華人大廚：海外中餐館欲發(fā)揚光大需樹立匠人心態(tài)

　　中國僑網(wǎng)10月19日電 據(jù)意大利《新歐洲僑報》報道，在不久前剛剛結(jié)束的德國世界食品博覽會上，各路星級廚師大顯身手，飛刀弄鏟有如一場武林大會暗暗比拼。

　　一位德國華人鐵板燒師傅烹制的牛肉外焦里嫩，蝦肉清甜彈嫩，讓前來品嘗的人們贊不絕口。說起壽司，王師傅頭頭是道，然而當(dāng)談到華人餐飲業(yè)時，這位資深鐵板燒師傅卻不無顧慮。

　　數(shù)據(jù)顯示，自2010年以來歐洲技工人數(shù)呈大幅下降趨勢。尤其是食品行業(yè)，不僅缺少面包師新手，華人餐飲業(yè)也缺少新鮮血液。盡管很多華人餐館都在招收新生力量或合伙人，但華人餐館老板普遍感覺現(xiàn)在的年輕人大多缺乏對職業(yè)的執(zhí)著，老板們培訓(xùn)新人時很累，好像要喂給他們東西一樣，自己不會主動學(xué)習(xí)。

　　傳承中華美食文化，需要具備匠人精神。壽司是王師傅的招牌手藝，他表示“壽司80%看怎么處理米飯，20%看怎么處理魚，最好的壽司是魚的溫度和切的技巧，還有米飯的處理。魚肉吃到嘴里的時候是2度左右，下面的飯團是40度，類似人的體溫，口感最鮮，現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能放……

　　王師傅在一位日本名師的手下學(xué)了整整三年。日本大師要求十分嚴(yán)格“事無巨細，哪怕再小的一條魚，上面一丁點魚鱗都不能剩下，絕對要處理得干干凈凈。學(xué)的時候，比如殺魚的時候手一抖破膽了，切的時候刀鋒偏了就要被師傅罵，但他罵我不是最難過的，讓我最難過的是自己沒有做到?！?/p>

　　王師傅認(rèn)為，這就是一種對匠人的尊敬，現(xiàn)在的年輕人很難看到這種精神，如今有太多的東西分散年輕人的注意力，還有些孩子家庭條件比較好，感覺不到生存壓力，每天混日子，活的很被動。

　　沒有嚴(yán)謹(jǐn)和自律，無法成就這位資深鐵板燒師傅的手藝，同樣，華人餐飲業(yè)要想發(fā)揚光大，必須樹立認(rèn)真做好一件事情的匠人心態(tài)。