華人業(yè)者談中餐在海外：一雙筷子蘊(yùn)含的飲食文化

　　中新社北京4月29日電 (郝爽)“筷子是中國(guó)餐飲文化的一個(gè)標(biāo)志。有人說(shuō)，筷子是中國(guó)人的‘第五大發(fā)明’?！眾W地利華人餐飲服務(wù)聯(lián)合總會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單家潛說(shuō)。

　　日前，第38期華僑華人社團(tuán)負(fù)責(zé)人研習(xí)班暨海外中餐業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人特色班在北京舉行，參加研習(xí)班的海外中餐業(yè)者向中新社記者講述了一雙筷子所蘊(yùn)含著的中餐故事。

　　單家潛曾在奧地利中餐廳中發(fā)起了一場(chǎng)“筷子革命”。他回憶起1986年初到奧地利中餐館打工時(shí)的場(chǎng)景，“當(dāng)?shù)厝藥缀跞渴褂玫恫妫麄冇貌孀釉谛⊥肜锊嫫鹈罪埑缘臉幼雍鼙孔?，于是?huì)將米飯扣到盤中，與菜攪拌著吃，失去了中餐原本的美妙的菜色?！?/p>

　　十年后，單家潛擁有了自己的中餐館，他的中餐館里不見了刀叉，取而代之的是一雙雙筷子，餐館還特別做出了鼓勵(lì)食客使用筷子進(jìn)食中餐的規(guī)定，因?yàn)楫?dāng)時(shí)會(huì)使用筷子的當(dāng)?shù)乜腿瞬患?%。

　　“于是，我們看到了這樣的畫面。”單家潛告訴記者，“客人們有的左右手各持一只筷子，有的用橡皮筋把另一頭捆住，有的索性用勺子吃飯。我給了他們吃中餐要用筷子的理由：首先，用筷子吃飯非常健康，因?yàn)槭褂每曜有栌们闪?，可疏通?jīng)脈。同時(shí)，吃中餐需領(lǐng)略中餐文化，而筷子則是中餐文化之精粹?！?/p>

　　當(dāng)外國(guó)食客們拿起筷子，嘆服中國(guó)餐飲文化之不可思議時(shí)，他們向中國(guó)文化走近了一步。單家潛說(shuō)，“如今，在歐洲，講中文、吃中餐成為一種時(shí)尚。通過(guò)旅游，歐洲人對(duì)正宗中餐越來(lái)越了解，中餐在歐洲的市場(chǎng)也將會(huì)越來(lái)越大。”

　　對(duì)于美國(guó)全美中餐業(yè)聯(lián)盟常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)黃民而言，一雙小小的筷子不僅傳播了中華文化，還幫助他的餐廳招徠生意。

　　在美國(guó)的中餐館大多提供一次性木筷子，這種筷子不易于使用。黃民想了一個(gè)方法，將紙質(zhì)筷子套折疊起來(lái)，夾在筷子頂部，用橡皮筋將他們綁在一起，以此教食客們使用筷子。

　　這樣的自制筷子就像一些快餐店隨餐贈(zèng)送的玩具一樣，吸引了許多美國(guó)人前來(lái)就餐。

　　“在我的中餐館中，自制的筷子喚起了美國(guó)孩子學(xué)習(xí)使用筷子的興趣，他們甚至因?yàn)檫@樣的筷子而更喜歡來(lái)我的中餐館就餐。許多成年人就餐后會(huì)特意多要幾雙自制筷子，拿回家練習(xí)使用。”黃民告訴記者，通過(guò)筷子，他將中國(guó)人的禮儀文化、飲食文化傳遞給美國(guó)民眾及世界各地的游客。

　　俄羅斯莫斯科友誼酒店的食客以俄羅斯當(dāng)?shù)厝藶橹?，總?jīng)理劉祥飛被問及最多的問題便是：筷子應(yīng)如何使用？

　　“俄羅斯人認(rèn)為，中國(guó)人用兩根竹棍就能將花生米夾起來(lái)，這是非常了不起的事情。”

　　劉祥飛耐心地教每一位食客使用筷子，并講述中國(guó)人使用筷子的禁忌和風(fēng)俗故事。他說(shuō)，“我會(huì)告訴他們不能把筷子插到碗中央，因?yàn)槟鞘羌漓牖顒?dòng)的方式；吃飯的時(shí)候不能用筷子敲打飯碗，因?yàn)槟鞘瞧蛴懙膭?dòng)作；在碗上放一雙筷子，則寓意‘晚上愉快’?！?/p>

　　當(dāng)莫斯科友誼酒店的食客們發(fā)現(xiàn)一雙筷子背后隱藏著如此多精彩有趣的故事時(shí)，他們對(duì)中國(guó)文化產(chǎn)生了濃厚的興趣。他們中的許多人，手持筷子，品嘗著中國(guó)美食，告訴劉祥飛，“我們想要親自到中國(guó)去看一看?！?完)