疫情影響紐約餐飲業(yè) 中餐業(yè)者研究顧客需求經(jīng)營口碑

　　中國僑網(wǎng)2月1日電 據(jù)美國《世界日報》報道，新冠肺炎疫情影響了紐約餐飲業(yè)，華裔業(yè)者在做了餐飲市場分析后，積極尋求方法順應(yīng)市場需求，在困境中立足。

　　在疫情下，食客的口味變得更為刁鉆，人們想要花最少的精力找到最好吃的食物。“美式中餐”、“披薩”、“快餐簡餐”受消費者歡迎。華裔餐飲業(yè)者打磨菜色，穩(wěn)穩(wěn)抓住食客的胃。

　　華裔業(yè)者表示，疫情下餐飲的客戶需求變得不一樣，以往紐約市辦公室一人點餐居多，現(xiàn)在客戶逐漸轉(zhuǎn)為住家社區(qū)的人，不管堂食政策如何變，餐廳所在的區(qū)域、品牌以及食客定位，對他們的生意有很大的影響。

　　就區(qū)域來看，在曼哈頓原本辦公樓林立的中城，如今餐館的境地最為困難，華裔餐飲研究者表示，就算堂食全開，只要職員還未回到辦公室，餐館業(yè)者的生意就依舊困難；而上東城、上西城有社區(qū)，居民相對穩(wěn)定，如果堂食能開25%，對餐廳的幫助就很大。

　　業(yè)者指出，堂食重開對位于下城的東、西村和華埠也相對有利，食客會再次回到自己熟悉的餐廳，室內(nèi)容客量越大，客人在冬日里等待用餐的時間就越少，越能帶動當(dāng)?shù)厝肆髁俊?/p>

　　談到疫情帶來的影響，研究者指出，紐約餐飲“消費場景”已經(jīng)改變，食客可分為三類，第一類是社區(qū)居民，有著規(guī)律的生活，居家工作日很少有空尋找新美食；第二類為白領(lǐng)上班族，選擇單位周邊的餐廳，以簡單快捷為主；第三類則為周末外出休閑、約會的美食開拓者。

　　業(yè)者分析，針對第一類及三類食客的餐廳，在疫情下發(fā)展得更好，長時間持續(xù)的外賣生意，以及疫情前就很穩(wěn)定的客源，保證了他們能繼續(xù)生存下來。

　　品牌及口碑也是非常重要的因素，許多中高端的中餐品牌，堂食的開放令他們受益；從前就生意不錯的口碑中餐廳，如今外賣表現(xiàn)更為優(yōu)秀，受益甚至遠(yuǎn)勝于疫情前。

　　對于華埠的許多商家來說，如今多數(shù)生意主要仍是來自熟客，他們表示，疫情中人們外出時往往意向明確，避免等待時間過長或是吃到不好吃的食物；而胃口挑剔的華裔食客更是如此，他們稱，點外賣最注意的就是“避坑”，幾乎不會主動嘗試新食物，而是在熟悉的餐廳選擇不同菜品，業(yè)者說，“堂食的開放給了紐約人更多的選擇和希望，只要能開我們就很開心?！彼麄兺瞥隹诒松?，穩(wěn)穩(wěn)抓住熟客的胃。

　　快餐和美式中餐仍非常受食客們歡迎，華裔餐飲研究者表示，因為即使這些菜品來自不同的餐廳，但是往往口味相差不大，喜歡哪道菜，即使點了不同餐廳的，也不會“踩雷”。

　　美式中餐的一家連鎖店的共同創(chuàng)始人表示，在美國的中餐市場中，傳統(tǒng)美式中餐擁有極大的市場影響力和發(fā)展?jié)摿Γ毙韪嗟母牧贾胁鸵赃m應(yīng)美國市場，美式中餐的營銷網(wǎng)絡(luò)遍布全美，僅是家庭經(jīng)營的小店就有2.8萬家，而且美國食客對傳統(tǒng)美式中餐的菜單、形式、價位也非常熟悉。

　　新冠疫情仍在持續(xù)，但不管防疫令對餐飲的限制如何改變，業(yè)者們一直在積極尋求順應(yīng)市場的方法，而不是只寄希望于政策的改變，“因為每天的開門營業(yè)是不變的，不同的只是招待客人多或少，我們能做的是盡量將口味做好，以等待疫情好轉(zhuǎn)?！辈惋嫎I(yè)者說。(張晨)