新加坡華商鄭德榮：打造傳統(tǒng)糕點(diǎn)老字號(hào)

　　新加坡華商鄭德榮：打造傳統(tǒng)糕點(diǎn)老字號(hào)(商界傳奇)

　　帶“手信”回家，與親朋好友一起分享，是很多出門(mén)旅行游客的選擇。作為新加坡當(dāng)?shù)匦聲x網(wǎng)紅，新加坡老字號(hào)“老成昌”的傳統(tǒng)糕點(diǎn)正成為世界各地游客帶“手信”的首選之一。作為“老成昌”的創(chuàng)立者，鄭德榮最自豪的事情就是讓更多人把他獨(dú)創(chuàng)的“新加坡味道”帶回家。

　　從一家開(kāi)在祖屋樓下的小店，到成為備受追捧的時(shí)尚“手信”，對(duì)在食品糕點(diǎn)行業(yè)打拼了30多年的鄭德榮而言，“老成昌”既是一個(gè)少年的奮斗情懷，也是一個(gè)新加坡品牌的精彩蝶變。

　　子承父業(yè) 銳意改革

　　1965年，新加坡獨(dú)立建國(guó)，鄭德榮的父親開(kāi)了一家“成昌西菓店”，專(zhuān)門(mén)售賣(mài)傳統(tǒng)手工糕點(diǎn)。

　　“在我小的時(shí)候，新加坡還只是一個(gè)小村落，父親的糕點(diǎn)店就開(kāi)在我家祖屋的樓下，屋頂是用鐵皮做的，周?chē)€有水井和果樹(shù)，店的隔壁是一家木材店。我和小伙伴經(jīng)常撿地上不要的木棒，再用橡皮筋做成小手槍?zhuān)驑?shù)上的小鳥(niǎo)，玩得不亦樂(lè)乎?！编嵉聵s的童年記憶都濃縮在那間小小的“成昌西菓店”里。

　　“我從小就喜歡跟著父親在店里幫忙，覺(jué)得很好玩。特別是每年過(guò)年的時(shí)候，一些馬來(lái)西亞的員工要回家過(guò)年，店里缺人手，我就跟父親一起幫忙制作年糕、餅干、面包等，覺(jué)得自己很厲害，特別開(kāi)心?！被貞浧鹜杲?jīng)歷，鄭德榮臉上泛起幸福的笑容。

　　或許是童年經(jīng)歷深刻影響了鄭德榮，他對(duì)制作糕點(diǎn)產(chǎn)生了濃厚興趣。看著他對(duì)生意感興趣，父親備感欣慰，也長(zhǎng)舒了一口氣：總算有孩子愿意接手生意了。

　　1995年，鄭德榮正式接手父親的糕點(diǎn)店，成為“成昌西菓店”的店主，開(kāi)始了他的創(chuàng)業(yè)旅途。

　　“我父親的糕餅店做了30多年，已經(jīng)是傳統(tǒng)糕點(diǎn)老字號(hào)。雖然生意還不錯(cuò)，但是門(mén)面老舊，制作流程都是最傳統(tǒng)的手工，一點(diǎn)現(xiàn)代的時(shí)尚氣息都沒(méi)有?！编嵉聵s坦言，剛接手時(shí)，他為“成昌西菓店”的“土”苦惱不已。

　　為了使父親的糕餅店由“土”變“洋”，年輕氣盛的鄭德榮將“成昌西菓店”改頭換面，進(jìn)行了一系列大刀闊斧的改革創(chuàng)新。

　　逆風(fēng)翻盤(pán) 不忘初心

　　“萬(wàn)事開(kāi)頭難”，命運(yùn)并不總是按照我們寫(xiě)好的腳本走。當(dāng)滿(mǎn)腹宏圖大志的鄭德榮正準(zhǔn)備大顯身手時(shí)，卻遭遇了“滑鐵盧”。由于經(jīng)驗(yàn)不足，以及商業(yè)上的各種原因，接手父親的糕餅店不到一年，資金鏈就斷了，鄭德榮不得不關(guān)掉蛋糕店，還欠下幾十萬(wàn)元的外債。

　　“雖然只是一個(gè)小小的糕餅店，卻是父親一輩子的心血，就這樣毀在了我手里，還讓家里背負(fù)了這么沉重的一筆巨額債務(wù)，我曾一時(shí)不知如何面對(duì)家人?！编嵉聵s滿(mǎn)懷愧疚。

　　然而年輕就是資本，鄭德榮并沒(méi)有因此一蹶不振，他暗下決心：總有一天，他要重新把父親的糕餅店再開(kāi)起來(lái)。

　　糕餅店關(guān)了，為了謀生，他只好去別的餐廳當(dāng)糕點(diǎn)師傅，一邊工作，一邊刻苦鉆研技能。每日工作14小時(shí)，有時(shí)深夜回到家還做芝士蛋糕，努力賺錢(qián)還債。 “我一晚可以做20個(gè)蛋糕，非常疲憊，有時(shí)會(huì)從睡夢(mèng)中莫名驚醒，也曾想一了百了，結(jié)束一切，但一想到父親，我就振作了起來(lái)?！?/p>

　　為提高手藝，他去法國(guó)學(xué)習(xí)傳統(tǒng)法式烘焙，博采眾長(zhǎng)，精進(jìn)技藝。功夫不負(fù)有心人，他終于在西點(diǎn)行業(yè)闖出了一番天地：曾在法國(guó)巴黎著名高級(jí)食品百貨馥頌Fauchon任職，也曾在新加坡本地高檔餐廳 Les Amis 擔(dān)任西點(diǎn)師傅；1996 年，在新加坡舉辦的“世界杯甜點(diǎn)大賽”中獲得金牌；1997年，代表新加坡參加全球比賽，獲得第六名；2001年，在“世界名廚峰會(huì)”上摘走年度糕點(diǎn)師傅大獎(jiǎng)。

　　榮譽(yù)與掌聲像潮水般涌來(lái)，鄭德榮并沒(méi)有忘記自己最初的夢(mèng)想。

　　1998年，鄭德榮創(chuàng)立了自己的品牌Baker’s Inn，專(zhuān)做西點(diǎn)蛋糕。2004 年，該店更名為Bakerzin(貝可津)，在中國(guó)、美國(guó)、泰國(guó)、印尼、馬來(lái)西亞等國(guó)家開(kāi)有50多家分店，成為家喻戶(hù)曉的糕點(diǎn)品牌。貝可津最受歡迎的招牌是奶酪蛋糕，也是鄭德榮經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)研發(fā)出來(lái)的。

　　回歸傳統(tǒng) 重新出發(fā)

　　2007年，受金融危機(jī)影響，鄭德榮決定脫售業(yè)務(wù)，調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向，優(yōu)化資金配置。2014年，他成立西式蛋糕店“愛(ài)琴貓”(Cat & the Fiddle)，專(zhuān)做奶酪蛋糕。

　　“西式糕點(diǎn)是我所擅長(zhǎng)的，但人到了某個(gè)年齡，總會(huì)回憶起純真無(wú)邪的童年時(shí)光，希望回歸質(zhì)樸至簡(jiǎn)的傳統(tǒng)文化。每次看到父親，我就想起他曾用心經(jīng)營(yíng)了30多年的老字號(hào)，我想重新打響老字號(hào)的招牌，讓更多人知道和喜歡‘老成昌’的糕點(diǎn)?！闭f(shuō)干就干，2015年，鄭德榮重新注冊(cè)成立 “老成昌” 糕餅店，售賣(mài)具有古早味的蛋糕、節(jié)慶糕點(diǎn)、曲奇餅。

　　“‘老成昌’成立后，我才告訴父親，他喜極而泣。他那時(shí)身體狀況不好，患肝癌近十年，生命已經(jīng)進(jìn)入倒計(jì)時(shí)?！铣刹闪⒉痪煤?，我父親就去世了。我很慶幸能在他生命最后的時(shí)光為他做點(diǎn)事，完成他多年的心愿?！编嵉聵s表示。

　　推陳出新，鄭德榮將傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作手法與西式甜點(diǎn)的烘焙相結(jié)合，研發(fā)出獨(dú)具新加坡風(fēng)味的肉骨茶、肉干、麥片蝦、叻沙、沙爹、花茶等十多種特色口味的曲奇餅，以及口味特別的鳳梨酥。

　　在傳統(tǒng)中注入創(chuàng)意，鄭德榮在包裝上也下足功夫，采用濃縮獅城歷史和文化的復(fù)古包裝的鐵罐，上面的花紋記錄著新加坡的歷史變遷：寓意種族和諧的“甘榜精神系列”，殖民地風(fēng)格的“樟宜野餐”系列，娘惹風(fēng)格的“加?xùn)|早餐”系列，還有濃濃自然風(fēng)的“植物花園”系列。

　　2018年，鄭德榮在中國(guó)上海設(shè)立食品工廠，希望能把地道的 “新加坡味道” 和中國(guó)人一起分享。“這是‘老成昌’走向世界的關(guān)鍵一步”，鄭德榮看好中國(guó)市場(chǎng)。