美國中餐業(yè)從業(yè)者趙勇：君子“近”庖廚

　　中新社北京7月1日電 題：趙勇：君子“近”庖廚

　　中新社記者 冉文娟

　　一部美國中餐史映襯著華人移民并融入美國的歷史。無論是早期流行的“炒雜碎”還是美劇中常見的寶塔盒、簽語餅等，無不展現(xiàn)了中華文化與當(dāng)?shù)厣鐣蝗诘倪^程。廉價美味多是人們選擇中餐的理由，但“低端、拿不上臺面”等刻板印象也掣肘著美國中餐發(fā)展。

　　未來，美國中餐業(yè)會走向何方？

　　來自耶魯大學(xué)的趙勇有一個自己的答案。2015年，他和幾位校友在美國創(chuàng)辦君子食堂，餐廳采用美國餐飲連鎖店的經(jīng)營方式，菜式設(shè)計(jì)更重視健康飲食和營養(yǎng)搭配。美餐形式與中國味道的結(jié)合給人耳目一新的體驗(yàn)。

　　“我們要做的是以健康餐飲連鎖為第一步，逐漸打造一個有擴(kuò)張能力，有普適性的品牌，成為人們生活方式的一部分，獲得大家對中國文化的信任?！壁w勇在受訪時說。

　　想要撕破固有標(biāo)簽，必然不能重復(fù)美國中餐發(fā)展的老路。趙勇認(rèn)為，中餐出海主要面臨著品牌故事難以傳播、菜品不被理解、中國企業(yè)模式不適應(yīng)美國本地化經(jīng)營等問題。

　　趙勇解釋，“打個比方，中國本土高端中餐品牌就好比大學(xué)水準(zhǔn)，但美國人現(xiàn)階段對中餐的認(rèn)知還處于小學(xué)水平，他們對一些菜品的吃法及背后的文化等并不了解?！?/p>

　　他認(rèn)為，美國中餐發(fā)展應(yīng)該轉(zhuǎn)變思路。中餐不要從中國“走出去”，而是要在美國按照本土的生長邏輯“長出來”?；诖?，君子食堂確立了選擇菜品的原則：既要是地道的中國美食，又容易被美國消費(fèi)者接受，同時還能夠通過美國餐飲的管理方式和當(dāng)?shù)厥巢膩韺?shí)現(xiàn)。

　　“走向世界的食物必須是易于交流的”，趙勇介紹，君子食堂以美國人熟悉的春餅、拌面為主打產(chǎn)品，采用標(biāo)準(zhǔn)化流程制作，食客可以根據(jù)口味選擇不同的肉和蔬菜搭配，員工只需在不同的服務(wù)臺添加食材就可快速完成一份菜肴。這樣的模式也受到了美國本土顧客的歡迎，數(shù)據(jù)顯示，來君子食堂用餐的顧客七成都是美國當(dāng)?shù)厝恕?/p>

　　海外中餐館向來被認(rèn)為是傳播中華文化的載體，但君子食堂卻并未刻意迎合美國人對中國文化和中餐的想象。以店面設(shè)計(jì)為例，君子食堂沒有傳統(tǒng)中餐廳隆重的大紅色，也看不見龍鳳、熊貓、燈籠等被廣泛應(yīng)用的傳統(tǒng)元素。

　　“我們希望人們把君子食堂視為一家很潮、很酷、很健康的餐廳，再慢慢發(fā)現(xiàn)原來這是中國人開的?！壁w勇說，希望君子食堂代表的是現(xiàn)代中國的審美和生產(chǎn)能力，“能帶給大家對中國更廣闊的認(rèn)知空間”。

　　長期以來，開中餐館是海外華人在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳跟、養(yǎng)家糊口的重要方式?，F(xiàn)而今，大量留學(xué)生、新生代富裕階層等帶來全新的赴美移民模式。這一群體也為中餐在當(dāng)?shù)匕l(fā)展帶來新的可能。

　　“上一代美國傳統(tǒng)中餐從業(yè)者逐漸退休，新一代進(jìn)入這個行業(yè)，他們的運(yùn)營理念、融資能力、向主流社會講述中國文化的方式都在革新?！壁w勇說，“更重要的，新一代從事這個行業(yè)并非為了糊口，他們一直在思索我到底是誰、我的身份和文化究竟是什么？”

　　君子食堂也時常組織沙龍活動，把有志于中餐形象改變的企業(yè)家和廚師聚集起來，一起探討中餐的發(fā)展?！拔磥恚覀兿Ｍ宣湲?dāng)勞的地方就有中國新餐飲形式?！壁w勇說。(完)