“新西蘭派王”的故事：華裔在海外“愛(ài)拼才會(huì)贏”

　　中國(guó)僑網(wǎng)8月13日電 據(jù)新西蘭《中文先驅(qū)報(bào)》報(bào)道，以百年歐洲品牌碧琪(Bakels)命名的全國(guó)餡餅大賽，是新西蘭烘焙業(yè)一年一度的重大盛事。2018年7月31日夜晚的頒獎(jiǎng)儀式上，林啟發(fā)(Patrick Lam)與太太吳美玲高高舉起全國(guó)總冠軍獎(jiǎng)座，新西蘭最美味的Pie（派），就出自他們之手。

這已是他們第6次獲得該獎(jiǎng)的年度總冠軍。多年以來(lái)，包括其它各類賽事與活動(dòng)在內(nèi)，他們先后拿過(guò)50多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。就像在這次大賽中，他們也同時(shí)還抱走了多個(gè)金獎(jiǎng)銅獎(jiǎng)等。

　　Patrick夫妻倆，在羅托魯瓦和陶朗加兩市共有3家專業(yè)烘焙店，聘請(qǐng)員工25-30人。多年以來(lái)，新西蘭媒體對(duì)他們進(jìn)行過(guò)各種報(bào)道，Patrick，新西蘭“派王”，業(yè)內(nèi)人盡皆知。

　　Patrick的爸爸和媽媽同為出生于柬埔寨的華人第二代。1970年，這個(gè)家族迎來(lái)了Patrick的出生。1975年，他們一家逃難至越南。在那里居住超過(guò)13年。1989年到悉尼投靠親人。這時(shí)的Patrick已18歲。

　　經(jīng)親戚介紹，Patrick和哥哥一起進(jìn)入一家飲料工廠，從最基礎(chǔ)的包裝工做起，之后跟著工人師傅慢慢學(xué)會(huì)看守和操作生產(chǎn)線上的機(jī)器。初到悉尼，他也不怎么會(huì)說(shuō)英文，一切都非常艱難。

　　這個(gè)時(shí)期，他們父母由于年紀(jì)已經(jīng)太大，根本無(wú)法找到工作，因此只有他和哥哥兩人養(yǎng)起全家，包括兩個(gè)上小學(xué)的妹妹。這樣的生活，持續(xù)了約8年。

　　但是苦難也擋不出生命自身的甜蜜，Patrick遇到他人生中一段珍貴的愛(ài)情。女友也是柬埔寨華人，兩人在越南相戀，1994年在澳大利亞相聚，1995年終成眷屬。

　　人生翻開(kāi)新的篇章，他們迎來(lái)第一個(gè)寶寶。而之所以會(huì)進(jìn)入烘焙領(lǐng)域，則是因?yàn)樘业挠H人在新西蘭從事這一行業(yè)。1997年，他們舉家從悉尼搬遷至新西蘭，在奧克蘭Avondale，他們買下了一家Lunch Bar(食點(diǎn)小店)開(kāi)始做生意。

　　Patrick首先跟著親戚學(xué)習(xí)了一兩周，隨后，夫妻兩人加上前店主留下的兩位有經(jīng)驗(yàn)的工人，4人一起邊學(xué)邊做，邊做邊學(xué)，從派、面包、蛋糕、點(diǎn)心等開(kāi)始，慢慢經(jīng)營(yíng)起來(lái)。

　　兩口子對(duì)于西方餐點(diǎn)的名目和品種沒(méi)有認(rèn)知，甚至自己都沒(méi)品嘗過(guò)，起步非常艱難。他們自己家中仍是亞洲飲食習(xí)慣，與西方烘焙沒(méi)有交集，所以在從事這門生意后，開(kāi)始接觸到許許多多的未知事物。

　　最初客人很少，但好在可以支持全家生活。在這個(gè)過(guò)程中，他們的親戚也會(huì)有時(shí)過(guò)來(lái)幫助指點(diǎn)。

　　當(dāng)年買下店面的本金，是夫妻兩人工作積蓄的六七萬(wàn)新西蘭元、再加上向親戚借款的六七萬(wàn)。

　　兩年多后，積累了一定經(jīng)驗(yàn)，他們?cè)诮裉煲曰舯韧?、地?zé)釡厝兔幕劽谑赖牧_托魯瓦重新購(gòu)置了一家烘焙店，由奧克蘭舉家搬遷。妻子負(fù)責(zé)前店，先生主攻后廚，6年多，兩人經(jīng)營(yíng)有方，大兒子也開(kāi)始上初中了，一家人搬到車程相距約一小時(shí)、擁有沙灘海景的旅游休閑城市陶朗加，在那里增開(kāi)了第2家烘焙店。這時(shí)已經(jīng)是2007年，投入資金30多萬(wàn)新西蘭元，不再需要向親戚借款，并且這次也不是接手現(xiàn)有生意，而是自己新建起一家店面。2017年，他們的第三家烘焙店開(kāi)業(yè)。

　　現(xiàn)在，Patrick家在兩市擁有三家店面，每家店面積150平方米、職員約8人左右，48歲的他仍然親力親為，以新店為主，在兩座城市之間每天或至少每隔一天驅(qū)車往返一次安排工作。7天營(yíng)業(yè)，每天早上5點(diǎn)起床，忙到晚上7點(diǎn)才收工。

　　談到為華人朋友們提供入行建議，他認(rèn)為最大問(wèn)題在于找到適合的員工，因?yàn)檫@個(gè)職業(yè)需要早出晚歸，體力支出太大。除此之外，他認(rèn)為華人從業(yè)烘焙沒(méi)有太大問(wèn)題。

　　這次獲獎(jiǎng)后，本已聞名遐邇的Patrick再次聲名大噪，門前食客絡(luò)繹不絕，為滿足顧客需求，他們加班加點(diǎn)，甚至每天早上兩三點(diǎn)就開(kāi)工，下午五六點(diǎn)或更晚才收工，一天要忙碌18個(gè)小時(shí)。

　　Bakels New Zealand Supreme Pie Awards是新西蘭烘焙界最為著名的全國(guó)餡餅大賽，舉辦至今已是第22屆。以2018年為例，全國(guó)各地行家名店烘焙出爐5400多份派參賽，由業(yè)內(nèi)公認(rèn)的專家評(píng)委按比賽規(guī)則統(tǒng)一進(jìn)行嚴(yán)格甄選。

　　Patrick在歷年大賽中，先后斬獲過(guò)2003年、2004年、2009年、2010年、2016年、2018年共6屆的年度總冠軍。

　　回憶這一路的奮斗，Patrick說(shuō)，這么多年來(lái)，他們不斷改良配方，自己家人試味、請(qǐng)工人試味，與顧客們以及本地西方朋友們討論研究、征詢意見(jiàn)，“制作時(shí)，我們每天都知道客人們的需要，這樣慢慢地來(lái)配合……”

　　一如大賽主辦方的表述：Patrick先后獲得多屆冠軍，每一次獲獎(jiǎng)，都是實(shí)至名歸。