紐約華裔餐館業(yè)者：從焦慮到求生 疫情帶來(lái)新機(jī)遇

　　中國(guó)僑網(wǎng)9月17日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，疫情以來(lái)，美國(guó)不少華裔餐館經(jīng)歷了從從焦慮到積極求生的過(guò)程，而華裔餐飲業(yè)者林國(guó)耀就是其中之一?！耙咔殚_(kāi)始在美國(guó)蔓延時(shí)，我整整兩個(gè)星期處于十分焦慮的狀態(tài)，不知道接下來(lái)店鋪該如何發(fā)展。好在一系列措施下，店鋪營(yíng)業(yè)額反而上漲，員工收入也是以往雙倍。”

　　14年苦心經(jīng)營(yíng)，林國(guó)耀自創(chuàng)的飲品店發(fā)展到全美40多家店面，2019年引進(jìn)的拉面館品牌也生意興隆，另外還有六家分店也在籌備中。此外，自創(chuàng)糕點(diǎn)品牌的千層蛋糕訂單也不斷增加。

　　原本一切好像都在朝著更好的方向發(fā)展，直到疫情暴發(fā)?！拔铱粗咔榈南嚓P(guān)新聞，知道餐飲業(yè)將面臨重大挑戰(zhàn)，但因不確定發(fā)展方向，每天都無(wú)比焦慮?！?/p>

　　“疫情期間沒(méi)敢關(guān)門一天”

　　“疫情期間，‘九湯屋’沒(méi)敢關(guān)門一天，愿意繼續(xù)跟著我上班的員工，我也以更豐厚的獎(jiǎng)勵(lì)制度表示感謝。”盡管如此，起初餐館營(yíng)業(yè)額也是下降近八成。

　　為了保證加盟商的利益，林國(guó)耀一度暫時(shí)關(guān)閉了自己在紐約的所有飲品直營(yíng)店，希望能緩解加盟店競(jìng)爭(zhēng)，但生意仍一落千丈。法拉盛緬街的加盟業(yè)主抱怨，“以前店里五個(gè)員工一起上班都忙不過(guò)來(lái)，疫情期間上班都沒(méi)事干。”

　　新冠肺炎疫情最早在中國(guó)暴發(fā)，餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和經(jīng)驗(yàn)也早過(guò)美國(guó)，林國(guó)耀在咨詢中國(guó)餐飲業(yè)朋友后，認(rèn)為“餐飲業(yè)不會(huì)被淘汰，但是面臨最大挑戰(zhàn)就是如何快速?gòu)木€下轉(zhuǎn)在線”。

　　疫情之前，林國(guó)耀大部分客人都是直接上門?！伴T口排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)是常態(tài)，我們線下已經(jīng)忙不過(guò)來(lái)了，所以根本沒(méi)有考慮過(guò)發(fā)展在線?！币咔橹?，要快速改變營(yíng)業(yè)模式，他做出的第一個(gè)決定就是加入各大訂餐外送平臺(tái)。

　　“每個(gè)平臺(tái)都有主要客群”

　　加入線上平臺(tái)之后，林國(guó)耀開(kāi)始研究如何在訂餐外送平臺(tái)上突出自家品牌。“每個(gè)平臺(tái)都有自己主要的顧客群體，有些以華裔為主、有些集中在曼哈頓，每個(gè)平臺(tái)餐館排序采用的標(biāo)準(zhǔn)不一樣。想要增加平臺(tái)來(lái)的訂單，這些調(diào)查研究工作必不可少?！?/p>

　　其次，是根據(jù)顧客消費(fèi)習(xí)慣的改變做出一些調(diào)整?！昂帽痊F(xiàn)在訂餐大多以家庭為單位，推出家庭套餐，能更好配合消費(fèi)者疫情期間的需求，也能增加每單訂餐金額?！?/p>

　　增加派送距離，也是林國(guó)耀在疫情期間提高營(yíng)業(yè)額的主要策略。“以前距離近，現(xiàn)在我們的餐可送至布魯克林、曼哈頓、長(zhǎng)島甚至新澤西。”針對(duì)遠(yuǎn)距離派送，他將餐食改良成半成品?！皽兂杀鶅?、面變成生面，顧客拿到餐后自行將湯加熱，再將面煮熟。雖然多了一套工序，但味道得到保障，在一些疫情之前無(wú)法點(diǎn)到類似外賣的社區(qū)，這非常受歡迎?！?/p>

　　通過(guò)這一系列措施，林國(guó)耀餐館的營(yíng)業(yè)額比疫情之前還上漲了約30%，每日訂單數(shù)以百計(jì)?！懊慨?dāng)我找到一些幫助營(yíng)業(yè)額提升的小竅門，我都非常興奮?！?/p>

　　“疫情是挑戰(zhàn)，也帶來(lái)機(jī)遇”

　　“疫情總會(huì)過(guò)去，但是我相信疫情所帶來(lái)的影響不會(huì)徹底消失，餐飲行業(yè)接下來(lái)面臨的挑戰(zhàn)，將是如何再將在線引流回到線下，兩者同時(shí)兼?zhèn)??！绷謬?guó)耀說(shuō)。

　　林國(guó)耀還計(jì)劃推出一些措施，例如推出自己品牌訂餐平臺(tái)，將旗下各類產(chǎn)品進(jìn)一步結(jié)合，幫助帶動(dòng)飲品在線訂單。他還計(jì)劃和多個(gè)大型餐飲進(jìn)行“虛擬加盟”，便于利用各家餐飲集團(tuán)現(xiàn)有資源，進(jìn)一步擴(kuò)大自家品牌的影響力。

　　“疫情給每個(gè)產(chǎn)業(yè)都帶來(lái)挑戰(zhàn)，但也帶來(lái)更多的機(jī)遇。隨著時(shí)代變化進(jìn)行調(diào)整，總會(huì)尋找到新的出路。疫情沒(méi)有打垮我們，讓我現(xiàn)在比之前更忙了，我的員工比之前更加團(tuán)結(jié)，對(duì)企業(yè)也更有信心，相信企業(yè)發(fā)展只會(huì)越來(lái)越好，我能做到，其他商家也可以?！绷謬?guó)耀說(shuō)。

　　從擺攤到連鎖店老板

　　39歲的林國(guó)耀來(lái)自中國(guó)福建長(zhǎng)樂(lè)，2001年移民來(lái)到美國(guó)。大學(xué)期間，他擺攤賣飲品，積累到了人生中的第一桶金，之后創(chuàng)建連鎖飲品品牌，用14年擴(kuò)張到全美40多家店面，后自創(chuàng)糕點(diǎn)品牌，提供千層蛋糕給全市各大餐館。2019年，他從中國(guó)臺(tái)灣引入拉面館品牌，一年內(nèi)將餐館月?tīng)I(yíng)業(yè)額做到30萬(wàn)美元。

　　雖然他家里沒(méi)有任何人經(jīng)商，但是他對(duì)經(jīng)商的喜愛(ài)和天賦深入骨髓，大四就開(kāi)始在各大跳蚤市場(chǎng)擺攤賣水果飲品。從在跳蚤市場(chǎng)擺攤，到全美40多家連鎖店，林國(guó)耀在創(chuàng)業(yè)路上總是“先行一步”。

　　林國(guó)耀于2006年自創(chuàng)連鎖飲品品牌，當(dāng)時(shí)美國(guó)飲品市場(chǎng)和現(xiàn)在截然不同。“我剛做飲品時(shí)，紐約僅有一些茶餐廳、西餅店和越南餐館有賣奶茶。”近年來(lái)，隨著中國(guó)品牌奶茶店的普及，奶茶店的競(jìng)爭(zhēng)也蔓延到紐約市場(chǎng)。“光來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的奶茶店數(shù)量就高達(dá)4萬(wàn)家，不少品牌為追求‘國(guó)際化’，也在紐約開(kāi)了店?！?/p>

　　林國(guó)耀相信自己的品牌能成功，與自己先行一步搶占市場(chǎng)先機(jī)有很大關(guān)系。“現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，想要快速發(fā)展非常難。”此外，他指出，自家品牌也主打果蔬飲品，非華裔族群接受度高，因此能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下仍保留一席之地。

　　不過(guò)，愈演愈烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，也讓林國(guó)耀開(kāi)始尋求新的出路。他在飲品店推出自制千層蛋糕，發(fā)現(xiàn)很受歡迎，便引進(jìn)全紐約首家千層蛋糕餅皮自動(dòng)制作機(jī)器，還成立了專業(yè)部門集中制作千層蛋糕，再提供給各大餐館。

　　2019年，林國(guó)耀又引進(jìn)一家中國(guó)臺(tái)灣知名拉面品牌。雖然首家店鋪開(kāi)在法拉盛一個(gè)不起眼的小角落，但憑借產(chǎn)品品質(zhì)以及優(yōu)秀的市場(chǎng)營(yíng)銷，生意一直不錯(cuò)。推出日本蛋包飯后，更是受到網(wǎng)紅和資深老饕喜愛(ài)，店外常常大排長(zhǎng)龍。疫情在紐約暴發(fā)之前，餐館每月?tīng)I(yíng)業(yè)額已達(dá)到30萬(wàn)美元。(黃伊奕、顏潔恩)