印尼萬(wàn)隆：小小豆腐坊 百年“中國(guó)味”（圖）

　　中新網(wǎng)萬(wàn)隆9月1日電 題：印尼萬(wàn)?。盒⌒《垢?百年“中國(guó)味”

　　中新網(wǎng)記者 林永傳

　　中國(guó)的“豆腐”，印尼語(yǔ)為“TAHU”，其發(fā)音與閩南語(yǔ)的“豆腐”一樣。

　　“源自中國(guó)的豆腐不僅是華人華僑，也是土生土長(zhǎng)的印尼人最喜受的食品”，1日上午，在76歲的二代華人“客家女”李惠珠的指引下，記者來(lái)到印尼萬(wàn)隆鬧市區(qū)的一家豆腐加工廠——永成(YUN SEN)豆腐坊。

　　“豆腐要吃萬(wàn)隆做的，而萬(wàn)隆豆腐中，‘永成’牌最有名也最好吃”，說(shuō)起“吃豆腐”，記者不止一次聽(tīng)到這種說(shuō)法。

　　從熱鬧的臨街拐入小巷約30米處，就是前店后廠的“永成豆腐”生產(chǎn)銷售的地方了。

　　在一間十幾平方米大的展示廳內(nèi)，除了新鮮的水豆腐、豆腐干、豆花、豆?jié){外，還有形形色色的豆制品。

　　“這些都是我們自家的產(chǎn)品，除了適合華人口味外，還有適合印尼人口味的”，72歲的老板娘林秀金一見(jiàn)面就為記者端上一碗加了姜糖水的熱氣騰騰的豆花。

　　細(xì)膩嫩滑、豆香濃郁，記者的味覺(jué)勾出了對(duì)小時(shí)候中國(guó)縣城大街小巷時(shí)常飄來(lái)“豆花豆花”叫賣聲的回憶。

　　“將近100年了，我們的手藝，一直都是堅(jiān)持著中國(guó)的老傳統(tǒng)”，祖籍福建福清的林秀金介紹說(shuō)。

　　1923年，林秀金的公公廖伯併創(chuàng)辦了這家豆腐坊，用最為“中國(guó)味”的手藝，開(kāi)始了“永成豆腐”的制作。

　　廖伯併是客家人，而“客家豆腐”在中國(guó)的“豆腐版圖”中，是出了名的好吃。

　　“公公那時(shí)候還是用石磨磨的漿呢”，指著門口擺放的一副石磨具，林秀金回憶著家族的“豆腐史”。

　　1968年，林秀金和丈夫廖漢銳接手豆腐坊的經(jīng)營(yíng)。

　　隨著銷量的增加，石磨磨漿的做法已難以滿足需求，豆腐坊也進(jìn)入了“機(jī)械化”的時(shí)代。

　　“但手藝還是很傳統(tǒng)的”，林秀金介紹了自家豆腐用“鹽鹵點(diǎn)鹵”做法的“好吃”秘訣。

　　育有一男一女的林秀金說(shuō)她很欣慰，因?yàn)橐粚?duì)兒女傳承了自己和丈夫的手藝，都在從事豆腐產(chǎn)業(yè)。

　　“兒子廖興權(quán)在豆腐廠里幫忙，現(xiàn)在準(zhǔn)備接我們的班了。女兒廖慧慧開(kāi)了一家豆腐餐廳，專做各種豆腐食品”，談起這對(duì)“豆腐兒女”，林秀金語(yǔ)氣里透著滿意。

　　她介紹說(shuō)，兒子女兒創(chuàng)新了很多豆腐產(chǎn)品，特別是針對(duì)印尼人的口味和生活習(xí)慣開(kāi)發(fā)了很多新產(chǎn)品，如將豆腐和魚(yú)肉結(jié)合做成了“豆腐燒賣”，可以用煎、蒸、炸等不同煮法，深受當(dāng)?shù)赜∧崛说南彩堋?/p>

　　在林秀金心里，這門傳承了近百年的手藝，這項(xiàng)凝聚了三代人心血的營(yíng)生，不但后繼有人，而且得到了創(chuàng)新光大，自然是滿意、欣慰的了。(完)