德媒：在德華人料理大師展廚藝引圍觀 被贊藝術(shù)家

　　參考消息網(wǎng)10月14日?qǐng)?bào)道 德媒稱，覺(jué)得自己煎的牛排又硬又韌，毫無(wú)口感？德國(guó)華人料理大師王瀟透露了幾大竅門(mén)，讓你在家也能輕松煎出軟嫩多汁的牛排，被譽(yù)為“了不起的料理大師”。

　　據(jù)德國(guó)之聲電臺(tái)網(wǎng)站10月11日?qǐng)?bào)道，“煎牛排，比如200克到250克的牛眼排，先要下鹽，一定早點(diǎn)從冰箱里拿出肉，放在室內(nèi)回溫。選鍋很重要，盡量選厚鍋，越厚越好，它能夠存儲(chǔ)熱量，一塊很大牛排放上去容易保持恒溫，鎖住肉汁，煎出來(lái)口感才會(huì)好。”馬上要進(jìn)行一場(chǎng)花式鐵板燒表演的王瀟毫不保留地道出了自己的訣竅。

　　王瀟稱，有時(shí)候在國(guó)內(nèi)餐館花上高價(jià)點(diǎn)一份進(jìn)口牛排，卻覺(jué)得并不太好吃，除了烹飪手法不夠成熟外，與食材質(zhì)量大有關(guān)系：“這跟中國(guó)進(jìn)口政策有關(guān)，比如澳大利亞牛排，就不能進(jìn)口新鮮的，只是凍鮮，口感當(dāng)然不同。中國(guó)現(xiàn)在除了日本和牛外，其他的種類牛肉相對(duì)來(lái)說(shuō)，價(jià)錢(qián)高，但是買(mǎi)不到很好的，” 王瀟補(bǔ)充說(shuō)道，“不過(guò)現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)慢慢開(kāi)放，已經(jīng)進(jìn)口美國(guó)牛肉了，我相信不久的中國(guó)肉類市場(chǎng)會(huì)豐富多彩。”

　　報(bào)道稱，在全球最大規(guī)模的世界食品博覽會(huì)上，各路米其林星級(jí)廚師大顯身手，各個(gè)展廳更像是一場(chǎng)高手云集的武林大會(huì)，王瀟的每次表演，展臺(tái)前都擠滿了觀眾。展臺(tái)上，王瀟“人刀合一”，將一枚生雞蛋在鐵板上輕輕旋轉(zhuǎn)，接著猛地將蛋拋向空中，利落地甩刀相接，雞蛋像一枚乒乓球一樣，被連續(xù)拋接幾次卻毫發(fā)無(wú)損，最后一次，落下來(lái)的雞蛋恰好在刀的邊緣上裂開(kāi)一半。這位料理大師飛刀弄鏟，切、炒、擺盤(pán)行云流水，一氣呵成，一連串?huà)故鞛t灑的動(dòng)作讓圍觀的看客陣陣叫好。端至面前，牛肉香氣四溢，外焦里嫩，蝦肉清甜彈嫩，豐腴肥美，引得前來(lái)品嘗的民眾排起長(zhǎng)龍。

　　從事食品行業(yè)多年的邁爾與王瀟相識(shí)多年，他稱這位留德華人是“了不起的料理大師”：“每次與他合作都是一種享受，他在我眼中是一個(gè)藝術(shù)家，在德國(guó)，他的表演就像一場(chǎng)視覺(jué)盛宴，是我在德國(guó)見(jiàn)到的最了不起的料理大師，有很高的水準(zhǔn)，在業(yè)界是有口碑的代表性人物?！?/p>

　　報(bào)道稱，正所謂“臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功”，看似氣定神閑的表演秀的背后是大量的練習(xí)，生活在柏林的王瀟來(lái)德十幾年，回憶起學(xué)徒時(shí)期感慨萬(wàn)分，工科出身的他偶遇日本料理名師，在漢堡整整學(xué)習(xí)了三年。初期時(shí)與師傅用英語(yǔ)溝通，聽(tīng)不懂的時(shí)候就寫(xiě)漢字，后來(lái)他又學(xué)習(xí)了一些日語(yǔ)，日本大師要求十分嚴(yán)格仔細(xì)：“事無(wú)巨細(xì)，哪怕是再小一條魚(yú)，上面一丁點(diǎn)魚(yú)鱗都不能剩下的，絕對(duì)要處理的干干凈凈。學(xué)的時(shí)候，比如殺魚(yú)的時(shí)候手一抖破膽了，切的時(shí)候刀鋒偏了就要被師傅罵?！?/p>

　　嚴(yán)謹(jǐn)、自律、精準(zhǔn)都是王瀟對(duì)待工作的態(tài)度，除了牛排，壽司也是他的拿手招牌。那么做壽司他有什么關(guān)鍵技巧？王瀟不假思索地說(shuō)：“壽司80%看怎么處理米飯，20%看怎么處理魚(yú)，最好的壽司對(duì)我來(lái)說(shuō)，是魚(yú)的溫度和切的技巧，還有米飯的處理?！?/p>