秘魯中餐廳老板陳金倫：做生意靠的是“誠(chéng)信”
中國(guó)僑網(wǎng)11月9日電 據(jù)秘魯《公言報(bào)》報(bào)道，在秘魯，華樂(lè)酒家(wha lok)可以說(shuō)人人皆知，屢屢斬獲美食大獎(jiǎng)，是世界專業(yè)的旅游網(wǎng)頁(yè)推介的秘魯最佳中餐館之一，而且是秘魯人和當(dāng)?shù)厝A人都認(rèn)可的中餐館，這在秘魯?shù)膸浊Ъ抑胁宛^里屈指可數(shù)。
華樂(lè)酒家從小發(fā)展到大，從普通小餐館發(fā)展到秘魯非常有名氣的大酒家，其成功路徑用老板陳金倫的話概括就兩個(gè)字，“誠(chéng)信”。
華樂(lè)酒家的粵菜是非常地道的，早茶生意特別火爆，到了周末需要等位。陳金倫對(duì)記者說(shuō)，在秘魯做中餐館一定要做到貨真價(jià)實(shí)。比如一個(gè)小小的蝦餃，華樂(lè)的用料一定是鮮蝦和冬筍；還有燒買，一直采用手工剁餡，然后用清水洗凈，這樣雖然費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但是用這種勤力的方法，做出來(lái)的餡與機(jī)器切出的肉餡絕對(duì)不同，手工制做的不僅有汁，味道也好很多。
燒鴨是華樂(lè)酒家銷量最好，最受歡迎的招牌菜。陳金倫介紹說(shuō)，從鹵水調(diào)制到選鴨，配料，干皮等每一道工序都有嚴(yán)格要求。當(dāng)記者問(wèn)其有沒(méi)有什么秘方時(shí)，陳老板答，不偷工減料就是最好的秘方。 從小小的茶點(diǎn)到燒鴨就能反映出華樂(lè)對(duì)待出品的嚴(yán)格態(tài)度。他說(shuō)，選料精細(xì)，做工認(rèn)真，不能欺騙食客，這樣你的生意才會(huì)做得更長(zhǎng)久，特別是秘魯百分之六十來(lái)吃飯的中國(guó)人都是開餐館的，他們最懂得吃，用料好與差一吃就知道，是騙不了人的，所以做生意“誠(chéng)信”是最重要的，也是你生意的最好保證。
此外，華樂(lè)還有一道特色菜就是松子魚，他們選擇了肉質(zhì)多又好的多寶魚(Lenguado)。按照秘魯人愛吃鮮、甜口味烹制，油炸、澆汁，一推出就很受秘魯人的喜愛，這也是華樂(lè)出的很多的一道菜。
陳金倫說(shuō)，做餐館一定要為客人考慮，曾有人建議他的早茶仿照香港、廣州一樣，把茶點(diǎn)用推車送到每位客人的面前，讓食客自選。他考慮再三沒(méi)有采納。他說(shuō)，中國(guó)人吃飯時(shí)間很準(zhǔn)時(shí)和規(guī)律，客流量很集中，廚房也好安排；而秘魯人吃飯是沒(méi)有時(shí)間觀念的，吃飯的時(shí)間也都是沒(méi)有確定性。比如午餐時(shí)間，有十二點(diǎn)來(lái)的，有一、兩點(diǎn)來(lái)的，甚至還有三點(diǎn)來(lái)的，客流量很分散，廚房就要按秘魯人的特點(diǎn)來(lái)安排。還有推車的茶點(diǎn)長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)變涼，味道就會(huì)受到影響，他們最后采用下單后再出餐的方法，這樣可以保證每道出品的味道和口感質(zhì)量。這種非常接地氣的方法，得意于陳金倫在秘魯做了幾十年餐館的用心體會(huì)，也是華樂(lè)酒家生意好的因素之一。
在利馬有兩家華樂(lè)酒家，一間在唐人街，一間在利馬的高尚區(qū)，兩間都有做早茶和正餐，出品也大致相同，唯一的區(qū)別就是唐人街的點(diǎn)心和正餐更大眾化和實(shí)惠一些，在高尚區(qū)的這間的室內(nèi)裝璜和出品則更精致些，兩個(gè)地方的食客要求也不一樣。
記者在秘魯最常聽到開餐館的老板抱怨，今天廚師沒(méi)來(lái)，明天收銀的沒(méi)來(lái)，要不就是服務(wù)生以各種理由不來(lái)上班，搞得餐館老板對(duì)自己的生意煩惱不斷， 甚至發(fā)誓下輩子再也不做餐館這行了。而陳老板似乎總是悠閑自得，看不出做餐館生意那些普遍存在的壓力。
記者好奇地問(wèn)陳金倫是如何打理才能達(dá)到如此境界的。他說(shuō)，做餐館一定要有好的管理，你才能放下手來(lái)做別的事情。管理人我不要求你坐8小時(shí)的班，但是我要看你的業(yè)績(jī)，你半年做了多少，一年能完成多少業(yè)績(jī)，在完成你的業(yè)績(jī)，你可以自由支配時(shí)間，如果管理人完不成業(yè)績(jī)就是一天24小時(shí)呆在那里也沒(méi)有任何價(jià)值。
還有就是對(duì)員工的待遇。他說(shuō)，餐館里有一直跟我干了幾十年的師傅。在秘魯，中餐館間挖角的事常有，華樂(lè)酒家員工加起來(lái)300多人，憑什么可以留住，一個(gè)是對(duì)老板為人多年的了解，另一個(gè)就是解決職工的家庭問(wèn)題，幫助員工解決實(shí)際困難，這樣才能踏實(shí)工作。按陳金倫的話說(shuō)，搞掂家庭，才能安心工作。
這些年，陳金倫已經(jīng)不滿足于餐館生意，早些年他開始投身中高檔酒店業(yè)，而且在這個(gè)行業(yè)做得也是風(fēng)生水起，一點(diǎn)不輸他的老本行餐館業(yè)。
陳金倫看到了秘魯旅游、商務(wù)市場(chǎng)越發(fā)的興旺，秘魯酒店業(yè)嚴(yán)重不足，酒店業(yè)已經(jīng)成為他生意場(chǎng)上的另一個(gè)目標(biāo)。坐落在利馬高尚旅游區(qū)的華樂(lè)酒家，與新落成的四星級(jí)多功能酒店融為一體，陳金倫的事業(yè)又將邁上一個(gè)新的臺(tái)階。(孟可心)
