從專賣雜碎到百家爭(zhēng)鳴 美國(guó)中餐館花樣翻新求生存

　　中國(guó)僑網(wǎng)5月22日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，“家數(shù)倍增質(zhì)量卻沒有跟上，從業(yè)人員流動(dòng)大，彼此削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)等，都成為美國(guó)中餐發(fā)展過程中，難以突破的瓶頸?！泵绹?guó)中餐聯(lián)盟副主席鐘富華道出目前中餐發(fā)展現(xiàn)況所面臨的挑戰(zhàn)。

　　他提到，中餐館家數(shù)近五年來，估計(jì)已經(jīng)從五萬家，增加到十萬家以上，細(xì)數(shù)中餐發(fā)展歷程，從100多年前廣東人開設(shè)的“專賣雜碎店”，到50、60年代，臺(tái)灣、中國(guó)與韓國(guó)華僑移民，投入經(jīng)營(yíng)各種口味多元、融會(huì)中西的中餐館，接著隨著中國(guó)改革開放，美國(guó)中餐館陸續(xù)出現(xiàn)許多福州移民經(jīng)營(yíng)的中式自助餐廳。

　　鐘富華說，雖然中餐館逐漸百花齊放，但口味并不地道，而且往往為迎合市場(chǎng)，而融合多種風(fēng)格的菜色。近年隨著中國(guó)移民大幅增加，中餐進(jìn)入新一階段的發(fā)展，包括川菜、淮陽菜、東北菜、重慶火鍋等南北各大菜系，紛紛進(jìn)軍美國(guó)市場(chǎng)，口味也逐漸接近正宗風(fēng)味，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。

　　他指出，很難保持菜色質(zhì)量一致，是時(shí)下中餐館的通病，可能消費(fèi)者今天來吃的時(shí)候，廚師心情好口味特別棒，隔幾天再來，雖然是同一位廚師，但怎么嘗都跟之前味道不同，加強(qiáng)管理保持菜肴味道統(tǒng)一，是中餐業(yè)必須努力的方向，否則不管菜色多豐富、餐館裝潢多豪華，不但無法良好的經(jīng)營(yíng)，也使中餐很難從廉價(jià)大碗的地位，登上精致品味的階層。

　　一位經(jīng)營(yíng)中餐館多年的鄭先生說，除了美國(guó)中餐聯(lián)盟所提出的問題外，現(xiàn)在中餐館必須適應(yīng)消費(fèi)者快速的喜新厭舊，這非常令人頭痛。他舉例，以芝加哥華埠中餐館為例，每個(gè)月幾乎都有新的店家開幕，而這些新餐館，其實(shí)有不少家，仍是由原來結(jié)束營(yíng)業(yè)的老板“改頭換面”經(jīng)營(yíng)的，因?yàn)轭櫩拖矚g嘗鮮，經(jīng)營(yíng)者必須不斷翻新花招求生存。

　　美國(guó)中餐聯(lián)盟成立于2014年，為全美中餐行業(yè)的民間非營(yíng)利組織，成員遍及各地中餐館業(yè)者及從業(yè)人員。