華人大廚憶闖好萊塢往事：廚藝解決影視難題(圖)

　　中國(guó)僑網(wǎng)10月2日電 據(jù)美國(guó)僑報(bào)網(wǎng)報(bào)道，人們一般不會(huì)想到，一個(gè)從中國(guó)城走出來(lái)的廚師怎么能與好萊塢聯(lián)系到一起?？汕嗄陼r(shí)期在洛杉磯中國(guó)城學(xué)習(xí)廚藝的曾熾光，不僅闖入了好萊塢，還在那里成就了一番事業(yè)。雖然十幾年前曾熾光夫婦就退出了好萊塢，可現(xiàn)在回想起那些好萊塢的經(jīng)歷仍然讓他們感到振奮。

　　22歲在中國(guó)城學(xué)廚

　　12歲那年，廚師曾熾光隨家人從香港移民到了古巴，1960年，22歲時(shí)，他又移民來(lái)到了洛杉磯。一下飛機(jī)，曾熾光就走進(jìn)了洛杉磯市區(qū)內(nèi)的中國(guó)城：那里有他熟悉的語(yǔ)言，可口的食物。因沒(méi)有什么謀生的技能，曾熾光便進(jìn)入了當(dāng)時(shí)中國(guó)城最大的中餐館——香港酒樓學(xué)做廚師。

　　上世紀(jì)60年代，洛杉磯的中國(guó)城中只有兩家大型中餐館，一家是香港酒家，專門做傳統(tǒng)的中國(guó)菜，另一家則是萬(wàn)珍樓，是做美式中餐的。對(duì)于曾熾光來(lái)說(shuō)，能在香港酒家學(xué)做廚師是件很幸運(yùn)的事。

　　3年的時(shí)間一晃而過(guò)，在這期間，曾熾光越來(lái)越感覺(jué)到學(xué)習(xí)英文的重要性。為此，他動(dòng)了離開(kāi)華埠，到“洋人”社區(qū)學(xué)習(xí)英文的念頭。

　　“我一來(lái)到美國(guó)就決定要學(xué)做廚師，可那時(shí)是新移民，一個(gè)英文字都不認(rèn)識(shí)，只好呆在華人社區(qū)?！痹鵁牍庵?，今后要想做成點(diǎn)事情，必須學(xué)會(huì)英文，必須要走出中國(guó)城。

　　隨后，他在“洋人”聚居區(qū)的一家開(kāi)在比華麗山莊的酒店(Century Plaza Hotel)客服部找到了一份工作，做了酒店行李搬運(yùn)員?！拔耶?dāng)時(shí)需要這樣的工作，因?yàn)榭梢杂袡C(jī)會(huì)與‘洋人’面對(duì)面講英語(yǔ)，還可以了解‘白人社區(qū)’?！痹鵁牍庠谶@家酒店一干就是7年，后來(lái)從行李搬運(yùn)員做到了酒店服務(wù)員領(lǐng)班。

　　總統(tǒng)夫婦吃過(guò)他的菜

　　在酒店客服部工作的同時(shí)，曾熾光并沒(méi)有放棄自己想當(dāng)廚師的心愿。那些年，他每天下午3時(shí)到夜晚11時(shí)在酒店工作，而每天上午，他則到附近一家餐館做廚師。在這家餐館，他與“洋”廚師一起工作，學(xué)到了不少東西。后來(lái)，曾熾光居然在這家餐館做到了“二掌柜”的位置。

　　這時(shí)，曾熾光在餐飲業(yè)已積累了足夠的經(jīng)驗(yàn)，能夠獨(dú)立創(chuàng)業(yè)了。上世紀(jì)60年代，南加州范圍內(nèi)中餐館很少，而曾熾光更喜歡烹飪西餐。這時(shí)的他已能講流利的英語(yǔ)，同時(shí)也練就了一手西餐功夫。

　　1974年，曾熾光的機(jī)會(huì)來(lái)了：他接手了CBS電視臺(tái)的內(nèi)部食堂(Commissary)，從此開(kāi)辦了自己的生意。兩年之后，他又接手了ABC電視公司的內(nèi)部食堂。此后不久，曾熾光把NBC電視臺(tái)的內(nèi)部食堂也并入了麾下。

　　曾熾光的餐廳專門為電視臺(tái)的職工及外聘人員服務(wù)，即從電視臺(tái)的老總、明星再到普通工作人員都要吃曾熾光做的菜。曾熾光的生意很火，隨后他又將KPTV與KTLA兩家電視臺(tái)的內(nèi)部餐廳也接過(guò)來(lái)做了。

　　“那時(shí)每天工作16到18個(gè)小時(shí)，可很開(kāi)心，也不覺(jué)得疲倦。”曾熾光的太太孫錦梅說(shuō)，她在生意上是曾熾光的最得力助手。

　　“那些餐廳都是為明星和演職員開(kāi)的，不對(duì)外服務(wù)?！痹鵁牍庹f(shuō)，他當(dāng)時(shí)與那些大電視公司僅是合同關(guān)系，并不是隸屬關(guān)系。他回憶說(shuō)，在那些影視公司中開(kāi)餐館，讓他經(jīng)歷了許多經(jīng)典影視劇的拍攝過(guò)程，劇中的明星也常吃他餐廳里烹調(diào)的菜肴。“我了解那段歷史，我是那個(gè)圈子中的一分子?！?/p>

　　“因?yàn)楣ぷ餍再|(zhì)特殊，我遇到了許多名人和影視明星，而且還為尼克松總統(tǒng)做過(guò)飯菜?！?976年，尼克松總統(tǒng)夫婦曾應(yīng)邀到CBS電視臺(tái)接受訪問(wèn)，“是我們給總統(tǒng)夫婦準(zhǔn)備的飯菜?！痹鵁牍馀c太太孫錦梅回憶說(shuō)：“總統(tǒng)夫人Pat是個(gè)很好的人?！?/p>

　　“那些大明星來(lái)了，也都要找我為他們準(zhǔn)備飯菜，像鮑勃·霍普(Bob Hope)那些老一代的影視明星都吃過(guò)我做的菜?！痹鵁牍庖换貞浧疬@些往事就興奮不已。

　　用廚藝解決影視特效難題

　　曾熾光在好萊塢開(kāi)餐廳近17年，直到上世紀(jì)90年代初，在紐約遭受了一場(chǎng)嚴(yán)重車禍，他才不得不退出了好萊塢市場(chǎng)。在好萊塢開(kāi)業(yè)期間，曾熾光不僅看拍戲，為拍戲的明星們做飯，偶爾他還參與到拍戲的過(guò)程中去，用廚藝解決那些特效師無(wú)法解決的問(wèn)題。

　　曾熾光說(shuō)，數(shù)十年前，拍電影用的照明設(shè)備與今天的照明設(shè)備無(wú)法相比。當(dāng)年一個(gè)500瓦的電燈泡，可能有一個(gè)籃球大小，而且會(huì)釋放出很強(qiáng)的熱量。如果演員是拍吃冰淇淋的戲，難度可想而知：那塊冰淇淋會(huì)一直溶化，很難控制。

　　曾熾光說(shuō)，當(dāng)年還真遇到了一場(chǎng)這樣的戲，現(xiàn)場(chǎng)的特效師實(shí)在無(wú)法掌控演員手中的冰淇淋。導(dǎo)演萬(wàn)般無(wú)奈，居然來(lái)找曾熾光。

　　曾熾光想了一下便走進(jìn)了廚房，出來(lái)時(shí)手上舉著一塊用土豆泥仿制的冰淇淋。開(kāi)始拍戲時(shí)，演員手持的這塊土豆冰淇淋頂端再放一點(diǎn)真的冰淇淋，這樣演員手上的冰淇淋既有溶化的痕跡，又不會(huì)溶化到無(wú)法掌控的程度。就這樣，這場(chǎng)戲的特效問(wèn)題就讓曾熾光用他的廚藝解決了。

　　有了這次經(jīng)驗(yàn)，這位導(dǎo)演一遇到解決不了的特效問(wèn)題就會(huì)找曾熾光商量，看他有沒(méi)有解決辦法。而實(shí)際上，曾熾光在好萊塢開(kāi)餐廳的那些年，曾為不少導(dǎo)演解決過(guò)特效難題。

　　爐式燒烤：吃一口就忘不掉

　　在餐飲業(yè)打拼了47年的曾熾光說(shuō)：“在這一行內(nèi)干了這么多年，所取得的經(jīng)驗(yàn)是：要做好廚師，學(xué)習(xí)是無(wú)止境的?！痹鵁牍庥幸粡埲栏鞯刂宛^的名單，他常常光顧這些餐館，學(xué)習(xí)各餐館的食物烹制法，及餐廳的管理辦法。其中一些餐館是1908年開(kāi)張的。

　　“這么多年來(lái)一直沒(méi)有倒閉，這就值得學(xué)習(xí)?！痹鵁牍庹f(shuō)：“其廚師的廚藝一定有過(guò)人的地方?！庇袝r(shí)為了學(xué)習(xí)某一道菜，他與太太便會(huì)乘坐飛機(jī)專程前往取經(jīng)。

　　上世紀(jì)90年代初，曾熾光在紐約遭遇車禍，此后便退出了好萊塢的餐飲業(yè)，準(zhǔn)備過(guò)退休生活了?？芍O熟曾熾光秉性的曾太太卻建議他，不要一下停下來(lái)：因?yàn)椤叭绻麤](méi)有事情可做，你會(huì)瘋掉的?！?/p>

　　接受了太太的建議，曾熾光在洛杉磯三街，靠近比華麗山莊的一家名為農(nóng)夫市場(chǎng)的食品購(gòu)物中心開(kāi)了兩家餐館，一家是中餐快餐店(China Depot)，另一家為西餐燒烤店(Bryan's Pit BBQ)。兩家餐館規(guī)模都不大，可曾熾光對(duì)餐館的食品質(zhì)量卻精益求精。

　　爐式燒烤是曾熾光燒烤店的特色菜，遠(yuǎn)近聞名。曾熾光是將上等的豬肉、牛肉及雞肉等放入加了調(diào)料和湯汁的大鍋內(nèi)，然后再將大鍋放入齊腰高的火爐中慢燉而成的，每次燒烤的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6小時(shí)以上。精選、少放佐料也是曾熾光的烹調(diào)特色，為此他燒烤出來(lái)的肉，軟糯酥香，是肉的原汁原味。

　　1991年在農(nóng)夫市場(chǎng)開(kāi)店時(shí)，曾熾光夫婦準(zhǔn)備干上一兩年就完全退休了，可是他們這一干就是14年，夫婦倆人不僅沒(méi)歇下來(lái)，還越干越帶勁。這幾年，光顧曾熾光夫婦店的中國(guó)游客越來(lái)越多了，這更讓他們把退休的事拋在了腦后。

　　曾太太說(shuō)，中國(guó)游客到洛杉磯市區(qū)游玩，一定會(huì)找中餐吃，因?yàn)樗麄兌加幸粋€(gè)“中國(guó)胃”，他們的中餐館就是為這些游客服務(wù)的，而曾熾光爐式燒烤的各種肉食也是這些游客吃一口就忘不掉的美食。(邱晨）