紐約華社迎感恩節(jié)：中式火雞訂單多 婚宴餐廳爆滿

　　中國僑網(wǎng)11月25日電 據(jù)美國《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，感恩節(jié)來臨之際，更符合華人口味的中式烤火雞和感恩節(jié)大餐訂單不斷，華人燒臘店、餐館近日已預(yù)備好比平常更多的食材供應(yīng)顧客需求；而紐約華人也持續(xù)感恩節(jié)結(jié)婚的習(xí)俗，不少餐館在一年前就接滿當(dāng)天的婚宴預(yù)定。

　　旺角28燒臘店老板王偉英在法拉盛和布魯克林8大道均設(shè)有分店，2019年在感恩節(jié)前三周已陸續(xù)接到訂單。他說，這次準(zhǔn)備了800只火雞和燒雞、燒鴨等，供應(yīng)布魯克林分店；而法拉盛的需求量更高，準(zhǔn)備超過1000只。

　　他也說，2019年價(jià)格和往年差不多，火雞和腌雞每磅6.95美元，店里還推出“金牌乳豬”優(yōu)惠價(jià)，比平常價(jià)格便宜十美元；目前店里最高的訂單紀(jì)錄一天能有三、四十只火雞，小部分是華人家庭聚餐食用，大部分是公司訂火雞送給員工、或是老人中心贈(zèng)送給會(huì)員等，訂單數(shù)量較大，“至于訂什么食材就不一定，要看客人偏好，曾經(jīng)有一次接到600只烤鴨的訂單”。

　　他也說，感恩節(jié)燒臘店生意一向火爆，一早就有很多人排隊(duì)，“廚師都忙死了，該加班的加班，休班的也要來上班”，但好在收益也翻了許多倍。

　　華人燒臘店的火雞口味和美國傳統(tǒng)的烤火雞很不一樣。王偉英說，中式烹飪的火雞腌制過程要花較長時(shí)間，為讓火雞入味，事前放入的配方香料種類繁多，包括五香粉、肉桂粉等，再將這些混合醬汁和香料放在火雞的肚子里縫好之后才燒烤；比起西式火雞，中式的肉質(zhì)鮮嫩多汁，“這是因?yàn)槊骰馃臇|西更好吃些，比起熱火烘烤的不一樣”。

　　因不少公司或小區(qū)機(jī)構(gòu)會(huì)發(fā)送生鮮火雞給民眾，部分商家特別推出“來雞加工”，民眾只需將火雞提前交給他們，由專業(yè)的師傅清洗、調(diào)味、燒制成美味的火雞，感恩節(jié)方便顧客直接上餐桌；這類“代工”方式多以整只火雞來計(jì)算價(jià)格，一只約20多美元，若要廚房師傅斬好火雞則另收費(fèi)5美元。

　　華社很多中式酒樓也供應(yīng)烤火雞，金皇廷大酒家經(jīng)理林富表示，“感恩節(jié)當(dāng)天準(zhǔn)備了30只火雞、腌雞和烤雞各50只，賣完就沒有了”；受到烤爐大小、以及火雞烹飪過程繁瑣的限制，銷量需控制在一定范圍內(nèi)，以確保高質(zhì)量。

　　林富說，火雞從準(zhǔn)備到烹飪很耗時(shí)，火雞腌上醬汁之后，至少要等一天讓外皮風(fēng)干才能開始燒，“否則外皮吃起來就會(huì)軟軟的，很不脆，色澤也不夠好看”；把握好火候也是一個(gè)烹飪技巧，若心急用大火燒，可能外皮已經(jīng)焦黑，但里面的肉還沒烤熟，“一只火雞大概要一、兩個(gè)小時(shí)慢慢烤”。

　　另一方面，因九成以上在外州從事餐館行業(yè)的華人在感恩節(jié)時(shí)都放假返回紐約，為方便親友見證婚禮，逐漸形成華裔新人選在感恩節(jié)當(dāng)天結(jié)婚的傳統(tǒng)；不少紐約餐館都已被預(yù)定場(chǎng)地設(shè)宴，新人甚至要前一年預(yù)定2019年的婚宴場(chǎng)所。

　　林富表示，金皇廷大酒樓當(dāng)天將有四場(chǎng)婚宴，工作人員會(huì)從中午到晚上馬不停蹄一直“趕場(chǎng)”，只要送走前一對(duì)新人，就緊接著重新布置場(chǎng)地迎接下一對(duì)，“每一年都是這樣”；他也說，雖然員工們十分忙碌，但是“有得忙才有錢賺”，說到底還是很值得。(顏潔恩)