既“拯救胃”又賺錢 疫情帶火英國(guó)華人生鮮配送業(yè)
中國(guó)僑網(wǎng)8月29日電 據(jù)《歐洲時(shí)報(bào)》報(bào)道，新冠肺炎疫情導(dǎo)致的“封城”延長(zhǎng)了英國(guó)華人家庭的廚房時(shí)間，烹飪中餐的頻率也顯著增加。面對(duì)整個(gè)華社對(duì)中餐糧油生鮮不斷增加的需求，華人配送商行動(dòng)起來(lái)，不辭辛苦運(yùn)來(lái)各色新鮮食材，不僅“拯救”了在英華人群體的“中餐胃”，也趁機(jī)開拓了新“藍(lán)?！碑a(chǎn)業(yè)。
在英華人中餐胃的疫間自救
“往年想吃一些中國(guó)特別的蔬菜和水果，得去唐人街或者華人超市碰運(yùn)氣，能買到也是很偶然的。然而今年，有些特別難買到的水果，比如荔枝，竟然能夠從生鮮配送商家那邊持續(xù)買到特別新鮮的。特別是孩子可開心了。”這是家住英國(guó)倫敦南五區(qū)的一位華人王女士，在英國(guó)正式解封后的心聲。
然而就在幾個(gè)月前，世界還是另外一個(gè)樣子。3月英國(guó)封城開始時(shí)，各大超市曾一度遭遇哄搶，超市網(wǎng)上訂單迅速增加，王女士為全家的采購(gòu)變得非常困難，這讓王女士一度陷入焦慮?！昂芏嗳A人都跟我們一樣，我們不愿意冒險(xiǎn)，拖家?guī)Э谌コ匈I，所以只能希望能在網(wǎng)上搶到訂單。”
封城開始前，王女士只是從自己之前常用的一家華人超市線上采購(gòu)，但是隨著華人群里對(duì)疫情恐慌的增加，王女士猛然發(fā)現(xiàn)，連最基本的柴米油鹽都無(wú)法買到了。于是開始通過(guò)各種渠道，搜索能夠提供送貨上門服務(wù)的配送商。
封城，延長(zhǎng)了華人家庭的廚房時(shí)間，烹飪中餐的頻率也顯著增加。整個(gè)英國(guó)華人社群對(duì)中餐糧油生鮮的需求井噴，傳統(tǒng)各大超市的配送業(yè)務(wù)由于運(yùn)輸成本較高，很難滿足居住相對(duì)分散的華人群體。短短幾周時(shí)間，以地區(qū)分布的華人配送商，似乎看到了商機(jī)，都開始行動(dòng)起來(lái)。
4月份，王女士手機(jī)微信群里不同的生鮮蔬果配送群有5家，而到8月份，可供王女士選擇的生鮮配送商，加上傳統(tǒng)的中國(guó)超市，已經(jīng)近20家。“這些群都是超過(guò)300人的大群，有些群的群名已經(jīng)是某某配送3群5群。”中餐食材的配送大軍，已然挺進(jìn)倫敦分散各處的華人家庭。
每天，這些群都會(huì)有上百條信息，商家會(huì)按當(dāng)日供應(yīng)，刷屏新鮮的食材圖片，米莧、萵苣、荔枝、山竹、冬棗，這些往常并不能隨時(shí)買到的中國(guó)蔬果，都能在刷屏里看到。除了發(fā)送清單，商家也會(huì)附贈(zèng)很多菜譜，活躍的群里甚至一天上千條信息，華人群友們紛紛曬出新鮮蔬果的買家秀，剛上桌熱騰騰的菜式也拿出來(lái)分享。
剛開始很多配送都是批發(fā)的，東西都是一筐一筐買，比如一筐小蔥、一筐白蘿卜，肉都是5公斤以上的購(gòu)買量，不是人多冰箱大的家庭可能還真消耗不了。王女士還會(huì)跟附近的鄰居一起合買，一筐蘿卜三家分。
“食材是真的新鮮，省去了超市的配送環(huán)節(jié)，可能剛到批發(fā)市場(chǎng)的蔬果，當(dāng)天晚上我們都能吃到了?！蓖跖空f(shuō)，食材不但種類豐富，也比往常的新鮮很多。華人群里為新鮮食材的點(diǎn)贊不絕于耳。
到了7月份，英國(guó)逐漸解封，配送的服務(wù)也隨之升級(jí)，商家的零售配送業(yè)務(wù)多了起來(lái)，很多海鮮肉類，甚至可以初步處理，斬骨、拆分肉類、破魚，這樣的加工服務(wù)又節(jié)省不少烹飪時(shí)間，華人們也感到更加貼心。
“收到垂涎好久的家鄉(xiāng)食材的時(shí)候，真的熱淚盈眶。很多以前一年才能吃到一次的東西，疫情期間全家都吃了個(gè)肚圓。“王女士說(shuō)，“我甚至期待有朝一日，在英國(guó)的我們能有國(guó)內(nèi)那樣便利的服務(wù)?！?/p>
去年剛剛畢業(yè)初入職場(chǎng)的Kitty疫情期間“留守”英國(guó)，半年時(shí)間廚藝猛增。
Kitty住在倫敦4區(qū)，附近有五家大型中國(guó)超市，還有很多英國(guó)本地超市，因此食材非常豐富，想買什么都應(yīng)有盡有。而且封城期間每周出門，能去的地方只有超市，“所以我之前沒(méi)有去過(guò)的超市，現(xiàn)在都去了一遍?！?/p>
除了自己出門去超市，Kitty還在朋友的推薦下新開發(fā)了其他的購(gòu)物方式。疫情后，有些以前只做堂食的餐廳，開始做外賣，而且除了常見的餐點(diǎn)外，還增加了甜品選項(xiàng)，讓愛吃甜食的Kitty發(fā)現(xiàn)了“新大陸”。和王女士一樣，Kitty也加了很多可以拼單的社群，海鮮、水果、鴨掌、牛蹄筋、鹵味、歐包、芋泥麻薯、肉松蛋糕等等平時(shí)在英國(guó)很難買到的各種生鮮、半成品也都一并加入Kitty的購(gòu)物清單，“都是冷的，可以自己回來(lái)加熱，這種我之前是沒(méi)有買過(guò)，現(xiàn)在會(huì)買的比較多，買回來(lái)做一下。因?yàn)檎姨?，常吃的都吃了個(gè)遍，早吃膩了，當(dāng)然得吃點(diǎn)兒沒(méi)吃過(guò)的”。
海外華人的“中餐胃”，似乎倒因疫情而被“拯救”了。
生鮮配送的春天？
疫情間不少丟掉生意的華商，似乎也被生鮮配送拯救了。
看到留守英國(guó)的華人群體對(duì)生鮮配送的需求，坐落在唐人街的湖南風(fēng)味小吃餐館米齊臨自今年4月起，“搖身一變”成為生鮮配送的大本營(yíng)。
老板熊鵬想，既然封城之后沒(méi)有顧客來(lái)店里吃飯，那就想辦法把家常必備的生鮮送到顧客家里，讓他們有食材自己做飯。為盡可能多地觸達(dá)客戶群體，同時(shí)方便智能管理，他決定用微信小程序來(lái)實(shí)現(xiàn)這一想法。封城僅兩個(gè)星期后，熊鵬就緊鑼密鼓地開始籌備。
除了平臺(tái)搭建，從批發(fā)貨物到從倉(cāng)庫(kù)分揀發(fā)貨，都是學(xué)問(wèn)?！耙婚_始我們還摸不著門道”，熊鵬坦言，小程序上線兩周后他們才找到大型蔬果生鮮批發(fā)市場(chǎng)?！邦^幾次來(lái)這，我能從凌晨逛到早上6點(diǎn)”，他說(shuō)，確定好長(zhǎng)期合作的批發(fā)商后可以直接線上下單，市場(chǎng)的叉車會(huì)把零售商所訂貨物整箱搬運(yùn)到停車場(chǎng)指定地點(diǎn)。早上6點(diǎn)，各大零售商的貨車就會(huì)開進(jìn)市場(chǎng)，然后滿載而歸。熊鵬在該市場(chǎng)有三家常用的批發(fā)商，而華人愛吃的絲瓜、茭白，還有紅心火龍果等搶手蔬果經(jīng)常需要多問(wèn)幾家才能訂到。
這個(gè)市場(chǎng)的一家華人批發(fā)商說(shuō)，疫情期間訂單大幅下降，中餐館作為此前大宗拿貨的買家一蹶不振，華人家庭雖然仍有需求，但始終在量級(jí)上不如從前。顧客喜好的產(chǎn)品種類也發(fā)生了巨大變化，之前專賣菌類和豆制品及部分蔬菜，“但華人在家都喜歡吃點(diǎn)新鮮水果，所以我們現(xiàn)在也進(jìn)了很多之前沒(méi)賣過(guò)的水果”，該店鋪工作人員說(shuō)道。
除了從蔬果市場(chǎng)直接批發(fā)的貨物，像肉類和魚類等，生鮮配送平臺(tái)工作人員會(huì)把所有訂單分發(fā)給供應(yīng)商，然后在派送當(dāng)天上午提貨。之后再按照不同訂單進(jìn)行分揀。這樣在人力有限的情況下，可保證提供的產(chǎn)品種類豐富。熊鵬解釋道：“如果品類太多，容易出亂子，有時(shí)候供應(yīng)商的備貨也不是太充足，就會(huì)導(dǎo)致派送時(shí)出現(xiàn)缺口，又得給客人退款?！?/p>
米齊臨生鮮配送的倉(cāng)庫(kù)坐落于西北倫敦。里面除了生鮮蔬果、肉禽蛋奶和海鮮水產(chǎn)，還有一些凍貨，如餃子和火鍋食材等。對(duì)于產(chǎn)品的分揀和貯藏，熊鵬認(rèn)為“比較繁瑣”。每周至少2到3次，批發(fā)貨物入庫(kù)后要先做拆分，確保分配到顧客手上的是單個(gè)零售的包裝。分揀完產(chǎn)品后，將其轉(zhuǎn)移到2至4度的恒溫冷庫(kù)進(jìn)行保存，保證果蔬新鮮。一旦有了訂單，就從庫(kù)里提出來(lái)，進(jìn)行分發(fā)。
從3月份的疫情高峰，到4月底平臺(tái)上線，再到如今，小程序里供應(yīng)的配送品類越來(lái)越豐富。熊鵬稱，他的團(tuán)隊(duì)會(huì)針對(duì)不同顧客群體不斷以新鮮產(chǎn)品刺激大家下單。
不過(guò)現(xiàn)在訂單量整體有所下降。熊鵬解釋：“疫情期間反而是高峰期，大家都居家不出，所以一般下單比較勤快。現(xiàn)在因?yàn)榭梢猿鰜?lái)自己買菜，所以訂單實(shí)際上處于縮減的狀態(tài)?！毙荠i認(rèn)為，應(yīng)盡量豐富餐品或菜品的種類，讓顧客可以買到他們?cè)谟?guó)超市買不到的產(chǎn)品。他提到，疫情期間從臺(tái)灣進(jìn)口的幾款雪糕，大陸的長(zhǎng)條茄子、絲瓜、蒜苗和韭黃等特色產(chǎn)品，就很容易調(diào)動(dòng)起買家的積極性。
疫情高峰期時(shí)，熊鵬還在小程序上做過(guò)團(tuán)購(gòu)促銷，拼西瓜、燒鴨等產(chǎn)品。一款產(chǎn)品可能原售價(jià)高，比如一只燒鴨要20鎊。但團(tuán)購(gòu)如果能邀到5個(gè)朋友同時(shí)購(gòu)買，只需要16鎊。
除了生鮮配送，不少學(xué)生最期待的當(dāng)屬直送直取的中餐外賣。于是該平臺(tái)還開發(fā)了一種新模式，叫“一單點(diǎn)盡中國(guó)城”。傳統(tǒng)點(diǎn)餐軟件如需跨店購(gòu)買則需要支付不同店鋪的送餐費(fèi)，意識(shí)到唐人街中超、餐館分布緊密，聯(lián)合不同商家一起送菜比較方便，熊鵬和他的團(tuán)隊(duì)便迅速與周圍十多家餐館聯(lián)系，將多家菜品在小程序整合上架。這樣顧客下單就可以“一網(wǎng)打盡”，“比如風(fēng)味食堂的烤魚，文興的燒鴨，加上我們米齊臨的米粉，等等全部合在一起，一個(gè)訂單就能派送過(guò)去，”熊鵬說(shuō)。
談到不同生鮮配送商之間的競(jìng)爭(zhēng)，熊鵬稱之為“群雄逐鹿”。他說(shuō)，自封城以來(lái)英國(guó)的華人群體中，開始接連出現(xiàn)很多配送平臺(tái)，一是因?yàn)樵S多原本從事旅游業(yè)的商家“被迫”轉(zhuǎn)行覓生計(jì)，二是因?yàn)檫@的確是一片尚未開發(fā)充足的“藍(lán)?！?，不過(guò)許多“都是在做賠本買賣”。究其原因，還是目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈且利潤(rùn)不大，為滿足“鮮”所付出的成本就已然不小。
首先，分揀點(diǎn)的房租是一大開銷。生鮮配送不僅需要租用一個(gè)簡(jiǎn)易倉(cāng)庫(kù)，并需配備如風(fēng)房等基本設(shè)施，以保持蔬果新鮮，還有貨架，用來(lái)有序存放零食和干貨。專業(yè)的分揀人員也必不可少。另一大開銷是運(yùn)輸。除了承擔(dān)普通貨車的運(yùn)輸費(fèi)用，對(duì)于許多冷凍貨物，還需要租用冷鏈物流車來(lái)運(yùn)輸。司機(jī)和客服人員的工資也是一筆開銷。此外，還有進(jìn)貨中產(chǎn)生的損耗?！氨热缯f(shuō)生鮮產(chǎn)品，你不可能進(jìn)一筐白菜回來(lái)，全部能夠干干凈凈賣掉，中間肯定有損耗，”他解釋道。
小型中國(guó)超市：線上消費(fèi)是必然趨勢(shì)
從去年10月份開始正式營(yíng)業(yè)的All Fresh全鮮生是一家相對(duì)來(lái)說(shuō)比較“年輕”的中國(guó)超市。開店不久后，新冠肺炎肆虐全球，員工尼克說(shuō)，他們從12月份開始進(jìn)行配送。配送的范圍一開始主要針對(duì)附近的客戶，隨著疫情的發(fā)展需求不斷增加，逐步擴(kuò)大范圍，在倫敦內(nèi)配送。他們的客戶絕大部分是在英的華人家庭，有1000人左右，都是通過(guò)微信進(jìn)行聯(lián)系。
從干貨零食到生鮮凍貨，全鮮生配送的品類應(yīng)有盡有。疫情初期，因考慮到封城，大部分全鮮生的客戶在囤貨方面下的功夫比較多，米、面、罐頭、醬料、冷凍點(diǎn)心、肉類、魚等等可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行貯存的食材銷售量比較大。而隨著封城的發(fā)展和變化，尼克說(shuō)，由于超市送貨沒(méi)有受到影響，囤貨的客戶逐漸少了，他們的需求就轉(zhuǎn)向了新鮮的蔬菜水果等等。她還透露，生鮮方面，大部分客戶還是更傾向購(gòu)買英國(guó)普通超市買不到的中國(guó)品種。
隨著疫情的發(fā)展，全鮮生的訂單量也在不斷變化，尼克說(shuō)，封城前大家還是相對(duì)緊張，囤貨比較多，不論是消費(fèi)金額還是客戶數(shù)量，都相對(duì)高一些。現(xiàn)在雖然解封，但大部分人還是很小心，能少出門就盡量少出門，愿意選擇配送。而且疫情期間，大家養(yǎng)成了線上購(gòu)物的消費(fèi)習(xí)慣，在減少外出風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)還能節(jié)省時(shí)間，因此全鮮生的客戶數(shù)量并沒(méi)減少太多。
從銷量來(lái)看，尼克發(fā)現(xiàn)客戶囤貨行為有所減少，大部分是理性消費(fèi)，一般來(lái)說(shuō)一次買一周的食物，消費(fèi)金額會(huì)根據(jù)家庭人口有所變化。
線上消費(fèi)是必然趨勢(shì)。全鮮生現(xiàn)在暫時(shí)集中在微信群組、私信下單，尼克透露，小程序和網(wǎng)站也在建設(shè)中。中國(guó)超市和英國(guó)普通超市不同，生鮮品類變動(dòng)比較大，有的產(chǎn)品可能下單時(shí)候有，但出貨當(dāng)天就沒(méi)有了，所以暫時(shí)微信溝通比較方便，客戶可以調(diào)整自己的訂單。
倫敦本地有很多批發(fā)市場(chǎng)，因?yàn)槟鼙容^直觀地看到生鮮類產(chǎn)品的質(zhì)量，尼克暫時(shí)選擇在市場(chǎng)拿貨。“也嘗試過(guò)跟歐洲農(nóng)場(chǎng)進(jìn)貨，有很多菜品拿到之后發(fā)現(xiàn)并不能滿足我們的質(zhì)量要求，雖然價(jià)格低一些，但是還是影響銷售的，所以我們也還在尋找合適的供貨商，盡量為大家提供物美價(jià)廉的生鮮產(chǎn)品。”尼克補(bǔ)充道。
疫情下，由于需求的不斷增加，部分超市以及生鮮配送平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生，“競(jìng)爭(zhēng)是肯定會(huì)有的”，尼克坦言，但華人市場(chǎng)還是很有潛力的，每一家超市價(jià)格、產(chǎn)品種類多少會(huì)有不同，取決于客戶具體需求。而且客戶相對(duì)流動(dòng)，人們會(huì)在不同超市下單，競(jìng)爭(zhēng)壓力相對(duì)來(lái)說(shuō)不是很大。
華人的生鮮配送市場(chǎng)因疫情火了起來(lái)，但是否能續(xù)火下去，我們不得而知，但對(duì)于每一個(gè)在海外的華僑華人來(lái)說(shuō)，中餐菜籃子越來(lái)越豐富，在海外的生活越來(lái)越便利，定是欣慰而幸福的。(余梁意 陳斯睿 田皓雪子 蔡蕊)
