吃貨勇闖粵菜圈 中國(guó)留學(xué)生在澳大利亞開(kāi)餐廳創(chuàng)業(yè)

　　中國(guó)僑網(wǎng)12月26日電 據(jù)澳洲網(wǎng)微信公眾號(hào)報(bào)道，澳大利亞華人JeffGuo(郭慶兵)是一個(gè)三十不到的年輕創(chuàng)業(yè)者，貌不驚人卻是最有勇氣的吃貨。作為一個(gè)吃貨，郭慶兵把吃干成了事業(yè)；作為一個(gè)福建人，他卻一頭扎進(jìn)粵菜系和泰國(guó)餐館鉆研；作為一個(gè)學(xué)西餐烹飪的留學(xué)生，他看到機(jī)會(huì)以后義無(wú)反顧地開(kāi)始在中餐領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)，買下了Doncaster地區(qū)并不起眼的中餐館---認(rèn)真棧。

　　他的創(chuàng)業(yè)史充滿顛覆，但其成功卻是有跡可循。見(jiàn)證的是一個(gè)不平凡的留學(xué)生自愿走出“舒適地帶”，在異國(guó)他鄉(xiāng)勇敢打拼的智慧和膽魄。

　　一個(gè)留學(xué)生的打工歷史

　　JeffGuo在學(xué)校里的成績(jī)不算差，業(yè)余時(shí)間特別喜歡鉆研經(jīng)商之道。他表示，盡管家里只有母親對(duì)于送JeffGuo出國(guó)留學(xué)抱有積極的態(tài)度，但是家人都比較一致地認(rèn)為掌握一門手藝比讀個(gè)學(xué)位更加容易進(jìn)入社會(huì)，并且生存下去。

　　2007年，JeffGuo走上留洋之路，還自己選擇了攻讀的專業(yè)和學(xué)院。他說(shuō)：“我很愛(ài)吃，也愿意研究烹飪，創(chuàng)新的菜色，自然選擇了酒店管理里面的烹飪專業(yè)?！碑?dāng)時(shí)，廚師畢業(yè)時(shí)甚至可以拿到移民身份，加上父母對(duì)于上大學(xué)問(wèn)題的務(wù)實(shí)態(tài)度，JeffGuo學(xué)烹可謂天時(shí)地利人和齊備。

　　作為一個(gè)非典型性學(xué)霸，來(lái)到澳大利亞后他很快就跨過(guò)了語(yǔ)言關(guān)，跟上了TAFE里的課時(shí)進(jìn)度，甚至開(kāi)始和本地學(xué)生一樣尋求兼職工作鍛煉自己?！斑@里上課和國(guó)內(nèi)不一樣，特別輕松，很多時(shí)間都是可以用來(lái)工作的。”和很多創(chuàng)業(yè)者一樣，JeffGuo做過(guò)很多種工作，一些看似和后來(lái)創(chuàng)業(yè)行當(dāng)不相關(guān)的臨時(shí)工給年紀(jì)輕輕的JeffGuo上了一堂生動(dòng)的社會(huì)課，幫助他在和同事、老板、客人互動(dòng)的同時(shí)漸漸融入了澳大利亞社會(huì)。

　　經(jīng)過(guò)了各行各業(yè)的歷練，JeffGuo最終在一家泰餐館安頓下來(lái)，潛心在后廚一做就是四年。作為那個(gè)餐館唯一的中國(guó)工作人員，他自然也遇到過(guò)溝通上的問(wèn)題。那時(shí)他的英語(yǔ)口語(yǔ)還不算流利，恰巧泰國(guó)大廚的英語(yǔ)水平也不怎么樣。JeffGuo為了能和后廚正常交流，不但用上了肢體語(yǔ)言，而且還嘗試學(xué)起了人家的泰語(yǔ)。“大家英語(yǔ)水平都不相上下，這沒(méi)有讓我感覺(jué)融不進(jìn)去，反而使我更有興趣地聆聽(tīng)他們的交流，當(dāng)時(shí)還學(xué)到了不少泰語(yǔ)。”他說(shuō)道。

　　JeffGuo表示，那四年的經(jīng)歷收獲很大，不但把在TAFE里學(xué)到的理論運(yùn)用到了實(shí)戰(zhàn)當(dāng)中，還把整個(gè)餐館的流程化管理都扎實(shí)地學(xué)為己用，直接奠定了日后經(jīng)營(yíng)認(rèn)真棧的基礎(chǔ)。

　　追逐PR：失之東隅，收之海鮮

　　2010年初，3年的勤工儉學(xué)眼看要畫上句號(hào)，JeffGuo也即將拿到永久居留身份。可不巧的是，移民政策的突變給他和多年住在一起的4個(gè)好友徒增了一個(gè)不小的心理震撼?！?010年1月移民法被改了，我是2月份畢業(yè)的，運(yùn)氣真的是不好嘛。比我先讀的一屆都正好趕上末班車，他們是比較幸運(yùn)的一批?！彼f(shuō)。

　　技術(shù)移民是不可能了，他們一行五個(gè)人在回國(guó)發(fā)展和留在澳大利亞找雇主擔(dān)保之間舉棋不定。最后還是JeffGuo提出，索性大家抱團(tuán)去偏遠(yuǎn)地區(qū)阿德萊德找雇主，這樣不需要等2年時(shí)間就可能直接拿到PR。正巧在五人當(dāng)中有一個(gè)人的姑媽正好在阿德萊德經(jīng)營(yíng)餐館，雖然不能五個(gè)全部擔(dān)保，但是好歹解決了其中兩人的簽證問(wèn)題。這兩個(gè)先走的兄弟在阿德萊德安頓下來(lái)以后，第三第四個(gè)人也相繼找到了雇主，剩下JeffGuo一個(gè)。他表示，如果自己想去一定可以去成，廚師很容易在邊遠(yuǎn)地區(qū)找到雇主?！捌鋵?shí)我也很想跟他們一起去，畢竟大家一起住了幾年有感情了。但是阿德萊德人還是比較少，就算拿到了永居也沒(méi)什么可發(fā)展的，相對(duì)墨爾本市場(chǎng)比較大，所以最后決定還是留在墨爾本?！彼f(shuō)。

　　想留在墨爾本又要PR，他當(dāng)時(shí)選擇了845創(chuàng)業(yè)簽證。他覺(jué)得，作為一個(gè)男人應(yīng)先立業(yè)后成家，有一個(gè)屬于自己的生意比去邊遠(yuǎn)地區(qū)找份工作更安穩(wěn)。當(dāng)時(shí)創(chuàng)業(yè)的勁頭一上來(lái)，JeffGuo就沒(méi)有讓這股勁頭過(guò)去，憑借著自己泰國(guó)餐廳4年的工作經(jīng)驗(yàn)和2年的烹飪訓(xùn)練，他很確定要做的就是餐館。

　　但在挑選餐館菜系的過(guò)程中，JeffGuo觀察到粵菜系的餐館比重很大，受本地食客歡迎，也較符合中國(guó)南方人的口味。他解釋說(shuō)在中國(guó)的八大菜系里，粵菜屬于較難做的一系，特別是粵菜里的海鮮，可以說(shuō)是華夏海鮮料理中的翹楚，自己都很愛(ài)吃?！氨旧砦乙脖容^喜歡吃海鮮，而海鮮又是粵菜做得最好，所以我就決定進(jìn)入粵菜。”他說(shuō)。墨爾本的粵菜館多得很，選擇生意方面他慎之又慎。當(dāng)初在挑餐館的時(shí)候，他并沒(méi)有對(duì)認(rèn)真棧一見(jiàn)鐘情，而是通過(guò)每?jī)芍苋コ砸淮?，在高峰時(shí)段觀察餐館的運(yùn)營(yíng)，品嘗菜品。“當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)認(rèn)真棧的菜是真的很好吃?！彼f(shuō)。經(jīng)過(guò)2個(gè)月的醞釀籌劃，他下決心重金盤下這家離家40分鐘車程的餐館。

　　創(chuàng)業(yè)認(rèn)真棧，他是認(rèn)真的

　　其實(shí)記者剛到認(rèn)真棧的時(shí)候是有點(diǎn)吃驚的，作為一家名聲在外的餐館，坐落的地點(diǎn)卻相當(dāng)偏，可是晚上7點(diǎn)剛過(guò)，客人就像排著隊(duì)一樣地進(jìn)餐館就餐了。JeffGuo表示，酒香不怕巷子深，一家中餐館的核心競(jìng)爭(zhēng)力是菜品，東西好吃了客人會(huì)一傳十，十傳百，不愁地方偏沒(méi)有生意。自己當(dāng)時(shí)擔(dān)心的倒不是地點(diǎn)，而是拿不出美味的菜色服務(wù)客人。

　　因此2012年買下認(rèn)真棧以后，JeffGuo就決定大干一番。不但在經(jīng)營(yíng)上他親力親為，甚至在菜色研發(fā)上也是小有成就。“粵菜在澳大利亞已經(jīng)存在了很長(zhǎng)一段時(shí)間，一直沒(méi)有新的菜色出來(lái)。我接手認(rèn)真棧以后，我們每年或每半年就會(huì)推出一些新的菜色，鵝肝醬菌菇就屬于認(rèn)真棧的原創(chuàng)菜式?！彼f(shuō)。

　　比起傳統(tǒng)的鵝肝醬雪花蟹(一般售價(jià)在180-200澳元)，這道素食的價(jià)格(18.8澳元)非常親民，一般人都負(fù)擔(dān)得起，而且也讓海鮮過(guò)敏的人群有機(jī)會(huì)在粵菜館品嘗到法式鵝肝醬的魅力。然而在中餐館的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)里，業(yè)務(wù)出色不等于成功，人事的穩(wěn)定與否很大程度上決定了成功的生意能做多久。買下認(rèn)真棧后，JeffGuo好心地留下了前任老板繼續(xù)為認(rèn)真棧工作。

　　由于大廚、后廚幫手、前臺(tái)招待等等工作人員在JeffGuo接手餐廳后仍然慣性地聽(tīng)從舊老板的指揮，導(dǎo)致他的領(lǐng)導(dǎo)力一度被嚴(yán)重地挑戰(zhàn)：“當(dāng)時(shí)真正管理的人不是我，還是前任老板。但是我又沒(méi)有辦法，因?yàn)楫?dāng)時(shí)對(duì)于中餐比較外行?！彼f(shuō)。面對(duì)這樣的窘境，他沒(méi)有選擇立即反擊，而是加緊研究認(rèn)真棧的出菜流程，在一年時(shí)間里把餐館的運(yùn)作吃透了。

　　認(rèn)真?！靶吕险崎T人”的矛盾在一年以后進(jìn)一步激化。JeffGuo說(shuō)：“前任老板野蠻壓迫我，到了最后一天客人都到齊了，但是廚房竟然不肯出菜。所以我下定決心，第二天就算不開(kāi)門也要讓他走?！鼻叭卫习寰礓伾w的時(shí)候順便還把幾乎認(rèn)真棧所有的工作人員都帶走了，給他出了一個(gè)大大的人事難題?；茧y見(jiàn)真情，空空蕩蕩的認(rèn)真棧廚房里，有一個(gè)人站到了他那邊。他說(shuō)：“當(dāng)時(shí)有一個(gè)人愿意留下來(lái)幫忙，他在墨爾本中餐館圈子也有幾十年了。在他幫忙之下，還是找到了一批人。”從工作人員的集體出走到后廚重建，JeffGuo需要經(jīng)過(guò)人才選拔，團(tuán)隊(duì)磨合，菜品恢復(fù)等事務(wù)，工作量很大。他當(dāng)時(shí)投入了大量時(shí)間和金錢代價(jià)，在短短一個(gè)月內(nèi)做完了這些事情。

　　小棧的現(xiàn)在和未來(lái)

　　認(rèn)真經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在，JeffGuo表示，認(rèn)真棧的50%客人都是回頭客，他做餐館最幸福的事情莫過(guò)于看到熟客回來(lái)吃飯。“如果客人說(shuō)‘你們這里的菜不錯(cuò)’，那就是對(duì)于我們認(rèn)真棧最大的肯定?！彼f(shuō)。

　　第一次來(lái)認(rèn)真棧的食客Emma表示，她很喜歡中國(guó)的春卷和這里的雞中翅料理。Emma是被常來(lái)的朋友帶來(lái)吃飯的，對(duì)于這家中餐館的第一印象非常不錯(cuò)，以后可能還會(huì)來(lái)吃。這里雖然有一點(diǎn)吵鬧，不過(guò)圣誕節(jié)期間大家來(lái)餐館慶賀也不足為奇，這里的服務(wù)非常好，吃的人也多，說(shuō)明是家好餐館。

　　進(jìn)入角色成功經(jīng)營(yíng)認(rèn)真棧以后，JeffGuo迅速積累資源，并很快在Hawthorn區(qū)繁華地帶開(kāi)出了第二家認(rèn)真棧，主打Doncaster主店沒(méi)有的火鍋和炒菜，在中午的時(shí)候還針對(duì)上班族推出午餐特惠，一個(gè)品牌兩家餐館，各有千秋。

　　墨爾本是一個(gè)多元文化交融的好地方，JeffGuo的兩家認(rèn)真棧能夠穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)恰恰說(shuō)明了這個(gè)包容的城市不會(huì)在乎創(chuàng)業(yè)者的背景和學(xué)歷。福建人能夠掌舵粵菜館，學(xué)西餐卻能創(chuàng)造出受歡迎的中餐菜色，實(shí)現(xiàn)不一樣的夢(mèng)想需要這方不尋常的水土，Jeff的創(chuàng)業(yè)之路不止于顛覆。