紐約餐飲取消小費？ 華人：小費是餐飲文化一部分

　　中國僑網(wǎng)110月23日電 據(jù)美國中文網(wǎng)援引美國中文電視報道，紐約非常具有影響力的聯(lián)合廣場餐飲集團老板丹尼•梅爾日前宣布，他旗下13家餐廳將從本月開始不再收取小費，此舉引發(fā)了紐約市餐飲界的軒然大波。取消小費對華人餐飲業(yè)有什么影響？餐館老板、服務(wù)員和客人又是如何看待這一問題呢？

　　就餐后支付10%以上的小費，是禮儀、也是一種約定俗成。在紐約，小費比例更是高達15-20%。而近日，旗下?lián)碛卸嗉颐灼淞中羌壊蛷d的聯(lián)合廣場餐飲集團老板計劃打破這一小費規(guī)則，引發(fā)餐飲界討論，取消小費會不會成為紐約餐飲新風潮？

　　在華人餐館里，并不是所有餐廳都收小費，包括四菜一湯、香港站等有一些價格便宜的快餐式餐廳，大多不要求客人支付小費，但是在大多數(shù)的餐館里面，服務(wù)員的絕大部分收入都要依靠于小費。美國華人餐飲協(xié)會主席陳鍵榕說：“服務(wù)生一般來講300左右的底薪。他們主要是靠小費。有時候我知道的一些好的唐人街的酒樓，就可以拿到四五千、五六千的小費。”

　　取消小費，意味著餐館老板需要提高服務(wù)員的底薪，也意味著餐館要上調(diào)菜價。有些餐館業(yè)主對此表示擔憂，有餐館老板表示，大多數(shù)客人會直觀地看菜單上的價格決定是否用餐，而非加小費后這一餐要花多少錢。餐館老板朱太太說：“這不合理，雖然是小費不給了，那我們的菜價肯定要漲20%。那客人一看菜價這么高，他可能就不回來吃?！绷硪晃徊宛^老板曉東也表示，將小費加在餐牌上對買外賣的人很不公平。

　　餐廳服務(wù)人員也說，統(tǒng)一加工資，比不上來自所服務(wù)客人的小費更激勵他們的工作，而顧客似乎也很享受這樣和服務(wù)員之間建立聯(lián)系。顧客Betty說：“他們服務(wù)，工作努力，他們的服務(wù)值得被獎賞。如果提高菜價，那么這部分錢會被其他的人分走?！辈贿^盡管如此，還是有一些人對于免小費的做法表示支持，也因此引起餐飲界對薪資不公的討論。

　　小費讓顧客直接表達感謝，讓服務(wù)員獲得激勵，讓經(jīng)營者獲益，小費文化的確有它的道理，也因此似乎得到了華人業(yè)者的支持。其實是否免收小費，對于經(jīng)營者來說，只是一種選擇。聯(lián)合廣場餐飲集團改變游戲規(guī)則的做法，效果如何，還有待觀察。(吳丹琪 曹旋律)