歐洲時報：英國中餐業(yè)疫情中遭重創(chuàng) 業(yè)主積極自救

　　中國僑網(wǎng)11月27日電 據(jù)《歐洲時報》英國版微信公眾號“英倫圈”消息，英國中餐業(yè)在疫情中遭到重創(chuàng)，不少小本經(jīng)營的餐館在政府的補貼和8月拯救餐飲政策的扶持下，也沒能抵御疫情，遺憾關(guān)門。

　　另一些積極自救的中餐業(yè)主，不僅開辟了生鮮配送等服務，更開展了中餐、半成品團購等新業(yè)務，將中國菜藍子送到英國各地華人家庭的餐桌上。

　　外賣需求大增 中餐館求生欲更強

　　第二次封城開始，再次無奈關(guān)門的中餐館，求生欲卻更加強烈。面對華人對外賣需求的增加，餐館業(yè)主開始擴大送餐范圍，做起了分區(qū)團購。很快，華人中餐團購群如雨后春筍般，又占據(jù)了華人微信群的高地。

　　芳(化名)一家住在倫敦西北5區(qū)，自10月以來，她的微信里已經(jīng)有超過6家不同餐館的團購群，因為上班還要帶孩子，經(jīng)常無暇做飯，一周訂一兩次團購一度成為常態(tài)。最遠的一家竟然已經(jīng)到了西南外倫敦9區(qū)。她說，“商家一發(fā)菜單，群友們就按耐不住了。紛紛火速下單，有的商家還能直接送到門口，這樣真是太方便了?！?/p>

　　位于倫敦市中心的川菜館老成都在11月份推出了全新的全倫敦配送服務。老成都負責人Yoko告訴記者，老成都做傳統(tǒng)川菜十多年了，一直口碑不錯，但仍舊想要有些創(chuàng)新之舉。通過了解，他們發(fā)現(xiàn)川味小吃在英國比較少見，受歡迎程度卻很大，英國二度封城之時，老成都在開展全倫敦配送服務的同時，從小吃出發(fā)，“想帶給大家更年輕的成都味道?！盰oko表示，現(xiàn)在效果挺好的，因為是小吃，“大家基本都點十幾樣，每樣量不大，大家都想分別嘗一嘗?！?/p>

　　在記者電話隨機致電的近20家倫敦唐人街中餐館中，有半數(shù)明確表示在做中餐團購服務，支持微信建群以便溝通與訂餐，配送價格從200英鎊到500英鎊不等，并且可以打折；其他則表示盡管目前沒有團購服務，但是都有外賣配送。超過半數(shù)的商家都表示，如果有熱心買家組織團購活動，他們也十分樂意配合。

　　位于唐人街的川菜館峨嵋一派開業(yè)已有10年，卻是第一次開展團購業(yè)務。作為中餐團購的“萌新”，一開始也充滿了波折。該店的團購形式采取雙向溝通，店家不僅根據(jù)倫敦東南西北四個方向開設微信群，餐館工作人員也活躍在各大華人聚集地自發(fā)組織的微信群中。Yoki坦言，第一次團購的時候因經(jīng)驗不足，本想著最大程度方便顧客，一家家送貨上門，但因為不熟悉路線等原因?qū)е虏糠钟唵嗡拓洉r間太長，適得其反，思考和調(diào)整后決定以定點發(fā)放的形式，分時間送餐。

　　不僅送餐方式經(jīng)過實踐做出了調(diào)整，團購的價格也優(yōu)惠了許多?！暗谝淮纹磮F招牌菜六五折，其他八五折?！盰oki介紹，住在離市中心較近的消費者還可以在微信群中跟團訂購但是自己到店拿菜，這樣既可以享受優(yōu)惠又不用去太遠的地方取餐。

　　自救也互助 團購讓中餐業(yè)拓展新版圖

　　英國華人聚集區(qū)分散，非市中心的中餐館一般也只提供方圓2公里以內(nèi)的送餐。

　　自從團購興起，不少餐館開始把送餐的范圍擴大，只要訂單數(shù)量夠多，即便是一個小時以上的車程，餐館經(jīng)營者也愿意送餐到戶。對于一些在一個區(qū)域內(nèi)的華商，不少還會互相照應，幫忙招攬生意。

　　開業(yè)一年多的蜀湘居在倫敦西南六區(qū)，老板娘燕姐也在最近開始嘗試團購服務，把送餐范圍擴大到外倫敦的沃金和吉爾福德。

　　一周前，燕姐又接觸到倫敦北邊的華人群。燕姐介紹，再遠的區(qū)域，如果客人每人下單超過一定金額，訂單量超過20個，雖然開車來回就要快3個小時，但送一次還是可以的?？偙仁刂鴳K淡時接幾個附近單的生意強?！拔易顡牡钠鋵嵤遣推返目谖叮吠具h保溫比較困難，很多菜品再加熱會影響口感，畢竟以后想有回頭客，也不想送一次因為味道不好砸了招牌?！毖嘟闾岬?。疫情對于華人餐飲打擊很大，她也一直很樂意跟同區(qū)的同行們經(jīng)常交流，宣傳互助。

　　峨嵋一派的Yoki也透露，疫情期間本就蕭條的餐飲業(yè)競爭更為激烈。團購的菜品往往需要跟車奔赴一個多小時以上的路程，為了盡最大可能保住這份鮮味，峨嵋一派的做法是“因菜制宜”，普通菜品用可以放進微波爐里的特制外賣盒裝，烤魚則用雙層錫紙包裝，“這樣吃的時候可以直接放在爐子上加熱，又方便又能還原烤魚鮮嫩的滋味。”此外，考慮到保溫和菜湯溢灑的問題，每道菜都用保鮮膜嚴嚴實實地層層包裹。

　　中餐團購火爆背后 商家各有艱辛

　　Yoki坦言，以往廚房只需要3位廚師，但為了滿足團購和外賣需求增設到4位。服務人員采取輪班制，兩人在店內(nèi)打包，另外4人在家工作，化身在線客服，負責回應團購群里的顧客需求和整理安排接下來的團購訂單。配送環(huán)節(jié)因?qū)ｉT聘請了兩位司機也添加了額外的費用，其中有之前從事旅游業(yè)的導游，盡管車上不再是從前的游客，但載滿沉甸甸的食物也溫暖著游子思鄉(xiāng)的胃和想家的心。

　　倫敦南部一家中國小型超市福來(化名)，深刻感受到疫情對生意的沖擊。店老板劉山(化名)為了能吸引更多客戶，以中超店為名，建了一個群，群里多為當?shù)馗浇娜A人顧客。

　　劉山發(fā)現(xiàn)，這些華人客戶們在群里會聊起很想念曾經(jīng)光顧的倫敦各個中餐館。劉山?jīng)Q定主動聯(lián)系中餐業(yè)主，并在群里開始接龍訂餐。每周固定時間送餐到自己的超市，客人上門取餐。短短一個月時間，石庫門的烤鴨、日本甜品店的蛋糕、海鮮店的拼盤……都成了團品。取餐的同時再買點中國零食，讓這個群里華人們過足了嘴癮。

　　比起外賣方便但機械地下單，團購微信群里熱火朝天的聊天記錄和一來一往地熱絡，讓海外華人在疫情之下更多添了一絲生活的趣味和難得的口福。

　　Yoki說，不光是微信群里的生意，她還看到抖音、微博等新媒體上有層出不窮的互動，無論是堂食、外賣還是團購的客人，他們的文字、圖片和視頻反饋也在互聯(lián)網(wǎng)上構(gòu)建起了一家店鮮活的形象。她相信雖然此時艱難，但總有辦法能把生意做得有滋有味，越來越好。

　　平臺創(chuàng)新 小程序試水多家聯(lián)合點餐

　　在英國疫情暴發(fā)初期，倫敦中餐館米齊臨開始“另辟蹊徑”，發(fā)展了從生鮮派送到唐人街商家聯(lián)合派送的服務。

　　米齊臨合伙人熊鵬介紹說，最新推出的小程序平臺“米齊臨美食匯”是基于原有唐人街聯(lián)合點餐派送的思路上開創(chuàng)出來的，獨立于生鮮派送之外，這個小程序的開啟目的，是更好地實現(xiàn)唐人街聯(lián)合點餐的功能。

　　熊鵬說，在倫敦注冊的商戶大概有近30家，不僅僅局限于唐人街周邊，而是遍布全倫敦，熊鵬說，牛津、伯明翰、利茲等地區(qū)也都有商家參與進來，通過上傳菜單并在平臺進行注冊，商家便能夠進行相應的訂餐和點餐服務。

　　熊鵬介紹，平臺有四重服務的功能，首先，疫情期間可以提供基本送餐服務；其次，提供點餐自取服務；第三，平臺提供掃碼點餐功能，可以直接在電子菜單上面進行點選，甚至可以直接在上菜之前就把賬單結(jié)掉，這樣吃完飯就可以直接離開；第四，可以避免與服務員進行溝通，實現(xiàn)無接觸服務，提高防疫效率。除此以外，商家還可以在平臺上進行促銷，推廣各商家的優(yōu)惠及折扣券，聯(lián)合舉行一些促銷活動等等。

　　談到配送標準，熊鵬說，現(xiàn)在并沒有設定嚴格配送標準，都是由商家自己來確定，配送范圍是統(tǒng)一在3英里(約4.8公里)之內(nèi)，自取服務沒有任何距離限制。當問及是否考慮全城配送，熊鵬表示，在研究階段，人工協(xié)調(diào)的工作量較大，但實現(xiàn)起來并不難。他說，如果任何社區(qū)有牽頭人愿意組織，他們也可以配合來做。(余梁意、陳斯睿、田皓雪子/實習記者劉洋、汪宣琪)