中國留學(xué)生把“云南米線”帶到美國：即興創(chuàng)作的美味

　　參考消息網(wǎng)7月30日?qǐng)?bào)道 美國《紐約時(shí)報(bào)》網(wǎng)站7月21日刊登《炎熱夏日，來一碗非正宗的云南米線》一文，文章記述了美國學(xué)生泰吉·勞拉和她的華裔同學(xué)西蒙妮·唐在美國紐約“自創(chuàng)”云南米線的故事，文章摘編如下：

　　西蒙妮·唐正在做涼米線，她把各種美味的佐料加進(jìn)去——咸肉臊、花生碎、小片薄荷葉、泡花菜混合在一起，用醋和辣椒調(diào)味。這是一道很簡單的菜，在之前的一次交談中，她充滿柔情地說這會(huì)讓她想起家的食物，當(dāng)時(shí)我告訴她，它也是我的最愛之一，我也想學(xué)學(xué)在家里做這道菜。

　　在位于東村的餐館“小唐米線”，她把灼熱的木炭放進(jìn)燒熱的油里，以便把炭的風(fēng)味吸進(jìn)油中。這樣一來，她就可以做出一種特定的燒焦口感，就好像是用一口熱的老鍋?zhàn)龀鰜淼?，即便是?duì)生鮮食材也是如此。她對(duì)蛋黃進(jìn)行加工、煙熏和脫水處理，以便可以把它們刮成片，模仿金槍魚的鮮味，但卻看不到菜里有金槍魚。

　　面館看上去舒適溫馨，輕松隨意，但這只是因?yàn)槲髅赡荨ぬ剖悄欠N不喜歡別人注意自己廚藝的廚師。

　　西蒙妮·唐出生于成都，后來到了美國念大學(xué)。在此期間，她給學(xué)校的朋友做飯，暑假回成都在母親的餐廳里當(dāng)翻譯。在觀看了一集大廚威利·杜方的主題美食節(jié)目后，她申請(qǐng)了一所烹飪學(xué)校，希望去杜方的餐廳WD-50工作。最終，她如愿以償，在此后好幾年的時(shí)間里，她一邊為杜方和其他大廚工作，一邊完善對(duì)自己餐廳的設(shè)想。

　　雖然西蒙妮·唐來自四川，但“小唐米線”里的很多菜肴都起源于不算太遠(yuǎn)的云南。去年，她用幾個(gè)月的時(shí)間在那里四處旅行、住民宿，見到誰都問“什么好吃”，然而每個(gè)地方的答案都不一樣：鮮花餅、蕨菜炒蛋、抹著玫瑰醬的鮮牛奶奶酪、品相誘人且肥瘦相間的臘肉。她嘗試過各種叫不上名字的蘑菇，采摘茶葉烘烤，之后她意識(shí)到，回到紐約后不可能完全復(fù)制該地區(qū)的美食，于是轉(zhuǎn)而即興創(chuàng)作，把云南的風(fēng)味像指導(dǎo)原則一樣融進(jìn)自己的菜單?！拔也荒苷f我做的菜是正宗的，”她說，“我也不想讓任何人認(rèn)為那是我努力的方向?！?/p>

　　為了做出自己的豬肉米線，她把新鮮的豬臀尖和五花肉剁成餡，和大蒜、生姜、大蔥一起烹制，一段時(shí)間后又加入一些泡菜。米線的佐料略帶咸味，里面有醬油、黑醋和米醋，兩種醋的味道均衡地混合在一起，自制的辣椒油讓味道變得溫和。她把香草的葉子全部去掉，這樣食客用餐時(shí)，有時(shí)候會(huì)吃到那種鮮明、清爽的味道。這種口感明顯不同于其他滋味，強(qiáng)烈且?guī)鹞?，并且?huì)因?yàn)楦邷囟兊么碳?。她把所有佐料，連同切成片的早餐蘿卜和經(jīng)過乳酸發(fā)酵的花椰菜、白菜和長豆角，都堆在米線上面，然后拌勻。

　　回到家后，我試著用手邊隨便什么蔬菜做類似的東西，每一次的做法都不一樣，西蒙妮·唐鼓勵(lì)我根據(jù)心情和季節(jié)更換食材。豬肉、花生和香草必不可少，其他所有的都可以變。

　　于是，身邊有的，看上去可以和澆過醋的米線搭配的東西我都往碗里加過：切好的黃瓜、煮過的大豆、罐裝腌辣椒、水果蘿卜片、吃剩下的烤玉米粒。這些版本都和西蒙妮·唐的不太一樣，彼此也各不相同，但都很美味。

　　在一個(gè)汗流浹背的下午，我準(zhǔn)備好所有食材，開始洗菜并做午餐。這種感覺很舒服也很奢侈，像是在一個(gè)空氣不流動(dòng)、大腿黏在一起、整座城市感覺都在融化的夏日里，在一家空蕩蕩的、涼爽的電影院里待了一個(gè)小時(shí)。