法國再次“封城” 當?shù)夭宛^如何適應(yīng)防疫新模式？

　　中國僑網(wǎng)10月30日電 據(jù)《歐洲時報》法國版微信公眾號“想法”報道，在法國，人們很少會在8點前開始晚餐，而餐廳一般會在晚上9點迎來用餐高峰期。因此，當幾天前法國政府宣布“宵禁”的那一刻，就意味著外出就餐已成為“過去式”，每個人必須在晚上9點之前回家。

　　“宵禁”不僅打破了大家的生活規(guī)律，也讓法國餐館措不及防。那么，這些餐館又是如何應(yīng)對由“宵禁”帶來的新挑戰(zhàn)？他們又是如何彌補利潤的損失呢？

　　提供“早鳥”服務(wù)

　　一些餐廳采取了看似激進的策略，提供“早鳥”晚餐服務(wù)。即要求店內(nèi)員工6點半上崗，7點提供晚餐，9點準時關(guān)門。

　　但是，有些法國人顯然對這種激勵方式嗤之以鼻。還有些人則打趣地說道：我們情愿早點吃晚飯，也要拯救法國的餐廳。

　　為了倡議更多法國市民提前出門吃晚飯。在推特上，餐飲行業(yè)人員還發(fā)起了一項J‘a(chǎn)imemesrestos(我愛我的餐館)的話題標簽。

　　取消“晚餐”環(huán)節(jié)

　　盡管如此，一些餐館老板還是認為保留晚餐服務(wù)的健康風(fēng)險太大了，他們選擇取消晚餐環(huán)節(jié)。

　　46歲的Lionel是位于巴黎第九區(qū)一家餐廳的老板，他認為：“餐廳在晚上9點準點關(guān)門，就需要在8點左右停止供應(yīng)食物。這意味著，我們要跟一半的營業(yè)額說再見了?！泵鎸Α跋闭?，Lionel直言前所未見，“就連我的父母也從未經(jīng)歷過這樣的事情，這是二戰(zhàn)以來從未見過的！”盡管如此，Lionel還是做出了一個狠心的決定：餐廳停止供應(yīng)晚餐服務(wù)，只在午餐時間供應(yīng)食物。剩下的時間段，靠提供飲料盈利。

　　除了Lionel，還有不少餐廳選擇了“僅提供午餐”。比如，不久前的米其林星級廚師蓋伊·薩沃伊(Guy Savoy)就在其社交賬號上宣布：我的餐廳現(xiàn)在更新了營業(yè)時間表，將“暫時”歡迎顧客“吃午餐。

　　提供“外帶”選項

　　提供外賣的餐廳仍享受宵禁期的“免責(zé)保護”，所以不少餐廳都推出了“外帶送餐”服務(wù)。也就是說，過了晚上9點，你也可以從餐廳訂購?fù)赓u送到家。在社交媒體上，也有不少餐廳打起了“外賣”廣告。

　　寄希望于顧客

　　要知道，法國還有不少提供全天餐飲服務(wù)的餐館，它們的時間表非常靈活，不像傳統(tǒng)餐廳僅僅在特定時間內(nèi)供應(yīng)餐食。那么，面對本次“宵禁”政策，這些餐廳又有何反應(yīng)呢？

　　“我希望提前吃晚餐能在法國成為一種趨勢！” 34歲的Sophie是巴黎一家提供全天餐飲服務(wù)的餐廳服務(wù)員，“我們餐廳的顧客通常是在下午6點半左右來吃晚飯，但現(xiàn)在來店的顧客越來越少了，我們也無事可做，尤其在晚餐時段！”

　　同時，Sophie認為這次的“宵禁”對于她們餐飲人員的影響要遠大于顧客。

　　“通常情況下，我們店里會有四名廚師在一周內(nèi)輪流上崗，另外還有五名服務(wù)員?，F(xiàn)在，我們店里只在安排兩位服務(wù)員和兩名廚師提供午餐服務(wù)。我和我的同事們都開始擔心餐廳的命運，也擔心這個行業(yè)的未來?，F(xiàn)在一切都是未知數(shù)，我不知道以后該何去何從，更不知道疫情會如何發(fā)展。”

　　餐廳如何為冬天做準備？

　　除了宵禁，餐廳老板們還在為即將到來的冬季感到擔憂。

　　眾所周知，新冠病毒在封閉空間內(nèi)的傳播速度高于戶外環(huán)境。所以，疫情發(fā)生后，許多餐廳都選擇關(guān)閉室內(nèi)用餐，提供露臺服務(wù)。但是，隨著天氣日漸轉(zhuǎn)涼，顧客都不愿意在外面吹冷風(fēng)用餐。如何提升用餐體驗感的同時，保證健康安全？這是許多餐廳最近在思考的問題。

　　在其他國家，部分餐廳采取了這些措施。

　　提供戶外加熱器

　　一些國家的城市，比如美國紐約、德國埃森(Essen)、巴伐利亞州政府正在重新考慮向餐飲酒店提供戶外加熱器，以幫助它們能在疫情的冬天“回暖”。不過，這項舉措也引發(fā)了環(huán)保人士的不滿。因為戶外加熱器會耗費更多能源，產(chǎn)生不必要的碳排放。大規(guī)模使用戶外加熱器，還會導(dǎo)致周圍環(huán)境變暖。法國生態(tài)部長巴巴拉·蓬皮利(Barbara Pompili)更是將戶外加熱器描述為“生態(tài)畸變”。

　　提供餐廳毛毯和熱飲

　　Cy Oldham在芝加哥經(jīng)營一家酒吧。疫情期間，她表示自己投入了許多資金才讓酒吧勉強生存下來。到了冬天，為了能留住來往顧客，Cy Oldham又出了新招——提供印有餐廳標志的毛毯和熱飲。顧客的反饋很好，“住在附近的人們非常激動，很慶幸能找到這樣一個舒適又溫暖的地方落腳?！钡瓢傻某杀疽苍谠黾?，“你看到的這一切，包括煤氣，加熱器，毯子，熱咖啡站，總共花了我10000美元(約合7772英鎊)?！?/p>

　　按小時收費，縮短用餐時間

　　為了縮短顧客的用餐時間，增加“翻臺率”，意大利一家餐館的老板制定了“按小時收取消費”的用餐規(guī)則。具體收費規(guī)則為，一張桌子每人一小時收取18歐元的費用、兩小時26歐元，以此類推。老板表示，這也是他們?yōu)榱吮３植蛷d收支平衡不得不推行的新規(guī)定?！邦櫩陀貌偷臅r間越短，付出的錢就越”，“只要顧客不閑聊天，一頓晚餐基本能在1-2小時左右解決?！痹诜戏酪叩臈l件下，既能提高顧客用餐效率，又能讓餐廳為更多人服務(wù)。

　　眼看“宵禁”已經(jīng)實行了幾天，法國政府還準備頒布新的防疫政策。新政策之后，法國餐廳還會遭受哪些打擊？當?shù)厝说纳钣謺艿侥男┯绊?？大家靜靜等待吧！