美國中餐走到分岔口：是真實(shí)還原還是融合再造？

　　中國僑網(wǎng)1月18日電 據(jù)美國《僑報(bào)》編譯報(bào)道，你今晚的外賣盒里是什么？可能很大程度上是中餐吧，要知道，中餐、墨西哥菜和意大利菜現(xiàn)在已經(jīng)是美國最受歡迎的三種外賣食物。

　　根據(jù)全美餐飲協(xié)會(huì)2015年的研究，42%的美國人每年都會(huì)吃上幾次中餐。令人好奇的是，要知道華裔公民僅占全美總?cè)丝诘?.2%，而且在20世紀(jì)以前他們在美國一直面臨著歧視和誤會(huì)。相當(dāng)一部分美國人現(xiàn)在就餐時(shí)都會(huì)指定中餐為首選，而且不管是波士頓還是博伊西(Boise)，中餐館都已經(jīng)隨處可見。

　　據(jù)美國《新聞周刊》(Newsweek)網(wǎng)站17日報(bào)道，起初，中餐登陸美國是因?yàn)槠涫侨A裔移民的求生手段之一。曾經(jīng)有段時(shí)間，因?yàn)榉N族歧視和立法上的偏見，導(dǎo)致很多華裔難以找到工作。但是，華裔公民通過開餐館找到了一條生路。經(jīng)過一個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，這個(gè)起初被視為不正常的飲食已經(jīng)成為人們最熱愛的餐點(diǎn)之一。

　　不過，美國人所鐘愛的中餐其實(shí)并不能代表中國這個(gè)地理廣袤的國家的餐飲。“這里的中餐與中國本土相比，只代表了其中很小一部分。”紐約一家中餐館的老板約什·格林柯爾(Josh Grinker)說道：“如果你到過中國西北地區(qū)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)那里的人們更喜歡肉串和咖喱，我們更多會(huì)認(rèn)為這種食物是來自中東。”

　　“人們開始對中國帶有地區(qū)特色的食物越來越感興趣。”飲食雜志《幸運(yùn)的桃子》(Lucky Peach)主編克里斯·尹(Chris Ying，音譯)說道。造成這種現(xiàn)象一方面是因?yàn)槿藗儗τ诿褡屣L(fēng)味食物的接受度在提高，也因?yàn)檫@些食物確實(shí)美味。但是，這種對所謂的“真實(shí)性”的追求讓一些餐館從業(yè)人員很為之苦惱。

　　美國人對“真實(shí)的”中餐的追求開始于1972年，當(dāng)時(shí)尼克松總統(tǒng)開始重建和中國的外交關(guān)系。雖然美國人很喜歡那些已經(jīng)本土化的中餐，但是他們也開始希望品嘗到更多的口味。然后就迎來了一個(gè)新的時(shí)代，廚師們將中餐帶向兩個(gè)完全相反的極端，一種是過于追求真實(shí)性；另外一種則開始嘗試進(jìn)行各種融合，創(chuàng)造出新的“中餐”。就目前的受歡迎程度來看，對中餐再改造的趨勢才剛剛開始。“在美國，亞洲餐飲得到的接受度正達(dá)到一個(gè)前所未有的高度，人們期待有一些新鮮的體驗(yàn)?！备窳挚聽栒f道。他還表示雖然“泰國、越南、日本菜也越來越受關(guān)注”，但是就吸引美國顧客來說，中餐仍然有巨大的潛力。

　　目前最著名的一些中餐館之所以能夠成功，就在于他們給有區(qū)域特異性的餐飲賦予了一些特色。作為隨互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代成長起來的一批，目前這些新一代的中餐大廚在混搭、融合以及再創(chuàng)造上有足夠的想象力。

　　比如格林柯爾和他的合伙人楊(Young)表示，前往中國大陸的旅游激發(fā)了他們的靈感?！拔覀?nèi)サ牡胤蕉际莾?nèi)陸，在沒有冰箱前，那里的人們依靠腌漬和味道強(qiáng)烈的香料來保存食物。”格林柯爾說道：“這種豐富而又強(qiáng)烈的口感與我們很契合?！?/p>

　　他們的餐館名為國王郡(Kings County)，使用的是中式餐飲技巧，使用來自中國南方的醬油，餐館的室外花園里開著枸杞花，還種著長豆角。“已經(jīng)沒有多少地方不再探索這種全新的呈現(xiàn)中式風(fēng)味的方式。這是一種多么異域的餐飲方式，讓我非常為之興奮?！备窳挚聽栒f道。

　　但是，也有一些廚師并不在乎創(chuàng)造所謂的“真實(shí)的”中式餐飲，比如名為中國任務(wù)(Mission Chinese)的餐館的廚師丹尼·鮑文(Danny Bowien)。雖然他的做法看起來有些不切合實(shí)際，但是卻的確幫助中餐有了更多的可能。他表示自己希望“從整體上對中餐進(jìn)行思考和探索”。他還表示：“我不希望自己的菜只是讓人們想起曾經(jīng)在香港或者其他地方吃到過的食物。我希望給他們更新鮮的體驗(yàn)?！?/p>

　　在鮑文的餐館，新鮮的體驗(yàn)要比食物本身更重要。他們的菜品從腌鱈魚炒飯到大量使用豆腐的披薩，都是朋友聚會(huì)時(shí)的好話題?！八龅慕^不只是復(fù)制中式餐飲而已?！笨死锼埂ひf道。

　　不管是高度還原還是進(jìn)行新的融合，美國的中式餐飲正在逐漸地產(chǎn)生變化。而且，現(xiàn)在我們理解的“美式”食物不再那么美國，但是美國人正在像接受蘋果派一樣接受拉面和四川面條，這是一個(gè)值得慶祝的變化。(張楊)