美媒：美式中餐由早期華人開發(fā) 屬于正宗中國菜

　　中國僑網(wǎng)1月16日電 據(jù)美國《僑報》編譯報道，美式中餐到底是不是正宗的中國菜，一直都是熱議的話題。

　　CNN網(wǎng)站14日報道，本周，備受海外華人喜愛的美式中餐館Fortune Cookie關(guān)閉了其在上海開辦的首家分店。盡管這家于2013年正式開門營業(yè)的美式中餐廳曾慰藉了許多在滬生活的外國人的思鄉(xiāng)之情，但最終還是迎來了閉店謝客的一天。

　　由特殊醬汁烹炸而成的香橙雞塊在美國受到各個族裔人群的喜愛，它被譽為一頓完美夜宵的最佳選擇。然而包括香橙雞塊在內(nèi)的很多美式中國菜肴，卻被一些中餐挑剔者冠以不地道和假中餐的惡名。

　　這些優(yōu)越的美食家們時常抨擊一些中餐館的廚師和老板，指責(zé)他們對傳統(tǒng)的中餐烹飪技法做出了錯誤的改良。似乎只有他們才知道什么是真正的中國菜，他們才是所有中式菜肴的仲裁者。

　　早在19世紀，中餐剛剛被載入美國餐飲文化歷史的時候，香橙雞塊、芙蓉蛋、左宗棠雞，這些傳統(tǒng)的中式菜肴便成為了那些煽動性美食家口中的犧牲品。

　　然而對于那些十分喜愛中餐和對海外中餐發(fā)展歷史知之甚少的食客來說，他們似乎也陷入了思考：什么才是地道的中國菜？

　　由華人廚師做給華人食客享用的中餐是過甜還是過酸了？其實它真的剛剛好，因為享受這些美食的華人并非居住在中國。據(jù)牛津美洲餐飲百科全書記載，在19世紀40年代，多為鐵路工人的早期中國移民們很難或根本無法獲得那些烹飪中餐的傳統(tǒng)中式食材。因此他們利用當?shù)氐氖巢闹谱鞒隽四莻€時代的中式菜肴。至今仍被人取笑的大鍋燴菜便是華人在美國發(fā)明的最早中餐之一。

　　在當時又是誰享用著這些所謂的假中餐呢？誠然不是美國的白人，因為當時的美國白人并不想干涉那些中國移民的生活與餐飲習(xí)慣。因此，包括大鍋燴在內(nèi)的中式菜肴并不是為了滿足白人的需求，而是為了真正迎合華人的口味。

　　伴隨著鐵路建設(shè)工作的結(jié)束，很多華人勞工便在當?shù)亻_起了中餐館。然而直到1945年第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束之后，中餐才正式納入美國主流餐飲文化的視野，人們紛紛開始稱贊中餐的美妙之處。也正是在那時，美式中餐的菜單基本形成，并延續(xù)至今，歷經(jīng)165年的發(fā)展并未發(fā)生重大的改變。

　　如今在美國，大多數(shù)中餐館的老板和廚師仍為華人，他們大多出于經(jīng)濟的原因從中國來到美國，然而不論歷經(jīng)怎樣的時代，中餐一直都是華人文化的象征。

　　“美式中餐就是真正的中國菜”，紐約中餐廳Suzie的老板劉茱莉(Julie Lau)表示：“對于美式中餐，人們?yōu)槭裁纯偸切☆}大做？何不認為它就是一種獨具風(fēng)格的中式菜肴呢？”

　　對于中餐來說，口味與烹飪方式多種多樣，四川廚師慣用辣椒，中國西部的百姓偏愛牛羊肉，北方人愛吃面，上海人做菜則喜歡放糖，美式中餐則是香濃多油。

　　如今的美式中餐更多地使用地道的中國食材，這顯然要比19世紀的時候容易得多。比起中國的廚師，美國的中餐廚師并不遜色，且十分敬業(yè)。正是出于調(diào)整創(chuàng)新的歷史責(zé)任感，他們才使得中餐在美國大陸廣受歡迎。(戎韜)