“90后”米其林廚師：“中西合璧”混搭舌尖創(chuàng)意

　　中新網(wǎng)南京12月21日電 題：“90后”米其林廚師南京開啟新生活：“中西合璧”混搭舌尖創(chuàng)意

　　中新網(wǎng)記者 朱曉穎 通訊員 管文菁

　　馬來西亞華裔，曾在迪拜卓美亞帆船酒店、新加坡的米其林餐廳當(dāng)廚，擅長烹飪法餐、歐洲菜，會(huì)說中文、英文、馬來文3種語言，嘗試中西餐各種“混搭”……這些人生經(jīng)歷發(fā)生在一個(gè)“90后”身上。他是南京卓美亞酒店酌鱻海鮮餐廳主廚吳億杰。

　　21日晚，南京河西卓美亞酒店41層的窗外，華燈初上，燈火闌珊。吳億杰穿梭在廚房中，熟稔又專注地忙碌著。

　　“顏值”精美的中法、中歐“融合”風(fēng)味菜肴，一道接著一道，被端送到賓客面前，引來一陣點(diǎn)贊和拍照。每上一道菜，吳億杰就從“幕后”中走到“臺(tái)前”，用流利的中文向食客們介紹他“中西合璧”的舌尖創(chuàng)意。

　　這位個(gè)頭不高、身材微微發(fā)福的年輕廚師，戴著邊框眼鏡，語氣有些靦腆。雖然只有28歲，但行走國際“江湖”多年，他已“身懷”多國廚藝。

　　吳億杰出身廚師世家。他的爺爺是馬來西亞餐廳的中餐大廚。從記事起，吳億杰就跟著爺爺在廚房中進(jìn)進(jìn)出出，模仿爺爺做菜。

　　憑借童年時(shí)萌發(fā)的對(duì)廚藝的濃厚興趣，他從新加坡廚藝學(xué)校畢業(yè)后，到新加坡萊佛士酒店開始實(shí)習(xí)。19歲時(shí)，為繼續(xù)進(jìn)階廚藝，他前往迪拜卓美亞帆船酒店工作，主做亞洲菜、歐洲菜。24歲時(shí)，他又回到新加坡，在“Les Amis”法式餐廳做經(jīng)典法國菜。這家餐廳于2016年摘得米其林兩顆星的榮譽(yù)。

　　今年11月，他跟隨迪拜帆船酒店共事的總廚，一同來到南京卓美亞酒店工作，開啟了職業(yè)生涯的新起點(diǎn)。

　　“到南京工作很偶然，也是種緣分?！眳莾|杰有些羞澀。他告訴記者，過去他每年都會(huì)到中國旅游，走南闖北中，遍嘗中國街頭巷尾的美食。他到過哈爾濱、沈陽、北京、上海、南京、杭州、海南、西安等地，每去一處，最迷戀的就是街邊千奇百怪的花樣小吃。上海生煎包、西安面條、四川麻辣火鍋，讓他記憶猶新。

　　“這些街邊小吃，是最原始、最真實(shí)的中國味道?！辈恢挥X間，他在行走和品味中也喜歡上了中國的城市和味道。

　　西餐風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)，中餐飲食迥異，如何將中西餐融會(huì)貫通、“舌尖”創(chuàng)新，是吳億杰到南京后想突破的第一件事。

　　烏龍茶、鵪鶉蛋配牛油果？或是南瓜濃湯加芝士奶蓋？吳億杰用實(shí)際行動(dòng)將這些靈光一現(xiàn)的“融合”點(diǎn)子，精美地展現(xiàn)在餐盤上。以西方烹飪技術(shù)融入亞洲味道，或用亞洲做法烹飪西餐，是他嘗試“中西合璧”的“方法論”。

　　新的地點(diǎn)、新的環(huán)境、新的菜肴，吳億杰沉浸在自己的廚房天地中。每天從一早的訂貨備菜、整理原料，到烹飪食材、冷藏儲(chǔ)存，到最后的打掃檢查，他一天中有12～14個(gè)小時(shí)是宅在廚房里。

　　“1份食物可以5分鐘吃完，但常要花費(fèi)幾個(gè)小時(shí)去準(zhǔn)備?？腿丝床坏轿覀?，但他面前的菜肴，就是我們之間的橋梁。是否用心去做了，客人能夠感受得到?！眳莾|杰說。

　　吳億杰還在想象并嘗試著中西餐的各色“混搭”。他希望通過自己的一份努力，也架起中西餐融合創(chuàng)新的橋梁。(完)