紐約華人點心師：月餅制作蘊含打拼多年的寄托和夢想

　　中國僑網(wǎng)9月24日電 據(jù)美國《僑報》報道，隨著中秋節(jié)的臨近，月餅成為人們關(guān)注的美食。美國紐約各區(qū)的華人超市里也都早早擺出了各式月餅。而對于從上海移民來到紐約的點心師李瑛來說，中秋節(jié)不在于品嘗月餅，而是展示她月餅廚藝的最好機會，這其中也蘊含了她移民美國打拼多年的寄托和夢想。也正由于她的執(zhí)著和熱情，即便眼下疫情籠罩，她的點心店生意卻超出了疫情之前的水平。

　　和同為中餐名廚的丈夫王偉梁居住在曼哈頓下東城、在新澤西李堡經(jīng)營“餃餃館”(Dumpling Den)的李瑛，擅長制作各種精美的蘇式(“酥式”)月餅。與超市里售賣的各類“廣式”月餅不同，蘇式月餅表面有一層典型的酥皮，而且大多都需要趁新鮮時食用，通常不能存放超過一個禮拜的時間。李瑛表示，她喜歡制作鮮肉、豆沙或者綠茶、鳳梨等各類餡料、甚至是不同顏色的月餅。制作和烹制這些點心是她幾十年的愛好和興趣所在，但走到今天，能有自己的點心店，一路走來也非常不容易。

　　李瑛赴美之前是上海公交系統(tǒng)的一名售票員，也曾經(jīng)在浦東著名的耀華玻璃廠食堂工作。二十世紀(jì)九十年代中期來到紐約，改行做衣廠工人。三年后，衣廠倒閉，她到長島一家中餐館打工，并跟隨一位廣東臺山籍的廚師學(xué)習(xí)廚藝。

　　廚師是男性主導(dǎo)的行業(yè)。李瑛表示，當(dāng)初剛在餐館里做也遭遇不少歧視。有一次她在打掃衛(wèi)生后主動幫廚師包龍蝦水餃，結(jié)果包好了拿給廚師看，廚師當(dāng)場就扔到垃圾桶里，令她很受傷害。后來懂得一定要先小心征得允許才可以插手做菜的事。但從小對廚藝感興趣的她在這方面所表現(xiàn)出的天賦很快得到廚師認可，并被正式收為徒弟。

　　李瑛表示，從2000年開始，她又先后在法拉盛和曼哈頓多家中餐館打工，專門負責(zé)制作點心。但當(dāng)時跟師傅學(xué)的都是廣式點心，餐廳里要求制作的也都是廣式點心。而她一直希望能自己開店，制作上海點心。

　　終于在2018年，她和丈夫在新澤西李堡租下了一家店面，取名“餃餃館”，專門主營各類食材的點心。由于當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)有不少華人移民，包括上海籍的，因此她的點心店很快大受歡迎，很多客人感謝她讓他們在美國還能吃到家鄉(xiāng)正宗味道的食品。

　　但隨著今年疫情的到來，李瑛的點心店也被迫關(guān)閉兩個多月。她表示，好在韓裔房東為她提供了租金上的優(yōu)惠，令她得以渡過難關(guān)。新澤西州自6月初便開始允許餐廳重開，恢復(fù)外賣，因此她和丈夫以及店里的七八位員工重新開始上班。“所有人，包括廚房和前臺，全天都要佩戴口罩，天熱的時候，廚師經(jīng)常要換兩三個口罩才能撐下來，下巴都熱出痱子了?？腿诉M店也要量體溫?！?/p>

　　李瑛表示，在現(xiàn)在的情況下，大店成本高，難以維持，小店反而容易生存。在恢復(fù)營業(yè)一個多月后，店里就基本恢復(fù)了盈利。這期間她想到了做冷凍水餃，為了保證新鮮，全是由她本人在店里手工制作。她甚至想出了用食材本身來給水餃增加顏色，比如用天然的紅菜頭打汁水和面，把黃姜粉和雞肉混合，或者用菠菜汁來包“彩餃”?！拔矣X得機械制作的還是有一種油味，沒有手感、暖心的味道?！?/p>

　　隨著眼下中秋節(jié)的到來，李瑛將同樣的創(chuàng)意用在了月餅的制作上。除了在餡料上采用鮮肉、豆沙、綠茶、芋頭和鳳梨等食材外，她還在外形上制作出了跟小西瓜幾乎一模一樣的“西瓜月餅”。李瑛表示，這些在店里現(xiàn)場烤制的蘇式月餅可以馬上食用，廣式月餅就必須經(jīng)過兩三天的回油才可以，但廣式月餅不含水分，所以長時間放置不會壞。而她也對蘇式月餅的存放專門做了實驗，就是如果在烘烤之前放在冰箱里急凍，那存放一個月左右再拿出來烘烤也可以保持同樣的新鮮味道。

　　李瑛說，以前自己不會用手機電腦，現(xiàn)在為了不斷更新自己的廚藝和知識，她學(xué)會了用電腦上網(wǎng)課，不斷提高自己的技術(shù)和眼界。她也學(xué)會了用微信隨時和客人保持聯(lián)系，如果有人想要某種點心，只要提前一點告訴她，她會很快做好。

　　原本已經(jīng)可以退休的她，難以放棄自己對烹制點心的熱情和喜好。“我老公經(jīng)常抱怨說，你的夢想就是我的痛苦，他要幫我跑材料，所以也很辛苦。但看到那么多客人喜歡，自己也就撐下來了。一想到明天有客人訂單，我覺得答應(yīng)客人的事不睡覺也要完成。這是我永遠忘不了的父母對我的教誨?！?管黎明)