美國中餐新變化：更多華裔高材生投身廚藝之路

　　中國僑網2月4日電 據美國《僑報》編譯報道，一名是曾經的注冊會計師，一名剛剛完成芝加哥大學醫(yī)學學位，還有一位曾任職摩根斯坦利(Morgan Stanley)……

　　據《紐約時報》(The New York Times)2日報道，這三名紐約華人分別是托馬斯·陳(Thomas Chen)、喬納森·吳(Jonathan Wu)和威爾森·唐(Wilson Tang)，他們都是最近頗引人關注的廚師，并有心將現(xiàn)代與傳統(tǒng)食物結合起來。他們的一個共同的目的就是，給美國的中餐注入更多現(xiàn)代、創(chuàng)新以及美味的感覺。

　　他們的廚藝之路多少有些相似的地方。盡管各自都曾是高材生，但是在廚藝這條路上，他們還是要從頭做起，而且往往會遭到家庭的極力反對。

　　“沒有哪個華裔父母將自己的孩子送去大學后，希望他們到頭來在廚房工作?！?1歲的托馬斯·陳說道，他的父母在紐約州的弗農山(Mount Vernon)經營一家餐廳。

　　但是，他們卻在這條職業(yè)道路上越走越順，進入一些高端知名餐廳工作。但是之后，他們再次做出了讓人頗為意外的選擇：離開那些高端奢侈的餐廳，開設自己的普通店面餐館，習慣了烹制鵝肝的手開始著手制作像五花肉、蒸蛋這樣的傳統(tǒng)中餐菜品。

　　除了在食材上求新求變，他們還面臨著烹飪技巧上的轉變，因為這與他們原本熟悉的技術大相徑庭。

　　“不只是食譜不同而已。”陳說道：“都是一些基礎的技術，比如握刀、怎么切洋蔥等等。”

　　這種現(xiàn)象不只發(fā)生在紐約市，不過在下曼哈頓區(qū)，有幾間餐廳堪稱榜樣。而在休斯敦、拉斯維加斯、舊金山等地方也都能見識到這樣的餐廳。

　　大部分這些餐廳的廚師都從未去過中國，也沒有接受過中國烹飪的訓練，因此他們嘗試將自己熟悉的廚房元素和不熟悉的中國元素結合在一起。

　　但是對他們來說，需要花費一定的時間來研究中國食材，干蘑菇、腌肉、咸魚以及豆瓣醬還只是入門水平。要知道，這些廚師在成長中并沒有接觸過這些食材。他們更熟悉的是美式小吃，各種快餐，或者是他們的母親用美國食材做出來的中餐。

　　但是，現(xiàn)在這種過于粗糙的對于兩國食物的融合已經不再能讓他們滿意。通過反復試驗以及烹飪書和童年記憶里的資料，他們感受到了這個世界上最復雜、古老而又要求頗高的烹飪傳統(tǒng)的魅力，并且開始自己嘗試制作五香粉、手搟面以及酸菜等絕對中式的食材。

　　要知道，在親身體驗前，就算是這些廚師，對于真正的中餐也有自己的誤解。原本在他們看來，大部分美國中餐的影響已經足夠根深蒂固，讓這里的華裔都認為這些就是“真正”的中餐。但是實際上，美式中餐與傳統(tǒng)中餐就像是遠房表兄弟關系一樣疏遠。

　　不過，這種狀況已經開始發(fā)生變化，隨著美中之間的交流越來越多，人們也開始對此有更清醒地認識。

　　比如出生在新加坡、現(xiàn)在住在哈林區(qū)的前軟件工程師柯基林(Kian Lam Kho，音譯)，他現(xiàn)在也投身到餐飲業(yè)中，經常往返美國和亞洲的他對于中餐有清楚地認識。因此，他決定在自己的新書中，用自己的經驗幫助人們理解延續(xù)幾千年的中餐基本概念。

　　而且，“華裔食物”(Chinese-American food)這個概念在某種程度上也屬不健康的概念，比如口味過重、用油太多等等?！拔覀冃枰氖敲绹A人自己的食物種類?！蓖柹ぬ茖Υ吮硎?。(張楊）