳是不能存在的，所以服務必須要跟上”。

　　這一點，孫衛(wèi)平也非常認同，經(jīng)歷了早先歐洲人對中餐的衛(wèi)生及烹飪方式不理解、不信任的他指出，創(chuàng)辦高檔中餐品牌，讓主流社會接受的方式就是“打開廚房門讓歐洲人看”，“對于質(zhì)疑聲，不要敏感，他們只是有自己的標準化指標，并不是針對中餐”。

　　另外，將餐廳開在老佛爺商圈的孫衛(wèi)平認為轉(zhuǎn)型的重要一步就是餐廳的定位，“要從原來追求廉價，比拼價格的惡性競爭中走出來，要相信食客們愿意為好吃的、有品味的菜品買單”。

　　“在菜品研發(fā)上，也要兼顧西餐顧客的需求，西式中餐的改良不是推出不倫不類的菜品，而是在中餐豐富的食材、菜品中剔除不合適歐洲人口味的，留下適合的，這樣才能既保留中餐特色，又兼顧主流市場”，孫衛(wèi)平說。(楊靜怡)