華媒探訪酷暑下的紐約華埠廚師：工作像洗桑拿(圖)

　　中國僑網7月31日電 據(jù)美國《世界日報》報道，“就算接近38度的天氣，我也得守著這鐵板與油鍋，每天不停工作近十小時?！奔~約曼哈頓華埠餐館的廚師們都在后廚里圍著蒸鍋、炒鍋轉，他們表示為了生計與下一代，再大熱浪也不能停止工作。

　　從福建移民美國近20年的劉師傅，曾經長期在外州的日式餐館做鐵板師傅，四年前他回到紐約，在堅尼路上經營一個專門賣米粉、炒面、炸雞、春卷等小吃的車攤，自己負責烹飪，妻子則管理裝盒與收銀?！跋奶焐膺€不錯，我的油鍋一天都不停，一直在炸春卷和雞腿?！眲煾狄贿呎f，一邊將數(shù)個雞蛋、大量蔬菜和十幾磅重的米粉倒在緊鄰油鍋的鐵板上炒制，還不時用鏟子翻動。這個頗費體力的過程讓他立刻滿頭大汗，手下的鐵板和旁邊的油鍋更令他濕透衣襟。

　　“不僅熱得難受，一到夏天我就得穿短袖，所以胳膊還經常被燙傷。”劉師傅表示，由于自己有做鐵板的經驗，炒米粉、炸春卷又較簡單，因此就選擇從外州回紐約擺攤?！拔乙蚕脒^在外州開個餐館，但是妻子覺得那里太悶，而且紐約更適合孩子成長，所以就回來了。但在紐約就租不起店鋪了，只能開這么個小攤?！彼锌阅軋猿侄嗄?，都是為了孩子的未來?！昂⒆右呀浬细咧辛耍龈改傅脑倮垡驳脼樗麄兊膶泶蚝媒洕A。”

　　中餐館廚師們的夏日也很不好過。雖然堂吃大廳永遠為食客保持21度左右的舒適氣溫，但后廚的爐灶、蒸鍋、炒鍋和油鍋等能令室溫升至70幾度，而廚師們又必須在此環(huán)境下工作十多個小時?！袄险d”的老板朱太表示，不要說廚師，她這個僅到后廚巡查一下的老板都覺得燥熱難忍?！拔易霾宛^十幾年，老公也是廚師出身，深知夏天的廚房最難熬。所以我會在后廚設置風扇，為廚師提供冷飲、西瓜，不過無奈爐火溫度太高，炒鍋又是體力活，廚師們依然汗流浹背?！?/p>

　　朱太表示，在最忙的時候，餐館廚房內的十幾個爐灶全部打開，炒鍋、油鍋、蒸鍋一起上火，后廚都熱到云霧繚繞的。即使在午飯、晚飯間歇，熬制高湯的煮鍋和保溫食物的蒸鍋也不能停歇，所以師傅們幾乎是十幾個小時都泡在“桑拿屋”里工作?！白霾宛^不容易，夏天的廚師最辛苦?！?/p>

　　一位做了十幾年中餐館后廚的林先生表示，自己剛入行時每年夏天都能在后廚熱到虛脫幾次，后來一到天熱時他就幾乎冰水不離手，情況才有所好轉?！拔以谥袊鴷r就在餐館幫廚，因為文化程度不高、更不會英文，到了美國只能接著做餐館。”林先生透露自己幾次萌生回中國或者去外州做老板的念頭，但一想到孩子能在紐約接受最好的教育就咬牙忍下來了。“為了孩子，我們這些第一代移民三伏天也都得拼命工作?！?高夢梓)