疫情下的美國華人月餅商：多元經營搶商機

　　中國僑網9月29日電 據美國《世界日報》報道，雖然很多中國的月餅如今都能飄洋過海，登上美國超市或商場的貨架，但美國本地華人經營的餅屋、烘焙坊和甜品店，每年仍是不可取代的月餅供應主力軍，不僅臺式、廣式、蘇式等各式口味和創(chuàng)新餡料一應俱全，更具“新鮮制作”、“現烤現賣”、“不添加防腐劑”等進口月餅無法比擬的優(yōu)勢。

　　然而受新冠肺炎疫情影響，業(yè)者們2020年普遍較晚才開始制作月餅，且為了不給顧客增加經濟壓力，有些商家特別推出比往年種類更多的小包裝。還有營業(yè)數十年的老牌餅屋考慮推出網站，希望通過在線平臺來吸引和服務更多的消費者。

　　嚴格品管 鞏固招牌

　　有著29年歷史、13家分店的“飛達西餅”(Fay Da Bakery)是紐約老字號華人餅屋之一，做的月餅不僅深得華人青睞，也受對中華文化和美食感興趣的外族裔追捧。

　　負責人周漢杰表示，2020年在準備月餅時比過去保守，數量“相較去年減少了約20%”，口味上仍以廣式的蓮蓉、五仁、棗泥等賣得最好，剛開始供應沒幾天就已經賣完。

　　“流心月餅我們已經做了三年，年年都很暢銷，2020年在疫情沖擊下，甚至還增加了流心月餅的數量，可見其受眾之廣”。周漢杰說。

　　推小包裝 減輕負擔

　　在法拉盛經營了20多年的“阿波蘿西點面包”(Apollo Bakery)，是憑借臺式風味而聞名的華人餅屋之一。負責人陳美玲介紹，往年象是經典口味的綠豆椪、芋頭酥、綠茶酥、棗泥酥、蛋黃酥等都屬暢銷品，物料全為手工自制，“經去皮、蒸熟、搗碎、烘烤等程序制成泥”，不含任何化學添加物和防腐劑。雖然每個步驟都很耗時費力，但也因極其講究食材的天然健康而贏得大批顧客的心。

　　受疫情影響，“阿波蘿西點面包”2020年比以往晚了半個月才啟動月餅制作，且企業(yè)訂單明顯減少，多是個人購買、自家食用。陳美玲說，疫情發(fā)生后，各行各業(yè)都遭重創(chuàng)，“像我們的大客戶旅行社，每年都會買很多發(fā)給員工或送合作商，但2020年受疫情沖擊實在太大，已經明確表示先不買了，有個別想買的也買不多”。另外，考慮到顧客在月餅上的預算減少，以往只做12個月餅的禮盒，2020年特別增加六個月餅的小包裝禮盒，依然可以自由搭配口味，希望多少能減輕一些大家的經濟壓力。

　　疫情沖擊 開發(fā)網購

　　疫情的影響讓陳美玲第一次開始思考，是不是該觀望秋冬疫情的走勢后，充分利用網絡平臺拓展生意?！艾F在的消費趨勢就是網購，我們開店20多年，經歷了疫情，第一次考慮要做自己的網站?！蹦壳霸嘛瀴耗５某绦蛞呀浛梢允褂矛F代化的機器統(tǒng)一壓模、取代人工一個一個去敲，她也認為，“這種改變其實早就該有”。

　　對于祖籍江浙滬的移民來說，雖然市面上的月餅琳瑯滿目，但鮮肉月餅始終是他們的心頭好，也穩(wěn)占蘇式月餅界的王者地位。

　　30多年前從上海移民赴美、在法拉盛經營“不一樣點心”的陳開萍，每年中秋節(jié)前都為準備鮮肉月餅忙得不亦樂乎，并不斷與時俱進推出新奇口味，期盼能鎖住年輕人的心。

　　“其實鮮肉月餅我每天都在賣，顧客常年都愛吃，但臨近中秋節(jié)的這段時間買的人最多，又以節(jié)前一周左右為銷售高峰?！标愰_萍說，2020年他專門推出小包裝，除了純鮮肉的月餅，也有鮮肉榨菜月餅。

　　口味研發(fā) 跟緊潮流

　　陳開萍笑言他的制作理念是緊跟潮流，“看中國國內流行什么，我就做什么”，像麻辣小龍蝦月餅，就是他看到在上海廣受好評，于是如法炮制，希望能吸引更多年輕的顧客。疫情期間他還充分利用外送平臺，將店里的月餅和各式上海小吃送到顧客的家中。

　　月餅市場競爭激烈，業(yè)者們都卯足了勁，在口味和設計上尋求突破和創(chuàng)新，持續(xù)給顧客帶來味覺和視覺上的新鮮體驗。但年輕人除了對味道有要求，還喜歡“賞心悅目”，既能一飽口福、又能拍出網紅級別的照片發(fā)到微信朋友圈等社交媒體分享，已經成為他們消費習慣中不可或缺的一部分。

　　“我們的目標，是做讓人吃一口、看一眼就忘不掉的月餅?！狈ɡⅰ耙话凰咎瘘c坊”(Young’s Dessert Bar)2020年一口氣推出九種口味的月餅：黑芝麻流心、桃桃烏龍、太妃麻糬、奶黃流心、奶黃麻糬、肉松麻糬、海鹽摩卡流心、抹茶麻糬流心和炭烤紫薯流心，款款新潮時尚，既有顏值、更具實力。

　　網紅美食 靈感新奇

　　悉心鉆研甜品的技師卷卷是“80后”，本身就既愛美食、更愛分享，也深知新生代消費者的喜好。據她介紹，2020年的月餅每種口味都是反復調試、確保低糖低脂。

　　非常時期 寄情月餅

　　升級月餅顏值和口味的同時，精致的包裝更不能少，卷卷表示，2020年她特別挑選了三種包裝，分別是復古的嫦娥禮盒、可愛的美少女禮盒和高大上的金色禮盒。每種包裝都印有與自身風格相統(tǒng)一的個性鮮明的寄語。

　　因為店里還有其他美食和飲料在出售，卷卷和同事每天晚上忙著做月餅、白天則忙著做月餅之外的其他甜品，雖然很累，但看到有這么多顧客喜愛和支持，她既欣慰、又感恩。除了在店里和外送平臺賣月餅外，應外州顧客的強烈要求，店里還推出了寄送服務，每隔幾天就整理一次訂單，把月餅包裝好后統(tǒng)一快遞給外州的客人。

　　卷卷說，原本覺得疫情把店里的很多計劃都打亂了，所以一直在糾結2020年還做不做月餅，“但每到這個時候總有老主顧過來問，不做月餅的話總感覺少了點什么”，最后決定不僅要做、還要做得更好?！?020年太波折了，其實越是這種特殊、甚至有點難熬的日子，才愈要認真過好每一個值得紀念的日子?；ê迷聢A之時，希望我們的月餅能為大家?guī)ヒ唤z幸福。”(劉大琪)