英國(guó)素食風(fēng)頭正勁 兩華裔女孩創(chuàng)業(yè)打造素食中餐
中國(guó)僑網(wǎng)11月13日電 據(jù)英國(guó)《華聞周刊》微信公眾號(hào)報(bào)道，最近，倫敦“素食之夜”剛剛舉行了年度慶?；顒?dòng)。在眾多參與活動(dòng)的素食品牌中，一個(gè)中餐品牌早早宣告售罄，獲得食客好評(píng)。
記者最近采訪了這個(gè)叫做“Phung Kay”(鳳琪)的素食中餐品牌創(chuàng)立人。她們是兩位生活在英國(guó)倫敦的華裔女孩，安吉和婕德。品牌雖然成立時(shí)間不長(zhǎng)，但是已經(jīng)累積了大批粉絲，也曾被VICE旗下的美食頻道Munchies所報(bào)道。
從興趣到熱愛(ài)
來(lái)自于香港移民家庭的安吉目前在倫敦生活，她的主業(yè)是在一家建筑咨詢公司從事項(xiàng)目管理的工作。2015年開(kāi)始，她接觸到素食主義并且親身嘗試。很快，她就喜歡上了這種新的生活方式。不過(guò)，作為中餐愛(ài)好者的她卻發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，那就是英國(guó)的素食主義選項(xiàng)很少。
“大多數(shù)中餐館的菜單上有適合素食主義者的菜式，比如豆腐類或青菜類，但是這些選擇還是很有限。我發(fā)現(xiàn)要找到新穎、常變的素食中餐是很困難的事?！卑布f(shuō)，就這樣她萌發(fā)了創(chuàng)業(yè)的想法。
說(shuō)起來(lái)，安吉與中餐頗有淵源。她小時(shí)候曾經(jīng)在香港住過(guò)幾年，正好她的祖父在香港著名的水上海鮮舫工作，這給了小安吉接觸各種小吃美食的機(jī)會(huì)。在耳濡目染之下，安吉完成了她的中餐制作啟蒙。
安吉的合作伙伴婕德也是一位華裔女孩。她的中國(guó)父母移民越南，也帶去了制作豆腐的技能，并最終發(fā)展成了包括中餐館和外賣業(yè)務(wù)的家族餐飲企業(yè)。于是，小時(shí)候婕德就常常在周末和家人學(xué)習(xí)做飯。
特別的中餐
“素食”和“中餐”的組合，在英國(guó)并不多見(jiàn)，即便去網(wǎng)上搜索，也找不到出名的中餐素菜館。
都來(lái)自“中餐世家”，這對(duì)朋友一有空就聚在一起討論烹飪，也想過(guò)要把這種熱情變?yōu)樾袆?dòng)，但她們的想法直到去年底才實(shí)現(xiàn)。由于婕德之前有過(guò)短暫的經(jīng)驗(yàn)，她們?cè)?017年底將以兩人名字命名的品牌“Phung Kay”引進(jìn)了一家咖啡廳試營(yíng)業(yè)。
因?yàn)槟壳皠倓偲鸩?，Phung Kay主要是以“快閃店”(Pop-up)的形式服務(wù)。她們?cè)谏缃幻襟w上積累粉絲，然后在不同的美食節(jié)或美食集市上售賣食物。在今年春節(jié)時(shí)，她們還成功地舉行了一場(chǎng)新年晚宴活動(dòng)，為預(yù)訂的客人提供六道菜素食中餐。
傳統(tǒng)點(diǎn)心燒賣和蒸餃?zhǔn)腔静耸?，還有素食化的蒸包、具有亞洲風(fēng)味的沙拉等。
今年7月，VICE旗下的美食頻道Munchies報(bào)道了Phung Kay的故事。在接受采訪時(shí)，安吉表示，要把這些菜式都素食化并不容易?！氨热鐭u，我們嘗試了很多次才做出合適的口感，其實(shí)就是不斷試各種材料?！?/p>
Munchies的報(bào)道稱Phung Kay正在“顛覆英國(guó)的中餐”，希望人們忘掉“甜酸醬”和“炒面”等對(duì)中餐的刻板印象。
素食風(fēng)頭正勁
根據(jù)Waitrose超市近日公布的一份報(bào)告，每8個(gè)英國(guó)人中就有1位是素食主義者，包括Vegan, 嚴(yán)格的素食主義者，和Vegetarian，普通的素食主義者。此外，還有另外21%的受訪者稱自己是Flexitarian，也就是彈性素食者，在大多數(shù)時(shí)候吃素食，只是為了營(yíng)養(yǎng)均衡而偶爾補(bǔ)充肉食。
2016年5月，英國(guó)素食主義協(xié)會(huì)曾經(jīng)委托市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)詢問(wèn)10000名受訪者的飲食習(xí)慣，結(jié)果顯示英國(guó)的素食主義人口有54.2萬(wàn)。在2006年，這個(gè)數(shù)字僅為15萬(wàn)，到今年，該群體的數(shù)量已經(jīng)上升至60萬(wàn)人。
素食中餐的“藍(lán)?！?？
對(duì)于素食主義潮流的熱度，市場(chǎng)當(dāng)然先自動(dòng)反應(yīng)。Marks & Spencer生鮮食品部、連鎖咖啡廳Pret a Manger、亞洲風(fēng)味連鎖餐廳Wagamama等都有自家的素食選項(xiàng)。倫敦在上周剛剛新開(kāi)了一家素食烹飪學(xué)校，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)“對(duì)素食專長(zhǎng)廚師的需求”。
但在這個(gè)領(lǐng)域，英國(guó)的中餐似乎還沒(méi)有行動(dòng)。在傳統(tǒng)的中餐館內(nèi)，可提供的菜式既不是為素食主義制定的菜單，也不注意調(diào)料的成分。據(jù)安吉介紹，有些餐館把有蠔油或雞蛋的菜也列為素菜單。
“中餐主要還是基于肉類食材，素食主義的選項(xiàng)通常是豆腐或者蘑菇。這也是為什么我們想要?jiǎng)?chuàng)造新的素食菜式，彌補(bǔ)這個(gè)領(lǐng)域的空白?！卑布诮邮苡浾叩牟稍L時(shí)說(shuō)，“我想大多數(shù)的國(guó)人都會(huì)贊同這個(gè)說(shuō)法，那就是中國(guó)人適應(yīng)能力很強(qiáng)，也具有彈性，所以才有那么多中國(guó)移民去到世界各國(guó)，并且成功地在當(dāng)?shù)卣归_(kāi)事業(yè)。我們創(chuàng)立這個(gè)品牌，就是想要讓更多人嘗到有文化傳承又新穎的中華美食?！?/p>
在談到目前英國(guó)的素食中餐時(shí)，安吉表示雖然該行業(yè)還在“嬰兒階段”，但是相信未來(lái)會(huì)有更多餐飲企業(yè)重視這一趨勢(shì)，共同打造中餐與時(shí)俱進(jìn)的新面貌。(劉靜)
