中國(guó)女性在日本經(jīng)營(yíng)中華料理 餃子飄香東京新橋

　　中國(guó)僑網(wǎng)4月25日電 據(jù)日本新華僑報(bào)網(wǎng)報(bào)道，日本東京都新橋，林立的高端辦公樓，抬眼望去，能看到的幾乎都是身穿黑藍(lán)西服手拿公文包，神情清冷而又嚴(yán)肅的男女白領(lǐng)。其實(shí)，這只是新橋的一面，或是說(shuō)一種味道。新橋還有另外一番味道，那便是餃子的味道。

　　再清冷嚴(yán)肅的男女白領(lǐng)，一進(jìn)入一家叫“一味玲玲”的餃子館，便習(xí)慣性地松松領(lǐng)帶，挽挽袖口，隱藏在餃子熱氣后那有些面目模糊的臉上，仿佛剛剛洗過(guò)一場(chǎng)桑拿浴，滿是松弛與酣暢。

　　在新橋，沒(méi)有不知道“一味玲玲”的白領(lǐng)，只不過(guò)大家更喜歡用“新橋的餃子館”來(lái)代指它。僅僅是在新橋，“一味玲玲”就開了三家連鎖店，而且距離都不遠(yuǎn)。往往是客人因?yàn)楸镜曜幌铝?，就跑去一?hào)店。一號(hào)店不行，再去二號(hào)店。

　　如此大受歡迎的“一味玲玲”，是出生于遼寧省大連市的劉玲玲創(chuàng)辦的，到今天已經(jīng)走過(guò)了18個(gè)年頭。劉女士幾乎每個(gè)月都要接受一次日本餐飲業(yè)雜志的采訪，日本電視臺(tái)、朝日電視臺(tái)也都在專題節(jié)目里對(duì)“一味玲玲”做過(guò)介紹。“一味玲玲”真的是新橋一道不可不看的風(fēng)景。它代表著新橋的另外一面，另外一番味道。

　　其實(shí)，在日本，但凡是中華料理店，又有誰(shuí)家會(huì)沒(méi)有餃子呢？即便是日本人經(jīng)營(yíng)的中餐館，餃子也是必供品。為什么“一味玲玲”就能成為新橋的代名詞呢？劉女士謙虛地告訴記者，“那是因?yàn)榇蠹叶伎蠋臀?，我運(yùn)氣好?！?/p>

　　命，是失敗者的借口。運(yùn)，是成功者的謙詞。劉女士的回答，仿佛就是為了印證這句話。在記者的再三追問(wèn)下，劉女士總結(jié)了三點(diǎn)。一是在餃子的品質(zhì)上決不妥協(xié)。日本有賣現(xiàn)成的餃子餡兒和餃子皮兒，也可以讓廚師帶著店員一起包，但為了做到所有店鋪的味道都整齊劃一，在哪家店都能吃到地道的“一味玲玲”，劉女士在新橋?qū)ｉT開了一家點(diǎn)心房，雇傭三位面點(diǎn)師每天手工包餃子，一天要包出6000多個(gè)餃子。餃子餡兒里的肉，也是有專門的簽約農(nóng)場(chǎng)，絕不用豬肉處理加工后的“邊角余料”。為了選擇一個(gè)好的農(nóng)場(chǎng)和豬肉加工廠，劉女士曾經(jīng)為自己安排了多次農(nóng)場(chǎng)一日游、加工廠一日游，最終才選定一個(gè)能達(dá)到她的高要求的地方。

　　二是對(duì)廚師要求嚴(yán)格。曾經(jīng)有一位廚師被人用高薪從劉女士的店里挖走，但是幾個(gè)月的工夫，就又自己回來(lái)了。理由是新老板不肯給廚房提供最好的食材，盡管廚師本人多次提出要求，但都因?yàn)槌杀具^(guò)高被新老板駁回了。這位廚師無(wú)奈地對(duì)劉女士說(shuō)：“在一味玲玲這里工作過(guò)，去別的地方真是沒(méi)法兒干了，我已經(jīng)跟您學(xué)得無(wú)法在食材上將就了?！?/p>

　　三是對(duì)工作人員盡心。與絕大多數(shù)料理店不同，“一味玲玲”采用的不是時(shí)給制，而是提成制。劉女士的考慮是，采用了提成制，能夠讓工作人員互相監(jiān)督、互相幫助，共同提高收入。大家多干多得，公平合理。

　　別看“一味玲玲”現(xiàn)在已經(jīng)成為其他中華料理店經(jīng)常來(lái)“取經(jīng)”的地方，其實(shí)劉女士真不是“科班出身”。

　　18年前，單槍匹馬的劉女士，就因?yàn)榕紶柛‖F(xiàn)的一個(gè)“想自己干點(diǎn)兒什么”的念頭，便找了房地產(chǎn)公司定下了店址。過(guò)程僅僅一天時(shí)間。在當(dāng)時(shí)日本經(jīng)濟(jì)一片大好的形式下，劉女士認(rèn)為，只要飯店的大門是敞開的，便會(huì)有客人?！叭寺铮傄燥埖??！钡览硎峭ǖ?，但現(xiàn)實(shí)是殘酷的。她的店一連幾個(gè)月都沒(méi)有客人，還是同一棟樓里的其他店的老板們覺(jué)得劉女士人品貴重，主動(dòng)為這位“新鄰居”介紹起了客人。

　　剛開始，“一味玲玲”只在晚上開店。完全沒(méi)有廚師經(jīng)驗(yàn)的劉女士，店里連一份菜單都沒(méi)有。客人想吃什么，她就為客人做什么。有一次，客人要求來(lái)一杯“烏龍燒酒”，就把她給將住了。這是不喝酒的劉女士從來(lái)沒(méi)聽過(guò)的一個(gè)詞。后來(lái)，還是客人教會(huì)她如何調(diào)配酒水。

　　又有一次，客人問(wèn)她，“總是我們要什么你給做什么，你自己最拿手的是什么啊？”劉女士驕傲地說(shuō)，“我，東北人，包餃子包得可好啦！”“那就來(lái)一份嘗嘗啊?！边@是“一味玲玲”提供的第一份餃子。

　　客人嘗過(guò)后贊不絕口，餃子的口碑自此在新橋一傳十、十傳百，“一味玲玲”的別稱——“新橋餃子館”由此誕生。

　　由于新橋是繁華的商務(wù)中心，因此有很多白領(lǐng)都是從日本的地方城市到此單身赴任。嘗過(guò)了劉女士包的餃子，大家便把這里當(dāng)成了第二個(gè)“家的味道”。越來(lái)越多人跟劉女士建議，“能不能中午也開店啊，這樣我們中午就有地方吃一口熱乎的了?！?/p>

　　劉女士的真心與真情，就體現(xiàn)在這里。她見客人們都喜歡她這里，喜歡她的餃子，便應(yīng)允了下來(lái)。劉女士總是謙虛的說(shuō)，“一味玲玲”其實(shí)就是自己和新橋白領(lǐng)們一起培育、扶植起來(lái)的店，是客人教會(huì)了她如何調(diào)配酒水，是客人為她樹立的口碑，就連菜單都是擅長(zhǎng)書法的客人幫忙寫的。為了回饋顧客，“一味玲玲”的餃子也是18年來(lái)從未調(diào)整過(guò)價(jià)格。

　　劉女士，一位中國(guó)女性，能在日本取得如此的成功，用了不到20年時(shí)間，打造出屬于自己的品牌，離不開周圍人的幫助，但也不僅僅只靠“人品爆棚”，諸多因素，成就了她的成功。(張桐)